Miso ramen, Japonya’nın kuzeydeki Hokkaido adasının başkenti Sapporo ile özdeşleşmiş, tatlandırıcı baz olarak mayalı soya ezmesi misonun kullanıldığı ramen türüdür. Sapporo usulünde miso, kıyma ve sebzelerle birlikte wok’ta domuz yağıyla kavrulup suyla birleştirilir; kalın, kıvırcık sarı erişte, fasulye filizi, mısır ve tereyağıyla servis edilir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
Ülke ve şehirJaponya; Sapporo (Hokkaido)
Doğuşu1950’lerin ortası, Aji no Sanpei dükkânı
KurucuMorito Omiya
TareMiso (mayalı soya ezmesi)
Tipik üst malzemelerKıyma, fasulye filizi, lahana, mısır, tereyağı
Ev tarifi2 porsiyon, yaklaşık 45 dakika (hazır su ile)

Miso Ramen Nedir?

Miso ramen’i diğer türlerden ayıran iki şey var: tuzu ve derinliği misodan gelen bulanık, yoğun bir su ve misonun kıyma ve sebzelerle birlikte wok’ta yüksek ateşte kavrulması. Bu kavurma tekniği, kaynaklarda Sapporo usulünün belirleyici özelliği olarak anlatılıyor. Yüzeyde kalan domuz yağı tabakası, soğuk kışlarda çorbanın sıcaklığını korumaya yardımcı olur.

Miso Ramen’in Tarihi

Birden fazla kaynak, miso ramen’in Sapporo’daki Aji no Sanpei dükkânında Morito Omiya tarafından geliştirildiğini aktarıyor. Kaynakların çoğu yıl olarak 1955’i veriyor; bir kaynak ise 1954 diyor. Bu yüzden “1950’lerin ortası” ifadesini kullanıyoruz.

Yaygın anlatıya göre sarhoş bir müşteri Omiya’dan miso çorbasına erişte koymasını istemiş ve yemek böyle doğmuş. Ancak Tokyo Weekender’ın aktardığına göre Omiya bu hikâyenin doğru olmadığını söylemiştir. Bu nedenle anlatıyı bir efsane olarak sunuyoruz. Miso ramen 1960’larda Hokkaido dışına yayılmış ve Japonya genelinde yerleşik bir tür haline gelmiştir.

Ev Tarifi

Sapporo usulü miso ramen’de miso genellikle domuz kemiği suyuyla birleştirilir. Aşağıdaki ev versiyonu hazır ya da önceden yapılmış kemik suyuyla kısa sürede hazırlanır. Domuz eti yerine dana kıyma ve tavuk ya da dana suyu kullanmak bir uyarlamadır; tat profili değişir.

Malzemeler (2 kase)

  • 900 ml domuz ya da tavuk kemik suyu
  • 3 yemek kaşığı kırmızı miso
  • 1 yemek kaşığı beyaz miso
  • 1 yemek kaşığı susam ezmesi
  • 150 g domuz kıyma (ya da dana kıyma)
  • 2 diş sarımsak (rendelenmiş), 1 cm zencefil (rendelenmiş)
  • 100 g fasulye filizi, 100 g lahana (ince doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domuz yağı ya da sıvı yağ
  • 2 porsiyon kalın, kıvırcık ramen eriştesi
  • 2 yemek kaşığı mısır, 2 küçük parça tereyağı
  • Taze soğan, beyaz biber

Hazırlanışı

1. Miso karışımını hazırlayın

İki çeşit misoyu ve susam ezmesini bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın.

2. Kıymayı kavurun

Wok’u yüksek ateşte ısıtın, yağı ekleyin. Sarımsak ve zencefili kısa süre çevirip kıymayı ekleyin, rengi dönene kadar kavurun.

3. Sebzeleri ekleyin

Fasulye filizi ve lahanayı ekleyip 1–2 dakika yüksek ateşte çevirin.

4. Misoyu kavurun ve suyu ekleyin

Miso karışımını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Kemik suyunu ekleyin, kaynama noktasına getirin. Misonun aromasını korumak için uzun süre fokur fokur kaynatmayın.

5. Erişteyi haşlayın ve kaseyi kurun

Erişteyi haşlayıp süzün, kaselere alın. Üzerine su ve sebzeleri dökün. Mısır, tereyağı, taze soğan ve bir tutam beyaz biberle servis edin.

Sıkça Sorulan Sorular

Miso ramen ile miso çorbası aynı şey mi?

Hayır. Miso çorbası dashi bazlı hafif bir Japon çorbasıdır; miso ramen ise kemik suyu, kavrulmuş miso ve ramen eriştesiyle yapılan doyurucu bir erişte çorbasıdır.

Miso ramen ilk nerede yapıldı?

Sapporo’daki Aji no Sanpei dükkânında, Morito Omiya tarafından, 1950’lerin ortasında.

Miso ramen’e neden tereyağı ve mısır konur?

Her ikisi de Sapporo usulü miso ramen’in bilinen üst malzemeleri arasındadır ve Hokkaido’nun süt ürünleri ve mısırıyla ilişkilendirilir.

Hangi miso kullanılmalı?

Dükkândan dükkâna değişir; birden fazla misoyu karıştırmak yaygındır. Kırmızı miso daha yoğun, beyaz miso daha yumuşak bir tat verir.

Sonuç

Miso ramen, Sapporo’nun sert kışlarına göre şekillenmiş, wok’ta kavrulan misosu ve yağ tabakasıyla ramen’in en doyurucu türlerinden biridir.

Listedeki Ramen Çeşitleri ve Diğer Çorbalar

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır.

Kaynaklar

Editoryal not: Doğuş yılı kaynaklar arasında 1954 ve 1955 olarak farklılaştığı için “1950’lerin ortası” denmiştir. Sarhoş müşteri hikâyesi, kurucunun kendisinin reddettiği aktarıldığı için efsane olarak sunulmuştur.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.