Mantı, Anadolu mutfağına ait bir lezzet olarak bilinse de, özellikle geniş Asya coğrafyasında farklı şekillerde hazırlanıp, sofralarda yerini bulan bir yemek. İşte Japonya’dan İtalya’ya özgün tatlarıyla mantı tarifleri…

Pelmeni (Rus Mantısı)
PelmeniMalzemeler

  • Yarım su bardağı ılık su
  • Yarım su bardağı ılık süt
  • 2 yumurta
  • Tuz
  • Aldığı kadar un

İç harcı için

  • 300 gr kıyma
  • 1 soğan
  • Kimyon
  • Karabiber
  • Tuz

Üzeri için

  • 200 gr tereyağı
  • Kıyılmış dereotu
  • 4 yemek kaşığı ekşi krema

Hazırlanışı
Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine süt ve suyu alıp yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin. Alabildiğince unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru bezeler halinde parçalara bölün. üzerine buzdolabı poşeti ya da bir bez örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu arada içini hazırlamak için, kıymaya rendelenmiş soğan ekleyin. Kimyon, karabiber, tuz ilave ederek karıştırın. Bezelerin her birini un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava ya da merdane ile hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun rahat açılması için, üzerine sık sık az miktarda un serpiştirin. Bardak ağzı ya da yuvarlak kalıp ile parçalar kesin ve kıymalı harcı içlerine paylaştırın. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın ve uç kısımlarını alta doğru birleştirin.

Kaynamış suya biraz tuz attıktan sonra pelmenileri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağını geniş bir tencere ya da tavada eritin. Suyu süzülmüş pelmenileri tereyağına ekleyip birkaç dakika soteleyin. Servis tabaklarına alıp ekşi krema ve kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Wonton (Çin mantısı)
Wonton TarifiMalzemeler

  • 30 gram tereyağı ya da margarin
  • 300 gram dana kıyması
  • 50 gram havuç
  • 25 gram taze soğan
  • 2 çay kaşığı zencefil
  • 3 adet yufka
  • 3 adet yumurta
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • 1 çorba kaşığı karabiber

Acı tatlı sos için:

  • 400 gram şeker
  • 100 gram ketçap
  • 100 ml sirke
  • Su
  • 1 çorba kaşığı mısır unu

Hazırlanışı
Harcı hazırlamak için margarini derin bir tavada eritin. Kıymayı ekleyip, rengi dönünceye kadar kavurun. Kıymanın içine küçük küçük doğranmış havucu ve taze soğanı, zencefili, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. 1-2 dakika sote edip, ateşten alın.

Harç ılınınca yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. Yufkaları küçük kareler halinde kesin, karelerin ortalarına ceviz büyüklüğünde harçtan yerleştirin. Kenarlarına yumurta beyazı sürüp üçgen şeklinde kapatın. Üçgenlerin iki ucunu tutup aşağıya doğru çevirerek, ortada oluşan yuvarlak kısmı yukarıya çıkacak şekilde iki ucun bağlantı noktasını bastırarak yapıştırın.

Hazırladığınız wontonları sıvıyağ ile kızartın. Sosu hazırlamak için ufak bir tencerede şeker, ketçap, sirke ve suyu topaklanmayacak şekilde karıştırın. Bir süre kaynatın. Sosu kısık ateşte 10 dakika çektirin. Mısır ununu biraz su ile seyreltip sosa ilave edin. Uygun kıvama gelince ateşten alın. Hazırladığınız wontonların üstüne koyabilirsiniz.

Gyoza (Japon mantısı)
GyozaMalzemeler

  • 4-5 adet mantar
  • 2 adet havuç
  • Yarım soğan
  • 100 gram tofu
  • Pirinç yufkası
  • Siyah vinegrete sos

Hazırlanışı
Soğanı yemeklik doğrayın ve yağsız tavada soteleyerek karamelize edin. Rendelenmiş havuçla, mantarları da ilave edip kavurmaya devam edin. Tofuyu ekleyin ve iyice karıştırın. Biraz ılıdıktan sonra pirinç yufkalarının içine iç malzemeyi paylaştırarak yufkayı kapatın. Açılmaması için kenarlarına iyice bastırın. Buharda pişirdikten sonra siyah vinegret sos ile servis yapın.

Ravioli (İtalyan mantısı)
Ravioli Italyan MantisiMalzemeler (6 kişilik)

  • 2 su bardağı un
  • 3 yumurta
  • Yarım demet maydanoz
  • 250 gr lor peyniri
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Sosu için

  • 4 diş sarımsak
  • 1 su bardağı domates püresi
  • 4 dilim kurutulmuş domates
  • 15 gr tereyağı

Yapılışı
Maydanozları temizledikten sonra ince ince kıyın. Un, yumurta, bir tutam tuz ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar çekin. Hamuru unlu bir tezgaha alıp elinizle yoğurun. Folyoya sarıp 20 dakika buzdolabında bekletin.

Domatesli sos için, kurutulmuş domatesleri ılık suda beklettikten sonra kıyın. Tereyağını tavada eritip sarımsakları kavurun. Domates püresi ve domatesleri ilave edip 5-6 dakika daha kavurun.

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla ince yufkalar açın ve üzerine temiz bir bezle örtüp hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalardan 5’er cm’lik daireler kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı lor peyniri paylaştırın. Maydanozlu ravyoli hamurlarını 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağlı bol suda haşlayıp süzün. Servis tabağına alıp üzerine domatesli sosu gezdirin. Sıcak servis yapın.

Not: Tarif ve fotoğraflar www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.

Leave a Reply