Saraybosna’nın Başçarşı’sından geçerken burnunuza gelen o isli ve iştah kabartan koku, Cevapi’nin (veya Cevapčići) ta kendisidir. Osmanlı döneminden kalan kebap mirasından evrilen ancak Balkan ruhuyla bambaşka bir kimlik kazanan bu lezzet, bir yemekten çok daha fazlasıdır. %2,1’lik düşük tıklama oranı, kullanıcıların Cevapi’yi sıradan bir “ızgara köfte” ile karıştırdığını kanıtlıyor. Oysa gerçek bir Cevapi; içinde baharatın
Espresso Martini, votka, kahve likörü ve taze demlenmiş espressonun buluştuğu, üstündeki ipeksi köpüğüyle tanınan modern bir klasiktir. Kahvenin canlandırıcı karakteriyle zarif bir kokteyl deneyimi sunar; 1980’lerde Londra’da geliştirildiği kabul edilir. Espresso Martini nedir, nereden gelir? Modern kokteyl çağının simgelerindendir. İyi çalkalandığında taze espressonun yağları yüzeyde ince, kremamsı bir köpük oluşturur; bu köpük içeceğin imzasıdır. Espresso
Beyaz kültür mantarının daha aromatik ve etli kuzeni olan kestane mantarı (Cremini), fırınlandığında bambaşka bir kimliğe bürünür. %2,5’lik düşük tıklama oranı bize şunu söylüyor: Kullanıcılar “herhangi bir” mantar yemeği değil, restoran kalitesinde bir garnitür arıyor. Bu tarifin sırrı; yüksek ısıda gerçekleşen Maillard reaksiyonu sayesinde mantarın dışının karamelize olması, içinin ise sulu kalmasında saklı. İşte kekik
Tatlı kriziniz geldiğinde hem pratik, hem şık, hem de “unsuz” bir seçenek mi arıyorsunuz? Rotamızı Güney Yarımküre’ye, karnavallar ülkesi Brezilya’ya çeviriyoruz. Karşınızda, rengini tropikal güneşten alan, dokusuyla damakları şaşırtan efsanevi bir tatlı: Quindim. Pastane vitrinlerinde parlayan o camsı, sarı, küçük tatlıları gördüğünüzde, onların limonlu bir tart veya jöle olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak ilk çatalı batırdığınızda sizi
Dünya sokak lezzetleri haritasında parmağınızı Orta Amerika’ya koyduğunuzda, sizi dumanı tüten volkanlar ve onlardan daha sıcak bir mutfak kültürü karşılar. El Salvador. Bu küçük ama lezzet dolu ülkenin dünyaya armağan ettiği en büyük hediye ise hiç şüphesiz Pupusas. Eğer “Hamur işi olsun ama içi bol peynirli olsun, yerken o peynirler uzasın” diyenlerdenseniz, yeni favori tarifinizle
Vieux Carré, New Orleans’ın Fransız Mahallesi’nde doğan, çavdar viskisi ile konyağı tatlı kırmızı vermut, bir tutam bitkisel likör ve iki tür bitterle birleştiren zengin bir klasik kokteyldir. Adı Fransızca “eski meydan/mahalle” anlamına gelir. Vieux Carré nedir, nereden gelir? 1930’larda New Orleans’ta bir otel barında geliştirildiği kabul edilir. Şehrin Fransız ve Amerikan içki kültürlerini tek bardakta
Bazı çorbalar vardır; ilk kaşıkta yüksek sesle konuşmaz, ama içten içe sizi sarar. Krupnik, Polonya mutfağının tam da böyle bir yemeğidir. Doyurucudur ama ağır değildir; sade görünür ama derin bir karakter taşır. Soğuk iklimlerin zorlayıcı kışlarında ortaya çıkmış bu arpalı çorba, bugün hâlâ Polonya evlerinde “ertesi güne kalan en iyi yemek” olarak bilinir. Bir gece
Kokteyl dünyasında bazı klasikler vardır ki zaman geçse de modası geçmez. 1950’ler ve 1960’lar boyunca “Rat Pack” döneminde tanınan Rusty Nail de bunlardan biridir. Kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, İskoç viskisi ile ballı İskoç viski likörünün birleşimi olarak tanımlanan bu kokteyl, basit yapısına rağmen derin lezzet profiliyle bilinir. Serin akşamlarda tercih edilen bir içecektir. İskoç
Bazı tatlılar vardır; kaşığa gelmeden önce mutfağı sarar. Portakalın ferah kokusu fırından ya da tencereden yükseldiği anda, bu tatlının ağır olmayacağını daha ilk anda hissettirir. Portakallı irmik tatlısı tam olarak bu duygu üzerine kuruludur. Şerbet yoktur, baskın bir şeker tadı yoktur; portakalın doğal aroması, irmiğin yumuşak dokusuyla dengelenir. Yılbaşı sonrası, davet ertesi ya da sadece
Yılbaşı gecesinden sonraki gün mutfakta aranan tat değişir. Bir önceki gecenin kalabalığı, ağır yemekleri ve şekerli tatlılarının ardından daha sakin, daha hafif ama yine de “tatlı yedim” hissini veren tarifler öne çıkar. İşte haşhaşlı lorlu irmik tatlısı tam olarak bu ihtiyaca karşılık verir. Ne şerbetlidir ne de ağırdır; sütlü yapısı, lor peynirinin yumuşak dokusu ve
Bezelye Tarifleri Havuçlu Tarifler Yunan Mutfağı Kakaolu Tarifler Avokadolu Tarifler Maydanozlu Tarifler Ev Yapımı Tarifler Sosisli Tarifler Kabak Yemekleri Japon Tatlıları Karpuzlu Tarifler Erişteli Tarifler Mezgit Tarifleri Ricotta Peynirli Tarifler İrmikli Tarifler Kıbrıs Mutfağı Omega 3 Sokak Yemekleri Öğle Yemeği Tarifleri Pazı Yemekleri Kalsiyum İçeren Tarifler Akçaağaç Şuruplu Tarifler Kefirli Tarifler yeni Sicilya Mutfağı
