Barbunya, baklagiller familyasından, pembe-kırmızı renkli bir tür fasulyedir. Kabuğu pembe beyaz, iç taneleri benekli kırmızı-beyazdır. Özellikle zeytinyağlı yemeklerde, mezelerde tercih edilen, pişmiş hali soğuk veya sıcak yenilebilen barbunya, Türk mutfağının sevilen lezzetidir. (Bkz: Barbunya pilaki) Barbunyanın faydaları ise şöyledir: Vücuda güç ve enerji vererek, bedensel ve zihinsel yorgunluğu giderir. Vücudun gelişimini ve onarımını destekler. Kemikleri…

Fasulye ve barbunyayı bir gece soğuk suda bekletip süzün. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave ederek yüksek ateşte 10 dakika kadar kaynatın. Soğanı ince ince kıyın, sarımsağı ezin. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Sıvıyağı derin bir tencerede kızdırıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Baharatları ve salçayı ekleyip kavurun. Limon suyu, domates, 1 su bardağı su ve…

Malzemeler Yarım kg. kuru barbunya 300 gr. kuşbaşı dana eti 3 baş soğan 1 adet acı küçük kırmızı biber 5 çorba kaşığı sadeyağ 2 çorba kaşığı salça 4-5 diş sarmısak 1 çorba kaşığı biber salçası 3 su bardağı et suyu Yeterince tuz, biber Yapılışı Barbunyaları bir gün önceden suda bekletiniz. Bekleyen barbunyaları sudan süzüp, tuzlu…

Malzemeler 8 adet barbunya balığı (yaklaşık 700 gr.) 1 çorba kaşığı un 1 su bardağı çiçek yağı 3 çorba kaşığı tereyağı tuz karabiber 1 adet limon Yapılışı Barbunyaları ayıklanıp soğuk su ile yıkanır. Kuruması için süzgece çıkarılır. Süzgeçten alınıp önce tuzlanıp biberlenir. Daha sonra una batırılır. Kızartma yapacak tava ocağa konulup, sıvı yağ ısıtılır. Yaklaşık…

Malzemeler: 1 kilo taze barbunya 1 yemek kaşığı salça 1 adet orta boy patates 1 büyük domatesi rendesi 1 adet ortaboy havuç (isteğe bağlı) 1 büyük baş soğan 2-3 diş sarımsak 1 çay kaşığı tepeleme kırmızı toz biber 3-4 adet taze yeşil biber 1 çay bardağı sıyı yağ 2 çay kaşığı tuz 1 litre soğuk…

Barbunya pilaki için öncelikle barbunyayı ayıklayın ve 4 su bardağı suda 20 dakika kadar haşlayıp, süzün. Süzme suyundan 1,5 su bardağı alın. Limonu sıkıp bir kenara koyun. Yağı kızdırın, ince kıyılmış soğanı iyice kavurun. Küp şeklinde doğranmış patates, doğranmış sivribiber ve havucu ekleyin. Sebzeleri hafif kavurun. Tencereye haşlanmış barbunya, rende domates, su, limon, tuz ve…

Aylara göre hangi balıkları tüketmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Hürriyet‘in haberine göre kurduğu balık lokantası zinciriyle ismini duyuran Fevzi Çimşit (Fevzi Hoca), aylara göre tüketilebilecek balıkları anlattı. Balık türleri ve pişirme şekilleri konusunda 3 kitap yazan Fevzi Hoca, her mevsim ve ayın kendine göre karakteristik özellikleri olduğunu, bunun balık kalitesini, lezzetini ve miktarını etkilediğini söyledi. Ekim…

Barbunya balığı ile aynı familyadan olan ve barbunyadan gövde ve baş özellikleri ile farklılık gösteren bir balıktır tekir. Tavası oldukça lezzetlidir. Malzemeler 1 kg. tekir balığı Yarım çay bardağı fındık yağı 2 su bardağı mısır unu Hazırlanışı Balığı temizleyin ve bol suyla yıkayın. Süzüldükten sonra kağıt havlu üzerinde fazla suyunu alın. Mısır ununu geniş bir…

Malzemeler: 1 kutu haşlanmış barbunya 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 adet sivri biber 2 diş sarmısak 2 adet havuç Yarım demet maydanoz Tuz Yapılışı Havuçları rendeleyip, büyük bir kaseye alın. Sivri biberleri, iki diş sarmısağı ve yarım demet maydanozu ince ince kıyıp havuçların üzerine ilave edin. Haşlanmış barbunyaları da süzün ve bu karışımın üzerine ekleyip…

Zeytinyağlı barbunya tarifi için önce domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Çarliston biberin çekirdekli kısmını çıkarıp ince ince dilimleyin. Soğanı kıyın, sarımsakları ezin. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Çarliston biberi ekleyip kavurun. Domatesi ilave edin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Haşlanmış barbunyayı süzüp domatesli karışıma ekleyin. 2-3 dakika kapağı…