Tokat mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan bat yemeği, sadece Tokat’a özgü özel bir tarifle hazırlanır. Asma yaprağı, mercimek, bulgur ve lezzetli iç harcı ile öne çıkan bu geleneksel yemek, Tokat’ın zengin mutfak kültürünü yansıtır.

Tokat mutfağı, Anadolu mutfağının en zengin ve en lezzetli mutfaklarından biridir. Yöresel ürünler ve geleneksel pişirme teknikleri ile hazırlanan Tokat yemekleri, her damak tadına hitap edecek lezzetler sunar. Bu yazıda, Tokat’ın en gözde lezzetlerinden biri olan bat yemeğinin tarifini sizlerle paylaşacağız.

Tarif:

Malzemeler:

  • 250 gram asma yaprağı
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1/2 su bardağı ince bulgur
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 adet limon
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 demet dereotu
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1 adet kuru soğan
  • 50 gram iç ceviz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber

Hazırlanışı:

  1. Mercimeklerin Hazırlanması: Mercimekleri yıkayıp ayıkladıktan sonra 1 gece suda bekletin. Ertesi gün, süzün ve tekrar sudan geçirin. Geniş bir tencerede 2 bardak su ile yenecek kıvama gelene kadar haşlayın. Çok hafif sulu bırakarak sıcak olarak muhafaza edin.

  2. Bulgur ve Salçanın Hazırlanması: Bulguru ayıklayıp sıcak suyla yıkayın ve süzülmeye bırakın. Salçayı 1 fincan sıcak suda eriyene kadar karıştırın. Limonların suyunu sıkın. Süzülmüş bulgurları, erimiş salçayı ve limon suyunu sıcak mercimeklere ekleyin. Karışımı tuz ve biberle tatlandırın.

  3. İç Harcın Hazırlanması: Soğanı ayıklayıp yıkadıktan sonra çok küçük küpler halinde doğrayın. Taze soğanı yeşil kısımlarıyla beraber ince halkalar halinde doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Tüm bu malzemeleri mercimekli karışıma ekleyin.

  4. Cevizlerin Hazırlanması: Cevizleri ayıkladıktan sonra robotta irice kıyın ve batın üzerine serpin.

  5. Servis: Bat yemeğini asma yapraklarıyla birlikte servis edin.

Püf Noktaları:

  • Asma yapraklarını sararken çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Bu sayede yapraklar pişerken yumuşak kalacaktır.
  • Mercimekleri haşlarken çok fazla su kullanmayın. Mercimekler yumuşayana kadar pişirmek yeterlidir.
  • İç harcı hazırlarken soğanları çok fazla kavurmamaya dikkat edin. Soğanlar hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirmek yeterlidir.
  • Bat yemeğini servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirmeniz lezzetini daha da artıracaktır.

Tokat mutfağının eşsiz bir temsilcisi olan bat yemeği, asma yaprağının ferahlatıcı tadı, mercimek ve bulgurun doyurucu dokusu ve iç harcın lezzetiyle bir araya gelerek unutulmaz bir lezzet deneyimi sunar. Tokat’ın geleneksel mutfağını keşfetmek istiyorsanız, bat yemeğini denemeden dönmeyin