Türk mutfağının en özel lezzetlerinden pastırma, eski çağların göçebe Türk kültüründe et saklama yöntemi olarak yararlanılmış özel bir yiyecek. Anadolu’ya yerleşen Türkler, hem geniş hayvan sürüleri için bereketli otlaklara kavuşmuş hem de bir tür kuru et konservesi olarak da nitelendirilen pastırmanın üretim yöntemlerinin geliştirilmesini sağlamış. Günümüzde ise Orta Anadolu’da öncelikle Kayseri başta olmak üzere, Kastamonu,…

Kastamonu`da doğal koşullarda kurutulan pastırmasının ünü yayılıyor. Kastamonu pastırması, Kayseri`ye bile gönderiliyor. Pastırma üreticisi Sedat Tabakoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kastamonu pastırmasının, lezzetini, kestikleri hayvanların yaylalarda yetişmiş olmasından ve ekim-kasım aylarında halk arasında pastırma yazı olarak bilinen 45 günlük dönemde açık havada kurutulmasından aldığını söyledi. Diğer illerde fabrikalarda yapılan pastırmanın fırında kurutulduğunu ifade eden Tabakoğlu,…

Lezzetli bir mantar yemeği olan mantarlı biftek sarma tarifi aşağıdaki gibidir. 1) Mantarları ince ince doğrayıp kaynamış et suyunda yarım saat bekletin. Biftek dilimlerini düz zemine yayın. Sarımsakları ezip hardala karıştırın ve etlerin üzerine sürün. Pastırma dilimlerini ekleyin. 2) Havuç, maydanoz ve yeşil soğanları doğrayıp margarinde kavurun. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Yarım su bardağı su…

Kayseri’nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Kayseri adıyla adeta özdeşleşmiş olan pastırma ve sucuğun ünü yurtdışına taşınmıştır. Nefis yemek çeşitleri arasında “mantı”nın ise özel bir yeri vardır. Günlük sofraların dışında, ziyafetlerde ve düğünlerde çok özel yemekler hazırlanır. Geleneksel yaşam tarzının sürdürüldüğü dönemlerde, beslenme ve tüketim alışkanlıkları günümüzden farklıdır. Kent yaşamının insanlara sunduğu olanaklar şüphesiz ki…

Malzemeler Yarım kilogram ıspanak Yarım kilogram un 2 yumurta 50 gram pastırma 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz Yapılışı Unu, su ve bir çay kaşığı tuzla kulak memesi kıvamında yoğurun. Elde edilen hamuru ıslak bezle örterek dinlenmeye bırakın. Yıkanıp temizlenmiş ıspanağın yaprak kısımlarını doğrayın. İyice süzülmesi için delikli bir kaba koyarak bekletin. Ispanağın…

Şarküteriyi bilinen formundan çıkarıp cafe&restaurant içeriğiyle birleştiren Namlı Gurme, birbirinden lezzetli peynir, zeytin, sucuk, pastırma, reçel, balkaymak gibi zengin kahvaltılık menüsünün yanında ızgaradan tatlıya, kahvaltıdan akşam yemeğine hazır, gurme konseptiyle Türkiye’de öncü bir isim. 2007’de Karaköy’de açıldıktan kısa bir süre sonra çok popüler olan Namlı, Ataköy ve Caddebostan şubeleri ile hizmetine devam ediyor. Üç kuşaktır…

Zengin meze ve şarküteri ürünleri sunduğumuz Narcuterie olarak, sizleri kaliteli ürünlerle buluşturmak, ve bir yaşam biçimini tanıtmak amacıyla; peynir, şarap, şarküteri ve diğer gıda ürünleriyle başladığımız lezzet yolculuğumuza, sizleri de eşlik etmeye davet ediyoruz. Yerli, yabancı içki çeşitlerinden doğal ekmeklere, dondurmadan peynire sayısız lezzeti paylaşmak için Rumelihisarı’nda hizmet veren Narcuterie‘ye bekliyoruz.

Boğaziçi’nde 19yy klasiği Osmanlı mimarisi Feriye Karakolu binası ağırladığı misafirlerini ister istemez insanı geçmişe götürüyor. Geçmişe derin bir köprü kuran bu kompozisyon günümüz çağdaş zamanın insanlarının damak tadına hizmet sunacak otantik bir mutfak kültürünü postmodernizm anlayışında sunmaktadır. Feriye Lokantası henüz ülkemizde 14-15 yıl önce başlayan Osmanlı mutfağına doğru yöneliş ve araştırmaların birikimlerini ve değerlendirmelerini akademik…