İtalyan tatlıları tarifleri

İtalyan mutfağı genelde çok sayıda makarna çeşidi ve pizzaları gibi hamurlu lezzetleriyle ünlü olsa da, tatlılarıyla da damaklarda özel bir yer edinmiştir. Dünyaca ünlü bu tatlardan bazılarını kısaca tanıtmak ve tariflerini paylaşmak istiyoruz…

Zuccotto
Bir tür İtalyan pastasıdır. Mevsimine göre şeftali gibi meyvelerle de hazırlanabilir.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 130 gram tozşeker
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 40 gram un
• 40 gram mısır nişastası
• 4 tatlı kaşığı konyak
• 100 gram kıyılmış fındık
• 100 gram kıyılmışbadem
• 600 ml. kremşanti
• 50 gram toz şeker
• 100 gram rendelenmiş çikolata
• kakao

Hazırlanışı:
Hamur için yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırın, sarıları şeker ve vanilyayla çırpın. Beyazları katılaşana kadar çırpıp dikkatlice sarılara karıştırın. Un ile mısır nişastasını karıştırın, eleyerek yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpmadan birbirine yedirin.

Hamuru yağlı kalıba boşaltın, 180ø ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. Badem ve fındıkları yapışmaz yüzeyli tavada kavurun. Kremşantiyi şekerle çırpıp içine badem, fındık ve çikolatayı katın, buzdolabına kaldırın.

Soğuyan keki enlemesine 3 parçaya kesin. Kek dilimlerinin üzerlerine konyak gezdirin. Çukur bir kabın içine yağlı kağıt serin. Kekin 2 parçasını 2-3 cm. eninde bantlar şeklinde kesin ve kabın kenarlarına döşeyin. Ortasına kremayı boşaltın, üzerini 3. parça ile kapatın. Zuccottoyu 1-2 saat derin dondurucuda bekletin. Sonra servis tabağına ters çevirip çıkartın ve üzerine kakao serpip servis yapın.

Panna Cotta
İtalyan mutfağının en bilinen ve sevilen tatlılarından biridir. İtalyan pudingi de denir. Likörle hazırlanır. Panna Cotta’nın, karamelli, çikolatalı ve vişneli olmak üzere farklı çeşitleri de var.

Malzemeler (4 kişilik)

• 750 ml. kremşanti
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 75 gram toz şeker
• 1 adet limonun soyulmuş kabuğu
• 5 adet yaprak jelatin
• 250 gram kayısı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limonun suyu
• 100 ml. kayısı likörü
• 100 ml. konyak

Hazırlanışı
Kremşantiyi vanilya, şeker ve limon kabuğuyla kaynatın, ateşi kısıp sık sık karıştırarak 15 dakika pişirin. Limon kabuğunu içinden çıkarın. Jelatini soğuk suda ıslatın, sıcak kremşantiye katıp erimesini sağlayın. 4 sufle kabının içini soğuk suyla çalkalayın, kremayı içlerine doldurup bozdolabında 6 saat bekletin.

Kayısı sosu için kayısıların kabuklarını soyun, süzgeçten geçirerek püre haline getirin. İçine şeker, limon suyu, konyak ve kayısı likörü katarak kaynatın. Ateşi kısıp 5 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Kalıpları ters çevirip tabaklara alın, sos yanında servis edin.

Tiramisu
Belki de en ünlü İtalyan tatlısıdır. Geleneksel olarak Mascarpone peyniri ve kahve ile hazırlanır. Mascarpone yoksa labne peynirle de yapılır.

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı nescafe
• 2 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 adet hazır kakaolu kek
• 1 adet sıcak su

Krema malzemesi

• 1 lt. süt
• 1 adet yumurta
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket labne peyniri

Hazırlanışı
Bir fincanın içinde nescafe, sıcak su ve şekeri karıştırın. Hazır keki enlemesine iki parçaya ayırın. Hazırladığınız nescafeli karışımla kekin iki parçasını da ıslatın. Süt, şeker, un ve yumurtayı karıştırın. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Altını kapattıktan sonra labne peynirini ekleyin ve telle çırparak pütürsüz olmasını sağlayın.

Hazırladığınız kremanın yarısını ılıkken, kek parçalarından birinin üzerine sürün. Kekin diğer yarısını üzerine kapatıp kalan kremayı sürün. Kahve ile süsleyerek soğuması için bekletin.

Zeppole
Geleneksel Venedik karnavalı tatlılarından biridir. Yağda kızarmış bir hamur tatlısıdır. Bizde, özellikle İzmir’de satılan sıcak lokma tatlısına benzer. Külahlara doldurulan ve toz şekere bulanmış hamur topları olarak satılır. Bir başka Venedik Karnavalı tatlısı da, yine yağda kızartılan bir hamur tatlısı olan “castagnole“dir.

