Ramen, Çin kökenli alkali buğday eriştesinin (chūkamen) bir et ya da balık suyunda servis edildiği Japon erişte çorbasıdır. Kase genellikle beş bileşenden kurulur: su, tare (tatlandırıcı baz), aromalı yağ, erişte ve üst malzemeler. Japonya’nın hemen her bölgesinin kendine ait bir ramen stili vardır.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke | Japonya (Çin kökenli) |
| Eski adları | Shina soba, chūka soba, Nankin soba |
| İlk ramen dükkânı | Rairaiken, Asakusa (Tokyo), 1910 |
| Temel türler | Shoyu, shio, miso, tonkotsu |
| Tipik üst malzemeler | Çaşu, nori, menma (bambu filizi), taze soğan |
| Ev tarifi | 4 porsiyon, yaklaşık 3 saat 30 dakika |
Ramen Nedir?
Ramen’in dört temel türü tarenin ya da suyun tipine göre adlandırılır. Shoyu, shio ve miso adını kaseye tuzu ve karakteri veren tareden alır: soya sosu, tuz ve miso. Tonkotsu ise adını tareden değil, uzun süre kaynatılan domuz kemiği suyundan alır. Bu yüzden bir tonkotsu kasesinde de shoyu ya da shio tare kullanılabilir.
| Tür | Karakter | Öne çıkan bölge |
|---|---|---|
| Shoyu | Soya soslu, genellikle berrak kahverengi su | Tokyo |
| Shio | Tuzlu, açık renkli ve berrak | Hakodate |
| Miso | Mayalı soya ezmesiyle yoğun ve bulanık | Sapporo |
| Tonkotsu | Domuz kemiğinden beyaz, kremamsı su | Kyushu (Fukuoka) |
Ramen’in Tarihi
Kaynakların büyük bölümü ramen’in Japonya’ya Meiji döneminde Çinli göçmenler aracılığıyla, özellikle Yokohama’nın Çin mahallesindeki restoranlar üzerinden girdiğini belirtiyor. “Ramen” kelimesi Çince “lamian” (çekme erişte) sözcüğünden alınmıştır. Ancak Wikipedia’nın aktardığı görüşe göre yemek, kuzey Çin’in lamian’ından değil, Yokohama’ya gelen göçmenlerin geldiği Guangzhou çevresinin güney Çin erişte çorbalarından gelişmiştir.
Japonya’nın ilk ramen dükkânı olarak kabul edilen Rairaiken, 1910’da Tokyo’nun Asakusa semtinde, Yokohama Çin mahallesinden getirilen aşçılarla açılmıştır; bu bilgi birden fazla kaynakta aynı. Ramen’in asıl yaygınlaşması İkinci Dünya Savaşı sonrasına, ucuz ithal buğday ununun arttığı döneme denk gelir. 1958’de Momofuku Ando’nun hazır eriştesiyle ramen evlere girmiştir.
Evde Temel Ramen Tarifi
Aşağıdaki tarif, ramen kasesinin beş bileşenini tavuk suyu ve soya sosu tareyle kurar. Domuz eti kullanmadığı için Türkiye’deki mutfaklarda kolayca uygulanabilir; belirli bir bölgesel stilin birebir reçetesi değil, temel bir yapıdır.
Malzemeler
Su için:
- 1,5 kg tavuk karkası ve kanat
- 3 litre su
- 1 soğan, 4 diş sarımsak, 5 cm zencefil, 2 taze soğanın yeşil kısmı
- 10 g kombu (kurutulmuş deniz yosunu, isteğe bağlı)
Tare için:
- 120 ml soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin
- 1 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)
Aromalı yağ için:
- 60 ml sıvı yağ, 2 diş sarımsak, 1 taze soğan
Servis için (4 kase):
- 4 porsiyon taze ramen eriştesi
- Haşlanmış ya da fırınlanmış tavuk göğsü dilimleri
- 2 rafadan yumurta (yarıya kesilmiş)
- Nori, menma ve doğranmış taze soğan
Hazırlanışı
1. Suyu hazırlayın
Tavuk karkasını soğuk suyla kaynatın, köpüğünü alın. Kısık ateşte 3 saat pişirin; son yarım saatte soğan, sarımsak, zencefil ve taze soğanı ekleyin. Kombu kullanıyorsanız ocağı kapattıktan sonra 15 dakika suda bekletip çıkarın. Süzün.
2. Tareyi hazırlayın
Soya sosu, mirin ve sakeyi küçük bir tencerede kaynama noktasına getirip ocaktan alın.
3. Aromalı yağı hazırlayın
Yağı sarımsak ve taze soğanla kısık ateşte, aromalar yağa geçene kadar ısıtıp süzün.
4. Erişteyi haşlayın
Erişteyi bol kaynar suda paketteki süreye göre haşlayıp iyice süzün.
5. Kaseyi kurun
Isıtılmış kaseye 2 yemek kaşığı tare ve 1 çay kaşığı aromalı yağ koyun, üzerine 350 ml kaynar su dökün. Erişteyi ekleyin, üst malzemeleri yerleştirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Ramen ile erişte çorbası arasındaki fark nedir?
Ramen, alkali katkıyla yapılan ve kendine özgü sarımsı rengi ve esnekliği olan Çin tipi buğday eriştesiyle, su, tare ve yağdan oluşan belirli bir kase yapısıyla hazırlanır.
Ramen’in dört temel türü nedir?
Shoyu (soya sosu), shio (tuz), miso ve tonkotsu (domuz kemiği suyu).
Tonkotsu neden diğerlerinden farklı sınıflandırılır?
Shoyu, shio ve miso adını tareden alır; tonkotsu ise suyun kendisinden, yani uzun süre kaynatılan domuz kemiğinden adlandırılır.
Japonya’nın ilk ramen dükkânı hangisidir?
Genel kabul gören bilgiye göre 1910’da Tokyo Asakusa’da açılan Rairaiken’dir.
Sonuç
Ramen, Çin’den gelen bir erişte çorbasının yüz yılı aşkın sürede Japonya’nın her bölgesinde ayrı bir kimliğe büründüğü bir yemektir. Listedeki ramen çeşitleri de bu çeşitliliğin sonucudur.
Listedeki Ramen Çeşitleri ve Diğer Çorbalar
Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır.
Kaynaklar
- Wikipedia — Ramen
- Japan Travel — All You Need to Know About Ramen
- GOOD LUCK TRIP — The Complete Guide to Japanese Ramen
- Zafigo — History of Ramen
Editoryal not: Ramen’in Japonya’ya ilk girişine dair 17. yüzyıla uzanan anlatılar kaynaklarda “çeşitli rivayetler” olarak geçtiği için metne alınmamıştır. Ev tarifi belirli bir bölgesel stilin reçetesi değil, kase yapısını gösteren temel bir uyarlamadır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
