Caldo de queso (“peynir çorbası”), Meksika’nın kuzeyindeki Sonora eyaletine özgü; patates, közlenmiş yeşil biber, domates ve soğanla hazırlanan, süt eklenmiş hafif bir suya en sonda taze peynir parçalarının katıldığı çorbadır. Peynir tamamen erimez, yumuşayıp şeklini korur. Bu çorbada peynir, etin yerini tutan ana malzemedir.
Hızlı Bilgiler
| Başlık | Bilgi |
|---|---|
| Ülke ve bölge | Meksika; Sonora eyaleti (kuzey Meksika) |
| Temel malzemeler | Patates, közlenmiş yeşil biber, domates, soğan, süt, taze peynir |
| Geleneksel peynir | Sonora’nın yöresel taze peyniri; yaygın ikame queso fresco |
| Geleneksel biber | Anaheim (Kaliforniya) biberi; yerine poblano |
| Ev tarifi | 6 porsiyon |
| Toplam süre | Yaklaşık 50 dakika |
Caldo de Queso Nedir?
Caldo de queso, kuzey Meksika’da yaygın olan ve Sonora’yla özdeşleşen sade bir çorbadır. Sırrı, erimeyen ya da çok az eriyen taze bir peynirin seçilmesidir: peynir pişirmenin sonunda, ocak kapatıldıktan sonra eklenir ve sıcak suyla yalnızca yumuşar. Oaxaca, mozzarella veya asadero gibi kolay eriyen peynirler bu yüzden tercih edilmez.
Çorba oldukça yumuşak içimlidir. Sonora’da acıyı artırmak için masada ezilmiş chiltepín biberi kullanılır.
Geleneksel Tarif
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 500 g patates (küp doğranmış)
- 1 su bardağı doğranmış beyaz soğan
- 1 olgun domates (küp doğranmış)
- 4 Anaheim ya da poblano biberi (közlenmiş, kabuğu ve çekirdekleri alınmış, şerit kesilmiş)
- 1 litre tavuk suyu
- 2 su bardağı süt (ılık)
- 225 g taze peynir (queso fresco), 2 cm küpler
- Tuz
- Servis için: kişniş, ezilmiş kuru acı biber (isteğe bağlı), mısır tortillası
Hazırlanışı
1. Biberleri közleyin
Biberleri ocak ateşinde ya da fırının ızgarasında kabukları kararana kadar közleyin. Kapaklı bir kaba alıp birkaç dakika terletin; kabuklarını soyun, çekirdeklerini ayıklayıp şerit kesin.
2. Sebzeleri kavurun
Yağı ısıtın, patates ve soğanı soğan şeffaflaşana kadar 4–5 dakika kavurun. Domates, biber şeritleri ve tuzu ekleyip 4–5 dakika daha pişirin.
3. Suyu ekleyin
Tavuk suyunu ekleyin, patatesler yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
4. Sütü ekleyin
Ateşi kısın ve ılık sütü karıştırarak ekleyin. Sütün kesilmemesi için bu aşamada çorbayı kaynatmayın.
5. Peyniri ekleyin
Ocağı kapatın, peynir küplerini ekleyin ve 2–3 dakika bekletin. Peynir yumuşamalı ama dağılmamalıdır.
6. Servis edin
Kişniş ve isteğe göre ezilmiş acı biberle, yanında sıcak tortillayla servis edin. Artacak çorbada peynirin erimemesi için peyniri doğrudan servis kaselerine koyup sıcak çorbayı üzerine dökmek de bir yöntemdir.
Türkiye’de Uyarlama Notları
Queso fresco yerine tuzu alınmış taze beyaz peynir ya da ısıda şeklini koruyan hellim kullanılabilir. Anaheim biberi yerine közlenmiş çarliston ya da közlenmiş sivri biber, benzer hafif acılık ve közlenmiş aroma verir. Bu ikameler editoryal önerimizdir, geleneksel tarifin parçası değildir.
Sıkça Sorulan Sorular
Caldo de quesoda hangi peynir kullanılır?
Geleneksel olarak Sonora’nın yöresel taze peyniri; dışarıda en yaygın ikame queso fresco’dur. Panela peyniri de kullanılır.
Peynir neden erimiyor?
Bu çorbada kolay erimeyen taze peynirler seçilir ve peynir ocak kapatıldıktan sonra eklenir, böylece yalnızca yumuşar.
Caldo de queso acı mı?
Hayır, oldukça yumuşak içimlidir. Acı, isteğe göre masada ezilmiş kuru biberle eklenir.
Caldo de queso hangi bölgeye aittir?
Meksika’nın kuzeyindeki Sonora eyaletine aittir ve kuzey Meksika genelinde yaygındır.
Sonuç
Caldo de queso, birkaç basit malzemeyi doğru peynir seçimiyle dengeli bir kaseye dönüştüren, kuzey Meksika’nın sade ama karakterli çorbasıdır.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler
Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:
Kaynaklar
- Pati Jinich — Sonora Cheese Soup
- Hank Shaw, Honest Food — Caldo de Queso
- Maricruz Avalos — Caldo de Queso
- My Slice of Mexico — Sonora Style Cheese Soup
Editoryal not: Tarif ölçüleri yayımlanmış Meksika tariflerinin ortak yapısına göre düzenlenmiştir. Kesin bir köken tarihi kaynaklarda bulunmadığı için verilmemiştir.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
