Tsukemen (つけ麺, “batırılan erişte”), eriştenin ve çorbanın ayrı kaplarda servis edildiği ramen türüdür. Haşlanıp soğuk suyla soğutulan kalın erişte, klasik ramen suyundan çok daha yoğun ve tuzlu bir sosa batırılarak yenir. Yemek sonunda kalan sos sıcak suyla inceltilip çorba olarak içilebilir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
Ülke ve şehirJaponya; Tokyo
YaratıcısıKazuo Yamagishi (Taishoken)
İlk adı“Özel morisoba”
Servis şekliSoğuk erişte + ayrı kapta sıcak, yoğun sos
ErişteKalın, çoğunlukla bol porsiyon
Ev tarifi2 porsiyon, yaklaşık 30 dakika (hazır su ile)

Tsukemen Nedir?

Tsukemen’de erişte başroldedir. Erişte haşlandıktan sonra soğuk suyla yıkanır; bu hem pişmeyi durdurur hem de eriştenin sıkı dokusunu korur. Sos, eriştenin üzerine az miktarda tutunacağı için normal ramen suyundan belirgin şekilde daha yoğun ve tuzludur. Pek çok dükkânda yemek sonunda sosu inceltmek için sıcak su istenebilir.

Porsiyonlar genellikle klasik ramen’den daha büyüktür; kaynaklar Taishoken’in 200–300 gramlık porsiyonlarının dükkânın başarısında etkili olduğunu aktarıyor.

Tsukemen’in Tarihi

Kaynakların tamamı tsukemen’i Tokyo’da Taishoken dükkânını işleten Kazuo Yamagishi’ye bağlıyor. Anlatıya göre dükkân personeli mola sırasında artan erişteyi bir kase çorbaya batırarak yiyordu; bir müşterinin bunu görüp menüye eklenmesini istemesiyle yemek menüye girdi.

Tarih konusunda kaynaklar ayrışıyor. Wikipedia ve George Solt’un ramen tarihi kitabına dayanan SBS, yemeğin 1961’de Higashi-Ikebukuro’daki Taishoken’de “özel morisoba” adıyla menüye girdiğini yazıyor. Bazı kaynaklar ise ilk servisin 1955’te, Yamagishi’nin Nakano’daki dükkânında yapıldığını belirtiyor. Bu yüzden iki tarihi birlikte veriyoruz. “Tsukemen” adının kendisinin çok daha sonra yaygınlaştığı da aktarılıyor.

Ev Tarifi

Tsukemen sosu çoğu dükkânda domuz ve tavuk kemiği suyunun balık bazlı dashiyle birleştirilmesiyle yapılır. Aşağıdaki ev versiyonu hazır ya da önceden yapılmış kemik suyunu kullanır.

Malzemeler (2 kişilik)

Batırma sosu için:

  • 400 ml tavuk ya da domuz kemik suyu
  • 4 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı mirin
  • 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı kurutulmuş palamut talaşı (katsuobushi) ya da 1 yemek kaşığı balık tozu
  • 1 yemek kaşığı susam yağı

Servis için:

  • 400 g kalın taze ramen eriştesi
  • Çaşu ya da tavuk göğsü dilimleri
  • 2 rafadan yumurta
  • Menma, nori, doğranmış taze soğan

Hazırlanışı

1. Sosu hazırlayın

Kemik suyu, soya sosu, mirin, sirke ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Palamut talaşını ekleyip ocağı kapatın, 5 dakika demleyip süzün. Susam yağını ekleyin. Sos, içmek için fazla yoğun olmalıdır.

2. Erişteyi haşlayın

Erişteyi paketteki süreye ya da bir dakika fazlasına göre bol suda haşlayın; kalın erişte biraz daha uzun pişer.

3. Erişteyi soğutun

Süzdüğünüz erişteyi soğuk su altında ovarak yıkayın, yüzeyindeki nişastayı alın ve iyice süzün.

4. Servis edin

Erişteyi bir tabağa alın, üzerine çaşu, yumurta, menma ve noriyi dizin. Sıcak sosu ayrı bir kasede, taze soğanla verin.

5. Yemek sonunda

Erişte bitince kalan sosa bir miktar sıcak su ya da sade kemik suyu ekleyip çorba olarak için.

Sıkça Sorulan Sorular

Tsukemen ile ramen arasındaki fark nedir?

Ramen’de erişte suyun içinde servis edilir. Tsukemen’de soğutulmuş erişte ayrı tabakta gelir ve daha yoğun bir sosa batırılarak yenir.

Tsukemen’i kim icat etti?

Kaynaklar yemeği Tokyo’daki Taishoken dükkânını işleten Kazuo Yamagishi’ye bağlıyor.

Tsukemen sosu neden bu kadar yoğun?

Sos eriştenin üzerine az miktarda tutunacağı için, tadın yeterli olması amacıyla normal ramen suyundan daha yoğun ve tuzlu hazırlanır.

Kalan sos ne yapılır?

Sıcak suyla inceltilip çorba olarak içilir; birçok dükkân bunun için ayrıca sıcak su verir.

Sonuç

Tsukemen, personelin mola yemeğinden doğup Japonya genelinde kendi dükkânlarına sahip olmuş, eriştenin dokusunu öne çıkaran bir ramen türüdür.

Listedeki Ramen Çeşitleri ve Diğer Çorbalar

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır.

Kaynaklar

Editoryal not: İlk servis tarihi kaynaklarda 1955 ve 1961 olarak ayrıştığı için iki tarih birlikte verilmiştir. Yamagishi’nin doğum yılı da kaynaklar arasında farklı geçtiği için metne alınmamıştır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.