Şeyh Mualla Antakya yöresine ait, yöreyi çok iyi betimleyen bir yemek… Şeyh Mualla diye bir ‘kişilik’ de varmış Antakya/Hatay mutfağında, Deniz Görsoy‘un ‘Yöresel Mutfağımız’ kitabında (Oğlak) bu bilgilere yer veriliyor: Nohut ya da yeşil mercimek, patlıcan, soğan, sarmısak, kırmızı biber ve pek tabii ki nar ekşisiyle yapılan bir yemek.
Malzemeler:
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- 3 adet soğan
- 5 adet sivri biber
- 8 diş sarmısak
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 5 adet domates
- 1/2 demet maydanoz
- 1 kilogram patlıcan
- sıvı yağ
- tuz
- karabiber
Hazırlanışı:
Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük küçük biberleri ise halka şeklinde kesin.
Patlıcanları yıkayın 15 dk tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmamasına dikkat ederek uzunlamasına 4e kesin. Kızgın yağda 2 dk kızartın.
Sarmısağı küçük küçük doğrayın.
Patlıcan hariç tüm malzemeyi yice karıştırın. Patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte 40 dk pişirin.