Malzemeler
Hamuru için:

• ¾ bardak su,
• 100 gr. tereyağı,
• 1 çay kaşığı tuz,
• ¾ bardak un,
• 3 yumurta

Topları bulamak için:

• 2 bardak şeker,
• 2 dolu tatlı kaşığı toz tarçın,
• Kızartmak için bol sıvı yağ

Yapılışı
Şeker ve tarçını bir kasede karıştırın ve bir kenara koyun. Su, tereyağ ve tuzu birlikte kaynatın. Bir seferde unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. Yaklaşık bir dakika içinde toparlanıp hamur haline gelecektir. Ateşten alın. Biraz ılınmasını bekleyin. Yumurtaları teker teker her seferinde hızla karıştırarak hamura yedirin. İlk başta hamur ıslanacak ve yumurtayı hemen bünyesine kabul etmeyecek ancak karıştırıp yumurtayı iyice yedirince parlak ve pürüzsüz bir hal alacaktır. Yağı derin bir tavada veya yuvarlak dipli bir tencerede kızdırın.

Hamurdan çorba kaşığı ile toplar alıp kızgın yağa atın. Bir seferde çok fazla hamur doldurmayın. Lokma gibi çevire çevire kızartın. Yumuşakçana toplar için hafif pembeleşene kadar daha çıtırdak toplar için rengi biraz daha koyulaşana kadar 3-5 dakika gibi kızartın. Kızaran topları delikli bir kepçe veya kevgirle yağdan alın ve kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını emdirin. Kase içindeki tarçınlı şeker içinde yuvarlayın ve servis tabağına alın. Sıcak sıcak servis yapın.

Kestaneli Pirinç Pudingi
Pirinç unu ve kestane ile hazırlanan bir İtalyan pudingidir.

Malzemeler

• 400 ml süt
• 200 gram kestane
• 160 gram tozşeker
• 50 gram çırpılmış krem şanti
• 1 çorba kaşığı rom
• 30 gram pirinç unu
• 30 gram kuru üzüm
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet çubuk vanilya

Hazırlanışı
Kabuğu ayıklanmış kestaneleri 100 gram tozşeker ve 100 ml su ile tencerede 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp içine rom ve kuru üzüm ekledikten sonra soğuması için bekletin.

Ayrı bir tencerede sütü çubuk vanilya ile ısıtın. (Isıtma işleminde sütün kaynamamasına dikkat edin.) Pirinç pudingi için bir kabın içinde yumurta sarılarını 60 gram tozşeker ve pirinç unu ile karıştırın. İçine ısıtılmış sütü ekleyip tel çırpıcı ile çırpıp tekrar ocağa alın. Karışım kaynamadan ocağın altını kapatıp buzdolabında 1 saat soğutun.

Pirinçli karışıma yavaşça krem şantiyi aktarıp karıştırın ve kaplara paylaştırın. Kenarda beklettiğiniz rom ile tatlandırılmış kuru üzümlü şurup ve küçük parçalara ayırdığınız kestaneyle süsleyip servis yapın.

Not: Tarif ve fotoğraf lciturkiye.com sitesinden alınmıştır.

Cannoli
Sicilya mutfağının ünlü tatlısı cannoli (Cannoli alla Siciliana), rulo şekli verilerek kızartılan hamurların içine ricotta peyniri, krema, çikolata, meyve şekerlemesi harcı koyularak hazırlanır.

Malzemeler

Hamur için

• 1 adet vanilya çubuğu
• 50 gram tereyağı
• 25 gram şeker
• 200 gram un
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• (Ayrıca, eğer dilerseniz 4 yemek kaşığı marsala (Sicilya şarabıdır. Orijinal cannoli tariflerinde kullanılır.)

İç harcı için

• 70 gram dilimlenmiş badem
• 1 adet vanilya çubuğu
• 80 gram bitter çikolata
• 100 gram pudra şekeri
• 350 gram ricotta peyniri (Taze lor peyniri de kullanabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1 adet portakal
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı
Çubuk vanilyayı uzunlamasına bölüp özünü çıkarın. Tereyağı, şeker, un, yumurta ve tuzu iyice karıştırın. Vanilya özü ve varsa marsalayı ekleyip hamur olacak şekilde yoğurun. Hamuru alüminyum folyoya sararak bir saat kadar buzdolabında bekletin.

Yağı yaklaşık 180 derecede kızdırın. Hamurun üstüne un serpip mümkün olduğunca ince açın. Hamuru, yuvarlak kesme kalıbıyla kesin. Cannoli kalıplarını yağlayıp hamuru etrafına sarın. Hamurların uçlarını yumurta sarısıyla ıslatıp sıkıca bastırın.

Cannolileri altın rengi alana dek yağda kızartıp yağını çekmesi için mutfak havlusunun üstüne yerleştirin. Cannoli kalıplarını çıkarın. Gerekirse, tamamen pişmemişlerse cannolileri tekrar kızartın, ardından soğumaya bırakın.

İç harcı
Bademleri fırında kavurup soğumaya bırakın, adından parçalayın. Çubuk vanilyayı uzunlamasına bölüp özünü çıkarın. Çikolatayı doğrayın. Ricotta, şeker, badem, tarçın ve yarım limon kabuğuyla vanilya baklası ve çikolatayı karıştırın. Karışımı bir krema torbasına doldurup buzdolabında dinlendirin. İç harcını, cannolilerin içine doldurup üstüne pudra şekeri serpiştirin. Afiyet olsun…

Not: Tarif www.24kitchen.com.tr sitesinden alınmıştır.