Şef Yunus Emre Akkor, Ramazan’ın son günlerinde Osmanlı mutfağına özgü lezzetleri Sabah okurlarıyla paylaşıyor. Bu haftaki menüde, Osmanlı mutfağının zenginliğini yansıtan etli kıtır çorbası, kul aşı ve sütkeriye (sütkeri) gibi özel yemekler yer alıyor. Osmanlı saray mutfağının inceliklerini ve tarihsel dokusunu günümüz sofralarına taşımak isteyenler için bu menü, unutulmaz bir deneyim sunacak. İşte bu lezzet
Beykoz Kebabı Nedir? Beykoz kebabı, İstanbul’un geleneksel mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu özel yemek, adını İstanbul’un Beykoz ilçesinden alır ve özellikle kuzu eti kullanılarak yapılır. Kuzu eti tercih edilmiyorsa, dana etiyle de hazırlanabilir. Patlıcan ve biber gibi sebzelerle zenginleştirilmiş bu kebap, lezzeti ve sunumuyla sofraların baş tacıdır. Malzemeler 1 kilo kuzu eti (kol veya böbrek
Osmanlı mutfağının nadide lezzetlerinden biri olan Dane-i Rişte, geleneksel tatlarımızdan biridir. Hem doyurucu hem de besleyici olan bu yemek, özellikle saray mutfağında sıkça tüketilmiş bir pilav çeşididir. “Dane” kelimesi pirinç tanelerini, “rişte” ise erişteyi ifade eder. Bu tarifte pirinç, erişte ve et suyu birleşerek oldukça lezzetli bir pilav ortaya çıkarır. Dane-i Rişte’nin Tarihi ve Kökeni
Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan, özellikle Ramazan ayında sofralarımızı süsleyen geleneksel bir tatlıdır. İnce yufkaların süt ve şekerle buluştuğu bu lezzet, hafif ve ferahlatıcı yapısıyla iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Güllaç yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları ve farklı tariflerle bu özel tatlıyı en iyi şekilde hazırlayabilirsiniz. Güllaç Yapımının Püf Noktaları Yufkaların Kalitesi: Güllaç
Etli kuru üzümlü pilav, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, tatlı ve tuzlu lezzetlerin enfes uyumunu sunan özel bir yemektir. Özellikle davet sofralarına ve özel gün yemeklerine çok yakışan bu pilav, aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş doyurucu bir tariftir. İşte, mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz bu nefis pilavın detaylı tarifi. Etli Kuru Üzümlü Pilavın Tarihçesi ve Kökeni Pilav, Orta Asya’dan Anadolu’ya,
İstanbul mutfağı, Osmanlı’dan miras kalan, saray ve halk mutfağının birleştiği eşsiz tatlarla doludur. İstanbul pilavı da, Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan, içine eklenen malzemelerle zenginleşen ve davet sofralarını süsleyen özel bir pilav tarifidir. İçerisindeki badem, kuş üzümü ve safran gibi malzemelerle hem görsel hem de lezzet açısından oldukça etkileyicidir. İşte adım adım İstanbul pilavı tarifi! İstanbul
Ünlü şef Ömür Akkor’un önerdiği bu özel tarif, Türk mutfak tarihinin değerli eserlerinden biri olan Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı (1898) kitabından alınmış. Geleneksel Türk mutfağının zarif bir yansıması olan bu lor köftesi, et kullanılmadan yapılan bir lezzet şölenidir. Malzemeler 4 adet yumurta 1 kase lor peyniri Yarım demet kıyılmış yeşil soğan Yarım demet kıyılmış
Osmanlı mutfağının zarif tatlarından biri olan iç pilav, badem ve kayısının muhteşem uyumuyla sofraları şenlendiriyor. Hem tatlı hem tuzlu lezzetleri bir araya getiren bu tarif, özellikle davet sofralarının vazgeçilmezi. İçinde bulunan baharatlar ve kuruyemişler sayesinde sıradan pilavlardan çok daha aromatik ve doyurucu bir lezzet sunuyor. İster yılbaşı sofrası için ister özel misafirleriniz için hazırlayın; badem
Koruk şerbeti, Osmanlı mutfağının en özel içeceklerinden biri olup, ekşi tadıyla ferahlatan ve aynı zamanda sağlığa birçok faydası bulunan doğal bir içecektir. Olgunlaşmamış üzüm (koruk) kullanılarak yapılan bu geleneksel içecek, özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle sofralara lezzet katar. İçeriğindeki antioksidanlar ve vitaminler sayesinde sindirimi destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Koruk Şerbetinin Tarihi ve Kökeni Osmanlı
Baklava, Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olmasının yanı sıra, Osmanlı’dan günümüze uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Ancak baklava sadece Türk mutfağına ait bir lezzet olarak kalmamış, Osmanlı’nın etkilediği geniş coğrafyalarda da benimsenmiş ve farklı kültürler tarafından sahiplenilmiştir. Yunanistan’dan Orta Doğu’ya, Balkanlardan Kafkasya’ya kadar pek çok ülke baklavayı kendi geleneksel tatlıları arasında görmektedir. Ancak günümüzde
