Ankara’da Bafra pidesinin doyumsuz lezzetini tadabileceğiniz bir restoran olan Piderya, Çankaya Çukurambar’da hizmet veriyor. Bafra pidesi, hamurunun hazırlanışından kullanılan malzemesine (et, soğan) kadar diğer Karadeniz pidelerinden farklı bir özelliğe sahiptir. Bu farklılık Karadeniz’in diğer pidelerinden şekil olarak ince ve uzun olması, hamurunun istenilen boyutta uzatılması ve bayatlamamasıdır. Kaliteli böreklik un ile yoğrulan (un, maya, su ve tuz’dan başka hiçbir katkı maddesi bulunmayan) hamur, kıvamını bulana kadar dinlenmeye bırakılır, kıvamında olmayan hamur açılmaz ve uzamaz, üzeri benek benek olur ve çabuk bayatlar. Kıyması çok önemlidir. Dananın kaburga kısmından alınan et, iri bıçaklı et makinasında çekilip kavrulur. Kavrulan kıyma süzülerek yapılır ve içindeki suyu alınıp soğumaya bırakılır.

Soğutulmuş kıymaya el ile doğranmıs soğan katılır, soğan ne kadar bol olursa pidenin lezzeti o kadar güzel olur. Bafra Pidesi’nin hamurunda şeker ve yumurta olmadığından çabuk bayatlamaz. Günler sonra bile ısıtıp yiyebilirsiniz. Bafra Pidesinin kıymalı ve beyaz peynirlisi kapalı, pastırmalısı ise açık ve yuvarlak yapılıp yumurtası ortada rafadan pişirilir. Kapalı pideleri piştikten sonra istek üzerine iç kısmına tereyağı konulur. Çiğ etten kapalı, kavrulmuş ettende açık pide tavsiye edilmez.

Tüm bu Bafra pidesi çeşitlerini, yöresel lezzetine tam uygun olarak Piderya‘da bulabileceksiniz.

Gurme Rehberi

Şehrini Keşfet

Piderya Bafra Pidesi

Piderya Bafra Pidesi

Hoşgeldiniz!

Kayıt Ol