Malzemeler 1 adet tavuk 1 baş soğan 1 baş havuç 3 su bardağı ceviziçi Yeteri kadar tuz, kırmızı biber 1-2 diş sarımsak Süslemek için turşu dilimleri veya maydanoz yaprakları Yapılışı Çerkez tavuğu hazırlamak için öncelikle, iyice temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu, dörde bölünmüş soğan havuç ve yeteri miktarda suyla birlikte ateşe koyun. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü…
Wasabi “Japon Hardalı” da denilen ve bayır turpundan elde edilen yeşil renkli macun. Wasabi öyle çalakaşık yenmez, yenirse insanın kulaklarından dumanlar, gözlerinden ateşler, saç diplerinden ter damlacıkları çıkar, nitekim çıkmış. Wasabi, zevke göre az veya çok az bir miktar olarak sushi sosuna (ki esasen soya sosudur) karıştırılır. Direk olarak sushi veya sashimi’nin üzerine konulacak olursa da…
Sokak lezzeti kâşifleri İstanbul Eats ekibi Kadıköy’den Arnavutköy’e, Fatih’ten Tophane’ye şehri gezdi, onlarca lahmacunu denedi. Karşınızda kentin en iyi beş adresi. 1953’te Kilis’ten İstanbul’a yerleşen Mehmet Satman, rivayete göre Sirkeci’de İstanbul’un ilk lahmacuncusunu açıyor. 1980’lerin başında ise Fatih’teki Yavuz Selim Mahallesi’nin arka sokaklarında gizlenmiş bu minik dükkana, ‘Öz Kilis’e taşıyor fırınını… Öz Kilis’in kebabını bilen…
Malzemeler 500 gr. kuşbaşı kuzu eti, 500 gr. mantar, 3 adet sivri biber, 2 adet domates, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı salça, ½ çay bardağı sıvıyağ, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay bardağı su, yeteri kadar tuz ve karabiber. Hazırlanışı Kuşbaşı kuzu eti bir tencereye koyulur ve suyunu çekene kadar kavrulur. Domates…
Aromalı sirkede saklanan, sebze ya da meyveden yapılan bir Anglosakson çeşnisidir. Hint kökenli olan turşu, Madray ya da Bombay archard’ına benzer ama İngilizler bunların daha az acılı olması için tarifi değiştirmiştir. Kavanozlara doldurulan turşular, aynı zamanda sirkeli meyveler gibi evlerde de yapılır ve soğuk etlerin, yahnilerin ve bulamaçların yanında, aperitifle çerez ya da çeşitli ordövrlerde…
Restoranların çoğunun vasat ve pahalı olduğu Alaçatı’da yeni açılan Barbun, iddialı yemekleriyle öne çıkıyor. Fiyatlar çok ucuz değil ama mekan, iyi yemek yemek isteyenleri memnun edecek türden. Eski Rum köyü Alaçatı’yı ilk kez tanıyıp gönül verdiğim 35 yıl önce, bir gün buradan uzak durmayı düşüneceğimi hayal bile edemezdim. Ne var ki gerçek bu. Geçen hafta…
Kuzeybatı Afrika’da yer alan Fas’ın mutfağı gerek çeşni gerekse çeşit açısından çok zengin, kendine özgü ve rafinedir. Taze ve kuru meyvelerin büyük bir özenle kullanıldığı Fas Mutfağı şekerle tuzun karıştığı nadir lezzetlerden biridir. Fas Mutfağı genelde ete, balığa ve sebzeye dayanır. Et olarak kuzu, koyun, tavuk ve güvercin eti tüketilir. Hem Akdeniz hem de Atlantik…
Bu aralar zeytinyağı yönünden şansım açık. Son zamanlarda birçok lezzetli zeytinyağı tattım. Mutfağın temel kurallarından biri malzemenin kalitelisini kullanmaktır. Bunun için de zaten genelde evdeki hesap pazara uymaz… Mutfakta bu konuda esneklik daima iyi sonuç verir. İtalyan mutfağının en önemli hasleti budur. Malzeme kalitesinden ödün vermezler. Bu yüzden klasik mutfakları kısıtlıdır ama hep lezzetli yemek…
Malzemeler 250 gr tereyağı 1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) 1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış) 1 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 4 tavuğun göğsü (ortadan ikiye ayrılıp derileri, kemikleri ayıklanmış) 60 gr (1/2 su bardağı) un 2 yumurta (hafifçe çırpılmış) 175 gr (2 su bardağı) ince bayat ekmek içi…
Birçok taze ot, tereyağıyla beraber tavuğun derisinin altına sürüldü; içine kekikler biberiyeler, sarmısaklar, soğanlar sıkıştırıldı; zeytinyağlı sosların içinde bekletildi ama o lezzetler tavuğa pekte fazla etki etmedi. Salamura tekniğinde ise suyun ve tuzun mucizevi gücü kullanılıp, bütün bu aromaların tavuğun etine hızlı ve tamamiyle nüfuz etmesi sağlandı. Bu yöntemle derisi çıtır çıtır, eti yumuşacık ve…