Shio ramen, tatlandırıcı baz olarak tuzun kullanıldığı, açık renkli ve berrak sulu ramen türüdür. En çok Hokkaido’nun liman şehri Hakodate ile özdeşleşir. Hakodate usulünde berrak su, düz erişte, çaşu, menma ve taze soğanla servis edilir.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke ve şehir | Japonya; Hakodate (Hokkaido) |
| Tare | Tuz (shio) |
| Su | Berrak; tavuk ve domuz kemiği, bazı dükkânlarda kombu ve deniz ürünü |
| Erişte | Düz |
| Tipik üst malzemeler | Çaşu, menma, taze soğan; bazen balık keki, ıspanak, nori |
| Ev tarifi | 4 porsiyon, yaklaşık 3 saat 30 dakika |
Shio Ramen Nedir?
Shio ramen’in karakteri berraklığındadır. Suyun bulanıklaşmaması için kemikler uzun süre kısık ateşte, kaynatmadan pişirilir. Tuz tare, suyun kendi tadını öne çıkarır; bu yüzden shio ramen’de suyun kalitesi soya sosu ya da miso tarelerine göre daha belirleyicidir. Hakodate ramen’i, Sapporo miso ve Asahikawa shoyu ile birlikte Hokkaido’nun üç büyük ramen stilinden biri olarak anılır.
Shio Ramen’in Tarihi
Hokkaido’nun resmi turizm sitesi dahil birden fazla kaynak, Hakodate’deki Yowaken adlı Batı tarzı restoranın 1884’te Hakodate gazetesinde “Nankin soba” adıyla bir erişte yemeği ilan ettiğini aktarıyor. Bu, Tokyo’daki ilk ramen dükkânı Rairaiken’den 26 yıl öncesine denk gelir.
Bu yemeğin tuz bazlı bir erişte çorbası, yani bugünkü shio ramen’in atası olduğu kaynaklarda “söylenir” diye aktarılıyor; kesin bir tarif kaydına ulaşamadık. Hakodate’nin shio ramen’le özdeşleşmesinin, şehre gelen Çinli tüccarların tuzlu sulu erişte geleneğine bağlandığı da tek bir kaynakta geçiyor.
Ev Tarifi
Hakodate usulünde su genellikle tavuk ve domuz kemiğiyle yapılır. Yalnızca tavuk ve kombuyla yapılan versiyon da berrak ve dengeli bir sonuç verir.
Malzemeler
Berrak su için:
- 1,2 kg tavuk karkası
- 500 g domuz kemiği (ya da ek 500 g tavuk kanat)
- 3,5 litre su
- 1 soğan, 3 diş sarımsak, 4 cm zencefil, 1 pırasanın yeşil kısmı
- 10 g kombu
Shio tare için:
- 50 g deniz tuzu
- 250 ml su
- 2 yemek kaşığı sake, 1 yemek kaşığı mirin
Servis için (4 kase):
- 4 porsiyon düz ramen eriştesi
- Çaşu dilimleri (ya da tavuk göğsü)
- Menma, doğranmış taze soğan
- Haşlanmış ıspanak ya da nori (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
1. Kemikleri temizleyin
Kemikleri kısa süre haşlayıp suyunu dökün ve iyice yıkayın; berrak su için bu adım önemlidir.
2. Suyu kaynatmadan pişirin
Kemikleri soğuk suyla ocağa alın, köpüğünü dikkatle toplayın. Su yüzeyi hafifçe titreyecek kadar kısık ateşte, fokurdatmadan 3 saat pişirin. Son yarım saatte aromatikleri ekleyin, ince tülbentten süzün.
3. Kombuyu ekleyin
Süzülmüş suya kombuyu ekleyip kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın ve çıkarın.
4. Tareyi hazırlayın
Tuzu su, sake ve mirinle birlikte ısıtıp tamamen eritin.
5. Kaseyi kurun
Kaseye 2 yemek kaşığı tare ve 350 ml kaynar su koyun; tadına bakıp tareyi ayarlayın. Haşlanmış erişteyi ekleyin; çaşu, menma ve taze soğanla servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Shio ramen neden berraktır?
Su, kemikler kaynatılmadan kısık ateşte pişirilerek hazırlanır ve tare olarak soya sosu ya da miso yerine tuz kullanılır.
Shio ramen hangi şehirle özdeşleşir?
Hokkaido’daki Hakodate ile.
Japonya’daki ilk ramen Hakodate’de mi yapıldı?
1884’te Hakodate’de “Nankin soba” adlı bir erişte yemeğinin gazete ilanıyla satıldığı biliniyor; bunun ilk ramen sayılıp sayılmayacağı yoruma açıktır.
Shio ramen ile shoyu ramen arasındaki fark nedir?
Shio ramen tuzla tatlandırılır ve açık renklidir; shoyu ramen soya sosuyla tatlandırılır ve kahverengi olur.
Sonuç
Shio ramen, sadeliği ve berraklığıyla suyun kalitesini sınayan, Hakodate’nin liman tarihine bağlanan bir ramen türüdür.
Listedeki Ramen Çeşitleri ve Diğer Çorbalar
Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır.
- Ramen: Türleri ve Temel Tarif
- Yokohama Iekei Ramen
- Tonkotsu Ramen
- Miso Ramen
- Hakata Ramen
- Shoyu Ramen
- Tsukemen
- Tantanmen
Kaynaklar
- Visit Hokkaido (resmi turizm sitesi) — Hakodate Ramen
- Japan Travel — A Guide to Hakodate Ramen
- FUN! JAPAN — Shio Ramen
- Cookpit — Hakodate Shio Ramen
Editoryal not: 1884 tarihli Yowaken ilanı birden fazla kaynakta doğrulanmıştır; yemeğin tuz bazlı olduğu bilgisi kaynaklarda “söylenir” diye geçtiği için aynı temkinle sunulmuştur. Çinli tüccar bağlantısı tek kaynaklıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
