Kimchi Yapımının Sırları: Evde Geleneksel Kore Lezzeti
Kimchi, Kore mutfağının vazgeçilmez bir fermente sebze yemeğidir. Genellikle Çin lahanası, Kore biber tozu, sarımsak ve zencefil gibi malzemelerle hazırlanır. Kimchi’nin sağlık açısından birçok faydası bulunmakta ve Kore yemeklerinin yanında sıkça servis edilmektedir.
Kimchi Tarifi
Malzemeler:
- 1 baş Çin lahanası
- 1/4 fincan (yaklaşık 60 ml) tuz
- Su
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı su
- 2-5 yemek kaşığı Kore kırmızı biber tozu (gochugaru)
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 1 adet havuç, ince doğranmış
- 1 demet yeşil soğan, doğranmış
Yapılışı:
- Çin lahanasını uzunlamasına dörde bölün ve her bir parçayı su ile iyice yıkayın.
- Lahanaların her bir katına bolca tuz serpiştirin ve 2 saat boyunca tuzun lahanaya işlemesi için bekletin.
- Lahanaları tekrar yıkayıp fazla tuzunu arındırın ve suyunu sıkın.
- Bir kapta zencefil, sarımsak, şeker, su ve Kore biber tozunu karıştırarak bir macun hazırlayın.
- Bu macunu lahanaların her yerine eşit şekilde sürün.
- Soğan, havuç ve yeşil soğanı da ekleyip karıştırın.
- Hazırlanan karışımı kavanoza sıkıca yerleştirin.
- Kavanozun ağzını kapatıp, oda sıcaklığında 2-5 gün fermente olması için bekletin.
- Kimchi fermente olduktan sonra, buzdolabında saklayın ve soğuk olarak servis yapın.