Tantanmen (坦々麺), Çin’in Sichuan eyaletine ait dan dan eriştesinin (dandanmian) Japonya’da ramen kültürüne uyarlanmış, sulu versiyonudur. Susam ezmesiyle koyulaştırılmış, acı biber yağı ve Sichuan biberiyle tatlandırılmış kremamsı bir su, ramen eriştesi ve üzerine kavrulmuş baharatlı kıymayla (niku miso) servis edilir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeJaponya (Sichuan kökenli)
KökeniSichuan’ın susuz dan dan eriştesi
SuTavuk suyu, susam ezmesi, acı biber yağı
Üst malzemeBaharatlı kavrulmuş kıyma (niku miso), yeşil yapraklı sebze
TürleriSulu (shiru ari) ve susuz (shiru nashi)
Ev tarifi2 porsiyon, yaklaşık 25 dakika (hazır su ile)

Tantanmen Nedir?

Adı, Sichuan’da erişte satan seyyar satıcıların omuzlarında taşıdığı sırıktan (dan) gelir. Sırığın bir ucunda erişte, diğer ucunda sos bulunurdu. Çorba taşımak zor olduğu için orijinal Sichuan yemeği susuzdur; ince erişte, baharatlı kıyma, turşu ve acı sosla küçük kaselerde servis edilir.

Japonya’daki en yaygın versiyon ise suludur: acılığı yumuşatılmış, susam ezmesiyle kremamsı hale getirilmiş bir tavuk suyu içinde ramen eriştesi. Japonya’da susuz tantanmen de bulunur; Hiroshima’nın susuz tantanmen’i orijinal Sichuan yemeğine daha yakın bir stil olarak anılır.

Tantanmen’in Kökeni: İki Farklı Anlatı

Japon kaynakları sulu tantanmen’i, Japonya’da Sichuan mutfağının babası sayılan aşçı Chen Kenmin’e bağlar. Chen Kenmin’in torunu Chen Kentaro’nun Michelin Rehberi’ne verdiği röportajda da dan dan eriştesini Japonya’ya dedesinin getirdiği aktarılıyor. Anlatıya göre susuz orijinal versiyon Japonya’da tutmayınca Chen Kenmin yemeği susamlı bir suyla ramen’e yaklaştırmıştır.

Culinary Backstreets ise farklı bir anlatıya yer veriyor: susam ezmeli sulu dan dan eriştesinin ilk olarak 1947’de Hong Kong’da, Yeung Din-Wu adlı bir aşçının açtığı Sichuan restoranında yapıldığı görüşü. Aynı kaynak Chen Kenmin’in Japonya’ya gelmeden önce 1948’de Hong Kong’dan geçtiğini de not ediyor. İki anlatıyı da doğrulanmış bir kesinlikle değil, kaynaklarda geçtiği şekliyle sunuyoruz.

Ev Tarifi

Malzemeler (2 kişilik)

Niku miso (baharatlı kıyma) için:

  • 200 g domuz kıyma (ya da dana kıyma)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 diş sarımsak ve 1 cm zencefil (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı doubanjiang (acı fasulye ezmesi)
  • 1 yemek kaşığı tatlı fasulye sosu (tianmianjiang)
  • 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sake

Su için:

  • 700 ml tavuk suyu
  • 4 yemek kaşığı susam ezmesi
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 2 yemek kaşığı acı biber yağı (rayu)
  • ½ çay kaşığı öğütülmüş Sichuan biberi

Servis için:

  • 2 porsiyon ramen eriştesi
  • 2 baş bok choy (ya da ıspanak), haşlanmış
  • Doğranmış taze soğan

Hazırlanışı

1. Kıymayı kavurun

Yağı ısıtın, sarımsak ve zencefili kısa süre çevirin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Doubanjiang, tatlı fasulye sosu, soya sosu ve sakeyi ekleyip 2 dakika daha pişirin.

2. Kase bazını hazırlayın

Her kaseye susam ezmesi, soya sosu, sirke, acı biber yağı ve Sichuan biberinin yarısını koyup topaklanmayana kadar karıştırın.

3. Suyu ısıtın

Tavuk suyunu kaynatın.

4. Erişteyi haşlayın

Erişteyi paketteki süreye göre haşlayıp süzün.

5. Kaseyi kurun

Kaynar suyu kasedeki baza yavaşça dökerken karıştırın. Erişteyi ekleyin; üzerine niku miso, bok choy ve taze soğanı yerleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular

Tantanmen ile dan dan eriştesi aynı şey mi?

Tantanmen, Sichuan’ın dan dan eriştesinin Japon uyarlamasıdır. Orijinal Sichuan yemeği genellikle susuzdur; Japon tantanmen’i ise çoğunlukla susamlı bir suyla servis edilir.

Tantanmen ile tanmen aynı şey mi?

Hayır. İsimleri benzese de tanmen, sebzeli ve daha hafif bir Japon erişte çorbasıdır.

Tantanmen çok acı mı?

Japon versiyonu, orijinal Sichuan yemeğine göre daha yumuşak acılıktadır; susam ezmesi acıyı dengeler.

Tantanmen’i Japonya’ya kim getirdi?

Japon kaynakları Chen Kenmin’i gösterir; sulu versiyonun Hong Kong’da ortaya çıktığını savunan farklı bir görüş de bulunur.

Sonuç

Tantanmen, bir Sichuan sokak yemeğinin Hong Kong ve Japonya üzerinden dolaşarak susamlı bir ramen’e dönüştüğü, kökeni hâlâ tartışılan bir erişte çorbasıdır.

Listedeki Ramen Çeşitleri ve Diğer Çorbalar

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır.

Kaynaklar

Editoryal not: Sulu tantanmen’in kökeni kaynaklar arasında tartışmalı olduğu için iki anlatı birlikte verilmiştir. Hong Kong anlatısı tek bir yayın kaynağına dayanır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.