New York yoğurdu yeniden keşfederken şefler de yeni kullanımlar keşfediyor. Geçen yıl Food & Wine dergisi tarafından yılın en iyi yeni şefi seçilen Dan Kluger fırında pişirdiği pancar çeşitlerini süzme yoğurt ile eşleştirmiş. Kluger’in şefi olduğu ABC Kitchen’da en sevdiğimiz yemeklerden biri yoğurtlu pancar oldu. Aynı tarifi Başkan Obama için hazırladığı özel yemekte de sundu…

Bu tarif için gölgede yetişmiş ufak karahindiba yaprakları seçin. Güneş gören ve irileşmiş yapraklar daha sert ve acımsı olacaktır. Elbette egzoz yemiş yol kenarı veya ilaçlanmış bahçelerden, parklardan da toplamamak gerek. Araya renk katmak için birkaç tane de çiçeğini ekleyebilirsiniz. Pancarın tatlımsı tadı otun acımsı tadını dengelediği için karahindibaya özellikle çok yakışır. Malzemeler 1 büyük…

Malzemeler 2 füme alabalık, 1 orta bot salatalık, 250 gr. haşlanmış pancar (ince dilimler halinde kesilmiş), 2 çay kaşığı sirke (tercih edilin elma sirkesi), 1 çay kaşığı ayçiçek yağı, 12 marul yaprağı (servis için), 4 kornişon turşu (yelpaze şeklinde kesilmiş), 4 dal suteresi (süslemek için) Hazırlanışı Füme alabalığın kılçıkları dikkatlice ayrılır. Eti büyük bir kaseye…

Binbirçiçek ve EKS Mutfak Akademisi tarafından düzenlenen “Benim Ballı Tarifim” yarışmasında “görünüşüyle en iştah açıcı yemek” seçilen, Birgül Erdoğan’ın hazırladığı “ballı pancar topları”nın tarifi şöyle… Malzemeler (4 kişilik) 6 adet pancar 8 adet hurma 4 yemek kaşığı süzme çiçek balı 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sirke 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı…

Murat Bozok’un Milliyet için yazdığı “Güz Lezzetleri” yazısını sizlerle paylaşıyoruz. Güz Lezzetleri Havaların soğumaya başlaması ve günlerin kısalması birçoğumuzun canını sıkmaya yetiyor. Yeme-içme meraklıları için ise her mevsimin beraberinde getirdiği güzellikler var. Karanlık ve soğuk günlerde, hayatımıza keyif ve lezzet katacak en özel tatlardan bazıları… Torik: Ekim ve kasım ayları, toriklerin yağlanıp Boğaz’dan geçtiği sezon.…

Malzemeler 1 kg. pancar, 1 baş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 yemek kaşığı toz şeker. Yapılışı Pancarlar önce bol su ile yıkanır, derin bir tencereye biraz sirke ve tuz atılır ve pancarlar bu sirkeli suda haşlanır. Pancarlar bir taşım kaynayınca, suyu süzülüp pancarların kabukları soyulur. Daha sonra patlıcanlar piramit şeklinde doğranır. Ve, tekrar tencereye…

Ne şanslıyız ki, dört mevsimi yaşadığımız bir ülkede, her mevsimin sunduğu lezzetlerden faydalanabiliyoruz. Yazın fasulyeden domatese, çilekten eriğe, kışın kerevizden lahanaya, pancardan portakala, zengin çeşit ve bol miktarda istediğimiz meyve ve sebzeyle nefis lezzetler hazırlayabiliyoruz… Balkabağı Amerikalıların Şükran Günü ve Cadılar Bayramı’nın yegane sebzesi balkabağı, kimilerinin bahçesine saksı olur, kimilerinin salonunun baş köşesinde vazo ya…

Malzemeler: 4 adet pancar 2 su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı tereyağ 1 adet kesmeşeker 1 tatlı kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı: Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Pancarların soyup yıkayın. Tencerede kesmeşeker, sirke ve 2 bardak suyla pancarları 20 dakika kaynatın. Pancar suyunu dökmeden küp şeklinde doğrayıp bu suda bekletin. Tencerede tereyağında pirinçleri karıştırarak 10…