Soğanı ince ince doğrayıp küçük bir tencereye alın. Şarap ve sirkeyi ilave edip biraz kaynatın. Süzgeçten geçirerek sirkeli şarabı derin bir kaba alın ve soğumaya bırakın. Kaynattığınız sirkeli şarap iyice soğuduktan sonra yumurta sarıları ve bir miktar tuz ekleyerek çırpın. Kabı, içi su dolu geniş bir tepsinin içine yerleştirip (benmari usulü) orta ateşte pişirin. Bu…
Dünya mutfaklarının sevilen baharatlarından tarhun otunu kısaca incelemiştik. Şimdi de sıra, bu otla hazırlanan özel sosuyla, bir biftek tarifinde… Malzemeler 1.2 kg filet biftek Deniz tuzu ve karabiber 2 çay kaşığı zeytinyağı Semizotu Sosu için 500 gram domates 5 çay kaşığı ketçap 1 çay kaşığı hardal Azıcık acı sos 1 limon suyu 2 çay kaşığı…
1. Fransız Mutfağı Fransız mutfağı en az edebiyatı ve sanatı kadar iyi tanınır. Unlu yiyecekleri Fransız mutfağının temelini oluşturur. Peynir ve şarap kültürü mutfağın çok büyük bir kısmını oluşturur. Pek çok restoranı bulunan Fransa’da yalnızca Paris şehrinde 5,000 adet yemek yenilebilecek yer bulunmaktadır. 2. İtalyan Mutfağı Dünyanın en eski mutfaklarından biri olan İtalyan mutfağında neredeyse…
Café de Paris sosu ilk olarak 1940’lı yıllarda Cenevre’deki Café de Paris isimli bir restoranda tanındı ve giderek daha da popüler hale geldi. Restoranın sahibi Arthur-François Dumont, büyükbabası Mr. Boubier’e ait olan bu sosun nasıl yapıldığını hiç bir zaman açıklamadı. Fakat bu tadın tüm dünyaya yayılabilmesi için dünya çapındaki bazı restoranlara bu tarifi vererek, Café…
Malzemeler 1 paket petibör bisküvi 125 gr. margarin (oda sıcaklığında) 12 çorba kaşığı yoğurt 2 yumurta 3 Türk kahvesi fincanı toz şeker 1 su bardağı dondurulmuş böğürtlen (ya da çilek) 1,5 yemek kaşığı toz şeker Yapılışı Böğürtlenlerinizin üzerine 1,5 yemek kaşığı toz şeker serperek buzdolabına kaldırın. (Çilek kullanacaksanız, çileklerinizi küçük küpler halinde doğrayın). Bisküvinizi rondoda…
Fransızca’da “yanık krema”, “Katalan kreması” ya da “trinity kreması” olarak adlandırılan crème brulée’nin üzeri sert bir karamel tabakası ile kaplanmıştır. Bu sert tabaka, şekerin tavada karamelize edildikten sonra kremanın üzerine dökülmesi ile oluşturulur. Crème Brulée genellikle kaselerde tek tek ve soğuk olarak servis yapılır. Malzemeler 1 su bardağı (150 gr) Şeker 2,5 su bardağı (1/2…
İtalyanlar da Fransızlar da un, tereyağ ve sütle pişirilip çeşitli malzemelerle zenginleştirilen beşamel sosu, “Bizim icadımız,” diyerek sahipleniyor. Oysa belki de, bizim mütevazı yöre yemeklerimizi bile lezzetlendiren ‘meyane’, bu sosun atası olabilir SOS, yiyeceklerimizi daha iştah açıcı kılması için kullandığımız çeşninin Fransızca adı. Sıvı ya da koyu sosların hepsi yemeklere, onların görünümünü, kokusunu, tadını yüceltmek…
Macaron (Makaron) Fransız mutfağının, özellikle de Fransız tatlı sanatlarının simgelerinden biridir. Macaron dövülmüş badem, şeker ve yumurta akı ile hazırlanan ve genellikle, kahve, çikolata, çilek, fındık, antep fıstığı, vanilya vb. ile koku verilen hamurdan yapılan, dışı gevrek içi yumuşak, küçük yuvarlak bir pastadır. İlk tarifin Rönesans dönemi Venedik’inden geldiği, 1800’lerde Fransızlar tarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı…
Fransız mutfağından bol sebzeli bir et yemeğidir dana blanket. İşte tarifi… Malzemeler 1 kilo kuşbaşı doğranmış süt danası eti 3 adet uzunlamasına kesilmiş havuç 1 kilo parmak gibi doğranmış patates 50 gram tereyağı 2 yemek kaşığı un 2 adet dörde bölünmüş kuru soğan 2 su bardağı krema veya bir su bardağı süt 10 adet tane…
Ekim ayında kutup soğuklarına ulaşmış olmanın ve “yazı geride bırakmak istememe” duygusundan olsa gerek kiminle konuşsam bu aralar hasta… Nitekim hastalıkla beraber insanın nasıl iştahı kapanıyorsa, iyileşmesiyle beraber tekrardan geri açılıyormuş, bunu bir kere daha deneyip görmüş oldum. Yemek yemek istemediğim ve iştahsız geçirdiğim bir haftadan sonra çok tatlı düşkünü olmayan birisi olarak çikolatalı sufle…