Mascarpone cheesecake, klasik cheesecake’in İtalyan dokunuşuyla yeniden yorumlanmış halidir. Mascarpone, İtalya’nın Lombardiya bölgesine özgü yumuşak ve kremsi bir peynir olup, cheesecake’e yoğun ve ipeksi bir doku katar. Bu tarif, özellikle peynir severler için hem tatlı hem de doyurucu bir seçenek sunar. Cheesecake’in tarihi, antik Yunanistan’a kadar uzanırken, mascarpone peyniri ile yapılan versiyonlar ise İtalyan mutfağına özgüdür.
Mascarpone Peynirinin Kökeni
Mascarpone peyniri, 16. yüzyılın sonu ile 17. yüzyılın başlarında Lombardiya’da ortaya çıkmıştır. Adını “mascarpia” kelimesinden aldığı düşünülmektedir, bu da peynirin süzme işlemi sırasında elde edilen kaymak anlamına gelir. İtalyan mutfağında sıklıkla tatlılarda kullanılan mascarpone, tiramisu gibi ünlü tatlılarda başrolde yer alır. Cheesecake ile buluştuğunda ise daha zengin bir doku ve hafif bir tat sağlar. Klasik New York cheesecake’in aksine, mascarpone cheesecake daha hafif ve daha kremsi bir yapıya sahiptir.
Cheesecake Tarihi
Cheesecake’in tarihi, antik Yunanistan’a kadar uzanır. M.Ö. 5. yüzyılda Yunanlar, yumuşak peyniri bal ve buğday ile karıştırarak tatlı yaparlardı. Romalılar bu tarifi alıp geliştirerek Roma İmparatorluğu’na yaymışlardır. Modern cheesecake’in gelişimi ise ABD’de olmuştur. 19. yüzyılda krem peynirin icadıyla birlikte cheesecake popüler hale gelmiş ve dünya çapında birçok varyasyonu ortaya çıkmıştır. Mascarpone cheesecake ise bu varyasyonlardan biridir ve İtalyan cheesecake olarak da bilinir.
Mascarpone Cheesecake Tarifi
Malzemeler:
- 200 g bisküvi (tercihen yulaflı veya digestive)
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
- 500 g mascarpone peyniri
- 200 g krem peynir
- 200 g toz şeker
- 4 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 200 ml krema
- Üzeri için taze meyveler veya çikolata sosu
Hazırlık Aşamaları:
- Taban için: Bisküvileri robotta çekin ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışımı kelepçeli bir kek kalıbının tabanına bastırarak yayın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Kreması için: Mascarpone ve krem peyniri bir kapta çırpın. Şekeri ekleyip karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyerek karışım homojen olana kadar çırpın. Son olarak limon suyu, vanilya özütü ve kremayı ekleyin.
- Pişirme: Hazırladığınız kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün. 150°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın ve buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
- Servis: Cheesecake’i dilimleyip üzerine taze meyveler veya çikolata sosu ekleyerek servis yapın.
Mascarpone Cheesecake’in Popülaritesi
Mascarpone cheesecake, son yıllarda dünya genelinde popüler hale gelmiştir. Geleneksel New York cheesecake’e alternatif olarak sunulan bu lezzet, hem hafifliği hem de kremsi yapısıyla dikkat çeker. Özellikle İtalya’da mascarpone peyniriyle yapılan tatlıların popülaritesinin artmasıyla birlikte, mascarpone cheesecake de birçok restoranda ve pastanede tercih edilen bir seçenek haline gelmiştir. Cheesecake severler için bu İtalyan yorumu, lezzet ve dokusu ile yeni bir deneyim sunar.
Sonuç olarak, mascarpone cheesecake, hem tarihsel kökleri olan bir tatlıdır hem de modern damak zevkine hitap eder. Mascarpone peyniri, cheesecake’e kattığı zenginlik ile bu tatlıyı özel kılar. İtalyan mutfağının zarafetiyle buluşan bu cheesecake tarifi, sofralarınıza yeni bir tat getirecek.
Kaynaklar:
Mascarpone Cheese History
Cheesecake Recipe Development
Cheesecake Historical Background
