Sopa de lima, Meksika’nın Yucatán yarımadasına özgü bir çorbadır. Tavuk ya da hindi suyu, yöreye özgü lima agria adlı narenciyenin suyuyla ekşitilir; didiklenmiş et, kızarmış mısır tortillası şeritleri ve ince lima dilimleriyle servis edilir.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
Ülke ve bölgeMeksika; Yucatán yarımadası (Mérida)
İmza malzemeLima agria (acımsı-tatlı, çiçeksi aromalı yöresel narenciye)
EtTavuk ya da hindi
GarnitürKızarmış tortilla şeritleri, lima dilimleri, kişniş
Ev tarifi6 porsiyon
Toplam süreYaklaşık 1 saat 30 dakika

Sopa de Lima Nedir?

Sopa de lima’yı sıradan bir limonlu tavuk çorbasından ayıran şey lima agria’dır. Bu narenciyenin tadı, kaynaklarda acımsı-tatlı ve çiçeksi olarak tanımlanıyor. Yucatán’da limalar suyu sıkılmadan önce saç tavada (comal) bütün halde közlenir. Çorbanın suyu soğan, biber ve domatesle zenginleştirilir; bazı tariflerde yenibahar ve kekik gibi baharatlarla tatlandırılır.

Sopa de Lima’nın Tarihi ve Kökeni

Yemek, Yucatán’ın Maya ve İspanyol mutfak geleneklerinin kesişiminde şekillenmiştir. Kaynaklar lima ve tavuğun bölgeye İspanyollarla geldiğini belirtiyor. Maya mutfağından ise mısır tortillası ve habanero biberi gelir. Bir Meksikalı şefin aktardığına göre çorbanın ilk hali, tavuk gelmeden önce yerli yaban hindisinin suyuyla yapılmış olabilir; bu bir tahmin olarak aktarılıyor.

Bazı kaynaklarda çorbanın bugünkü haliyle 1946’da belirli bir usta tarafından yaratıldığı yazıyor. Bu iddiayı yalnızca tek bir otel sitesinde gördük ve başka bir kaynakla doğrulayamadık, bu yüzden kesin bilgi olarak sunmuyoruz.

Geleneksel Tarif

Malzemeler

Çorba için:

  • 2,5 litre berrak tavuk suyu
  • 1 tavuk göğsü (haşlanıp didiklenmiş) ya da 1 hindi but
  • 2 orta boy soğan (ince dilimlenmiş)
  • 1 yeşil ve 1 kırmızı dolmalık biber (jülyen)
  • 1 büyük domates (kabuğu soyulup çekirdeği alınmış, küp)
  • 8 dal kişniş (iple bağlanmış)
  • 1 habanero biberi (isteğe bağlı, bütün)
  • 6 lima agria ya da ikamesi (aşağıya bakın)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber

Servis için:

  • 4 mısır tortillası (ince şeritler halinde kesilip kızartılmış)
  • 2 lima (ince dilimlenmiş)
  • Taze kişniş

Hazırlanışı

1. Limaları közleyin

Limaları saç tavada ya da folyoya sarıp fırında kabukları hafifçe kararana kadar közleyin, sonra suyunu sıkın.

2. Sebzeleri terletin

Yağı ısıtın, soğan ve biberleri kızartmadan, şeffaflaşana kadar orta ateşte terletin.

3. Suyu pişirin

Tavuk suyunu kişniş demetiyle ısıtın, terletilen sebzeleri ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. İsterseniz habaneroyu bütün olarak ekleyin, servis öncesi çıkarın.

4. Ekşitin

Lima suyunu ve domatesi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kişniş demetini çıkarın.

5. Tortillaları kızartın

Tortilla şeritlerini kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartıp kağıt havluya alın.

6. Servis edin

Kaselere didiklenmiş tavuğu koyun, üzerine sıcak çorbayı dökün. Tortilla şeritleri, lima dilimleri ve kişnişle servis edin.

Lima Agria Bulunamazsa

Lima agria Meksika dışında neredeyse bulunmuyor. Yucatán kaynaklı bir tarifte önerilen ikame, misket limonuna az miktarda portakal suyu ve elma sirkesi eklemektir. Türkiye’de misket limonu ve portakal kolayca bulunduğu için bu ikame rahatlıkla uygulanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Lima agria nedir?

Yucatán’da yetişen, acımsı-tatlı ve çiçeksi aromalı bir narenciyedir; sopa de lima’ya karakteristik tadını verir.

Sopa de lima tavukla mı hindiyle mi yapılır?

Her ikisiyle de yapılır. Günümüzde tavuk yaygındır; hindi, Yucatán’ın Kolomb öncesi mutfağında değerli bir malzemedir.

Tortilla şeritleri ne işe yarar?

Servis sırasında çorbanın üzerine eklenen kızarmış tortilla şeritleri çıtırlık katar ve mısır aromasını getirir.

Sopa de lima acı mı?

Temel tarif acı değildir; acı isteğe göre habanero biberiyle eklenir.

Sonuç

Sopa de lima, Yucatán’ın Maya ve İspanyol mutfaklarından gelen malzemeleri tek kasede buluşturan, yöresel narenciyesiyle kimlik kazanmış bir çorbadır.

Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:

Kaynaklar

Editoryal not: Çorbanın 1946’da belirli bir usta tarafından yaratıldığı iddiası tek kaynaklı olduğu için doğrulanmamış olarak işaretlenmiştir. Yaban hindisiyle yapılan ilk versiyon bir şefin tahmini olarak aktarılmıştır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.