Tütsüleme et başta olmak üzere birçok yiyeceğin dumanla islendirilip hazırlanması işlemidir. Fümeleme, dumanlama, isleme de denilen tütsüleme yöntemi günümüzde daha çok ilgi çekmekte, restoranların, gurme butiklerin menüsüne girmektedir. İsleme sadece yiyeceklerle sınırlı kalmamakta, içeceklerde de (Talisker viskisi gibi) uygulanmaktadır. Etler ve balıklar tütsülemenin en çok kullanıldığı yiyecek maddeleri arasındadır. Ayrıca kümes hayvanları ve peynir (İsli…
Somon balığının en sevilen ve tercih edilen lezzetidir füme somon. Somon pastırması olarak da nitelenebilecek somon fümeyi, hazır alabileceğiniz gibi, aşağıdaki tarifle evinizde de yapabilirsiniz. Malzemeler 1 kg. taze somon fileto, derisi alınmış 4 su bardağı salamura tuzu 1 demet dereotu 1 limon kabuğu rendesi 2 yemek kaşığı toz şeker Hazırlanışı Eğer varsa balığın kılçıklarını…
Malzemeler 2 füme alabalık, 1 orta bot salatalık, 250 gr. haşlanmış pancar (ince dilimler halinde kesilmiş), 2 çay kaşığı sirke (tercih edilin elma sirkesi), 1 çay kaşığı ayçiçek yağı, 12 marul yaprağı (servis için), 4 kornişon turşu (yelpaze şeklinde kesilmiş), 4 dal suteresi (süslemek için) Hazırlanışı Füme alabalığın kılçıkları dikkatlice ayrılır. Eti büyük bir kaseye…
Soğanları ince ince kıyın. Patatesleri küp doğrayın. Soğanlarla birlikte 4 su bardağı suda diri kıvamda haşlayın. Kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinci ekleyin. 10-15 dakika pişirin. Alabalığı 1 çay bardağı su ile 5 dakika pişirin. Ateşten alıp derisini soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1-2…
Ringa balığı, Norveç somonu, İsveç köftesi vs. derken ülkemizde de İskandinav mutfağına yönelik bir ilgi oluştu. Diğer dünya mutfaklarına oranla daha dar kapsamlı, hatta fakir bir mutfak olsa da, İskandinav mutfağının Norveç, İsveç, Finlandiya, Danimarka, İzlanda gibi, Kuzey Avrupa’da geniş bir coğrafyaya (Vikingler diyarı da diyebiliriz bu bölgeye) yayılması, bu bölgeye özgü geleneksel bir mutfak…