Shoyu ramen, tatlandırıcı baz (tare) olarak soya sosunun kullanıldığı ve Tokyo ile özdeşleşen ramen türüdür. Klasik hali tavuk ve domuz karışık, soya sosuyla tatlandırılmış berrak kahverengi bir su, kıvırcık sarı erişte, çaşu, menma (bambu filizi), nori, taze soğan ve bazen pembe sarmallı balık keki (naruto) ile servis edilir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
Ülke ve şehirJaponya; Tokyo
TareSoya sosu (shoyu)
SuTavuk ve domuz karışık, genellikle berrak
ErişteKıvırcık, sarı
Klasik üst malzemelerÇaşu, menma, nori, taze soğan, naruto
Ev tarifi4 porsiyon, yaklaşık 3 saat 30 dakika

Shoyu Ramen Nedir?

Shoyu ramen, Japonya’daki ramen’in en eski ve en yaygın türlerinden biri olarak anılır. Soya sosu suya hem tuz hem renk hem de derin bir umami katar. Su çoğunlukla berrak tutulur; tonkotsu gibi bulanık ve yoğun değildir. Japonya’da pek çok bölge kendi shoyu ramen’ini geliştirmiştir; Fukushima’daki Kitakata ramen’i bunun bilinen örneklerindendir.

Shoyu Ramen’in Tarihi

Japonya’nın ilk ramen dükkânı kabul edilen Rairaiken, 1910’da Tokyo’nun Asakusa semtinde, Yokohama Çin mahallesinden getirilen aşçılarla açılmıştır; bu bilgi birden fazla kaynakta aynı. Kaynaklar Rairaiken’in imza kasesinin soya soslu bir erişte çorbası olduğunu ve bugünkü shoyu ramen’in bu çizgiden geldiğini aktarıyor. Dükkân farklı adreslerde çalıştıktan sonra 1976’da kapanmıştır.

İkinci Dünya Savaşı sonrasında ucuz ithal buğdayla erişte çorbaları Tokyo’da işçi sınıfı arasında hızla yayılmış, shoyu ramen de buradan Japonya geneline ulaşmıştır.

Ev Tarifi

Klasik Tokyo shoyu ramen’inde tavuk ve domuz kemiği birlikte kullanılır. Yalnızca tavukla yapılan versiyon daha hafif olur ama shoyu ramen’in genel karakterini korur.

Malzemeler

Su için:

  • 1 kg tavuk karkası
  • 700 g domuz kemiği (ya da ek 700 g tavuk kanat)
  • 3,5 litre su
  • 1 soğan, 4 diş sarımsak, 5 cm zencefil, 1 pırasanın yeşil kısmı
  • 10 g kombu, 15 g kurutulmuş palamut talaşı (katsuobushi)

Shoyu tare için:

  • 150 ml koyu soya sosu
  • 3 yemek kaşığı mirin
  • 1 yemek kaşığı sake

Servis için (4 kase):

  • 4 porsiyon kıvırcık ramen eriştesi
  • Çaşu dilimleri
  • Menma, nori, doğranmış taze soğan
  • Naruto (isteğe bağlı), rafadan yumurta (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Kemikleri temizleyin

Kemikleri kısa süre haşlayıp suyunu dökün ve yıkayın.

2. Suyu berrak pişirin

Kemikleri 3,5 litre suyla kaynatın, köpüğü alın. Suyun berrak kalması için ateşi kısıp hafif bir kaynamada 3 saat pişirin. Son yarım saatte aromatikleri ekleyin ve süzün.

3. Dashi katmanını ekleyin

Süzülen suya kombuyu ekleyip ısıtın, kaynamadan hemen önce çıkarın. Palamut talaşını ekleyin, 5 dakika bekletip süzün.

4. Tareyi hazırlayın

Soya sosu, mirin ve sakeyi kaynama noktasına getirip ocaktan alın.

5. Kaseyi kurun

Kaseye 2 yemek kaşığı tare ve 350 ml kaynar su koyun. Haşlanıp süzülen erişteyi ekleyin; çaşu, menma, nori, taze soğan ve isteğe göre naruto ile servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Shoyu ramen ile shio ramen arasındaki fark nedir?

Shoyu ramen’de tare soya sosudur ve su kahverengi olur. Shio ramen’de tare tuzdur ve su daha açık renkli ve berraktır.

Shoyu ramen nereye aittir?

Tokyo ile özdeşleşmiştir; ancak Japonya’nın pek çok bölgesinin kendi shoyu ramen versiyonu vardır.

Naruto nedir?

Pembe sarmal desenli, dilimlenmiş bir balık kekidir; klasik shoyu ramen’in bilinen üst malzemelerindendir.

Shoyu ramen domuz eti olmadan yapılabilir mi?

Evet. Suyu yalnızca tavukla yapmak ve çaşu yerine tavuk göğsü kullanmak mümkündür; tat klasik versiyona göre daha hafif olur.

Sonuç

Shoyu ramen, Japonya’nın ilk ramen dükkânından bugüne uzanan çizgide ramen’in klasik formunu temsil eder.

Listedeki Ramen Çeşitleri ve Diğer Çorbalar

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır.

Kaynaklar

Editoryal not: Rairaiken’in kasesinin bugünkü shoyu ramen’in atası olduğu bilgisi iki bağımsız kaynakta geçer. Kurucunun adı kaynaklarda farklı yazımlarla geçtiği için metinde verilmemiştir.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.