Klepe, ince açılmış hamurun kıymalı-soğanlı harç çevresinde küçük bohça veya üçgenler halinde kapatılıp haşlanması; sarımsaklı ekşi krema ve kırmızı biberli tereyağıyla sıcak sunulmasıyla hazırlanan Bosna-Hersek yemeğidir.
Klepe hakkında temel bilgiler
- Klepe ravioli ve mantıyla aynı geniş doldurulmuş hamur ailesinde karşılaştırılabilir; ancak kendi adı, kapatma biçimi ve sütlü sosuyla ayrı bir yemektir.
- Bosna’daki servislerde pavlaka/kisela pavlaka, yani ekşi krema yaygındır; yoğurt erişilebilir ama birebir olmayan Türkiye uyarlamasıdır.
- İç harç genellikle dana kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluşur.
Ölçülü tarif
Porsiyon: 4 porsiyon
Malzemeler
- Hamur için 400 g un
- 1 yumurta
- 170–190 ml ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- İç için 300 g orta yağlı dana kıyma
- 1 küçük soğan, çok ince doğranmış
- 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber
- 250 g ekşi krema
- 2 diş sarımsak
- 50 g tereyağı
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Yapılışı
- Un, yumurta, tuz ve suyla pürüzsüz, sıkı bir hamur yoğurun; üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Kıyma, çok ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberi çiğden karıştırın.
- Hamuru yaklaşık 1 mm açıp 5 cm karelere kesin. Her karenin ortasına az harç koyun; üçgen veya bohça biçiminde kapatıp kenarları sıkıca bastırın.
- Klepleri kaynayan tuzlu suda partiler halinde, yüzeye çıktıktan sonra 3–4 dakika daha haşlayın; bir parçayı keserek kıymanın piştiğini kontrol edin.
- Sarımsaklı ekşi kremayı üzerine koyun. Tereyağında kırmızı biberi yakmadan açıp gezdirin; sıcak servis edin.
Mutfak tekniği ve püf noktaları
- Fazla iç koymak ve unlu kenarlar kapatmayı zorlaştırır; kenarları temiz tutun.
- Yoğurt kullanılırsa bunun pavlaka yerine Türkiye uyarlaması olduğu belirtilmelidir.
Tahmini besin değerleri
Bir porsiyon için yaklaşık: Yaklaşık 650 kcal; 29 g protein, 76 g karbonhidrat, 26 g yağ, 4 g lif, 5 g şeker, 880 mg sodyum. Değerler standart malzeme verileri üzerinden tahmin edilmiştir; marka, ürün ve kullanılan yağ/tuz miktarına göre değişir.
Kaynak
Baščaršija Sarajevo – Klepe (erişim: 24 Ağustos 2026).
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
