Havyar seçkin sofraların olmazsa olmazsa tatlarından. Hatta daha ötesinde bir zenginlik göstergesi. Öyle ki tarih boyunca “imparatorların yiyeceği” olarak da adlandırıldığı olmuş, Osmanlı saray sofralarında özellikle sabah kahvaltılarında mutlaka yer almıştır *. Bütün balık yumurtalarına havyar denilir. Fakat sadece birkaç tür balığın yumurtası sofrada sunulabilecek nitelik ve tada sahiptir. Bu balıklar içinde en değerlisi Hazar…