Şeyh Mualla Antakya yöresine ait, yöreyi çok iyi betimleyen bir yemek… Şeyh Mualla diye bir ‘kişilik’ de varmış Antakya/Hatay mutfağında, Deniz Görsoy‘un ‘Yöresel Mutfağımız’ kitabında (Oğlak) bu bilgilere yer veriliyor: Nohut ya da yeşil mercimek, patlıcan, soğan, sarmısak, kırmızı biber ve pek tabii ki nar ekşisiyle yapılan bir yemek.

Malzemeler:

  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı nar ekşisi
  • 3 adet soğan
  • 5 adet sivri biber
  • 8 diş sarmısak
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 5 adet domates
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 kilogram patlıcan
  • sıvı yağ
  • tuz
  • karabiber

Hazırlanışı:

Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük küçük biberleri ise halka şeklinde kesin.

Patlıcanları yıkayın 15 dk tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmamasına dikkat ederek uzunlamasına 4e kesin. Kızgın yağda 2 dk kızartın.

Sarmısağı küçük küçük doğrayın.

Patlıcan hariç tüm malzemeyi yice karıştırın. Patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte 40 dk pişirin.

Leave a Reply