Van ve Hakkari yöresinin sevilen etli yemeklerinden biri olan sengeser, soğuk kış ikliminin egemen olduğu yerler için oldukça besleyici, kuvvetli bir yemek. Sengeserin önemli özelliklerinden biri, tarifinde “kurut” kullanılması. Kurut, bir çeşit kurutulmuş süttür. Yağsız yoğurt veya ayranın torbalarda süzülerek, geri kalan katı posanın ellerde topak yapılıp, güneşte kurutulup sertleştirilmesi ile yapılır. Özellikle Doğu Anadolu’da…