En son ne zaman mısır ekmeğini kuymağa banarak yediniz ya da nachos’la margarita keyfi yaptınız? Avrupa’nın en yüksek binası Sapphire içinde Karadeniz, Güneybatı Amerika ve Boşnak mutfaklarına ait lezzetler bir çatı altında toplandı. İstanbul’da yeterince İtalyan ve Uzakdoğu restoranı var. Ama farklı yörelere ait mutfak bulmakta güçlük çekiyorduk. Saba Özbek, Karadeniz, Boşnak yemekleri için Sultanahmet
Uzakdoğu, İtalyan ve kebap gibi seçeneklerden sıkılanlar için kuru et, kaymaklı turşu gibi lezzetlerin bulunduğu Boşnak mutfağı iyi bir seçenek olabilir. Sandzak (“Sancak” diye okunuyor) da bu işin en eskilerinden. Pendik’te 37 yıl önce açılan restoran geçtiğimiz ay Türkiye’nin en yüksek binası olan Sapphire alışveriş merkezinde şube açarak Avrupa yakasına adım attı. Şubenin başındaysa eski
Öyle bir içkidir ki rakı; kimle ve neyle içtiğiniz kadar nerede içtiğinizin de önemi büyüktür. Evde içiyorsanız, kuralları siz belirlersiniz. Mezenizi, yemeğinizi siz ayarlarsınız, sorun yoktur. Eh misafiriniz varsa onu da siz çağırdığınız için masada sorun olmaz. Rakı erbabı, rakıyı dışarıda içtiği zaman evinin sıcaklığında bir ortam, öyle bir muhabbet arar. Çünkü her yerde içilmez
Bir reçel yılının sonuna geliyoruz. Haziranda çilekle açılan mevsim yaz boyu vişne, erik, kayısı ile devam etti, ayva, elma gibi sonbahar meyvelerinin ardından portakal ve mandalina ile bu yılki reçel üretimine ara vereceğiz. Bu sanatı kendinden önceki kuşaklardan öğrenen ve piyasa reçellerini evlerine sokmayan hanımlar, kızlarına, torunlarına ev reçelinin sırlarını aktarıyor, reçel yapmayı öğrenecek kimsesi
Malzemenin, yemeğin en önemli öğesi olduğu, tazeliğin ve doğallığın öne çıktığı bir gastronomi cenneti İtalya…Şeflerin sık kullandığı bir laf vardır: “Kötü malzemeden asla iyi yemek yapamazsınız” derler, “Ama kötü bir şefseniz, iyi malzemeden bile kötü bir yemek yapabilirsiniz.” İtalyanlar bu konuda oldukça şanslı. İyi bir coğrafyaları ve çok eskiye uzanan yemek aşkları var. Çok seviyorlar
Eskiden ananasın konservesi yurtdışından hediye olarak getirilirdi. Ama bugün çok kaliteli olmasa da ananası manavda bulmak ve taze taze tüketmek mümkün Delikanlılığıma dek ananas meyvesini ortası delik bilirdim. Zekamın geriliğinden değil, 40 yılın bir günü bulabildiğimiz konservesinin içinden çıkan ananas dilimlerinin ortaları delik olduğu için. Ananasın tazesiyle yurtdışında tanıştım. Manavda gördüğüm bir meyveyi eve getirdim,
İtibar Görmeyen Lezzet Abidesi: Deniz Balıkları Balık sezonunun başlamasıyla birlikte, sofralarda palamut, hamsi, istavrit gibi meşhur balıklar yerini aldı. Lüfer için ise geri sayım başladı. Ancak, bazı balıklar tipinden ötürü hak ettikleri ilgiyi görmüyorlar. Bu balıkların lezzeti ise oldukça özgün. Geçenlerde Beşiktaş Balık Pazarı’nda dolaşırken gözüme parlak derili ve pırıl pırıl gözlü zargana balıkları çarptı.
Yeme içme işiyle kıyısından köşesinden ilgili olanlar “Yurtdışından misafirim var, nereye götürelim?” ya da “İstanbul’a gidiyorum, nerede yemek yiyebilirim?” sorularıyla sık sık karşılaşır. Ama bu soruya bir anda cevap vermek hiç de kolay değildir. Zaten Türkiye’ye gelen yabancıların büyük bir kısmı da gittikleri havalı, Fransız, İtalyan ya da California esintili yemekler yapan restoranlardan pek mutlu
2012 yılının son haftasında New York Times Gazetesi’nde bir yazı çıktı. “Türkiye’nin Karadeniz sahilindeki ançuezlerin peşinde.” Anladınız elbette. Hamsiden söz etmekteler. Ançuez, küresel tat avcılarının gözde hedeflerinden. Açıkçası ben de bu “fan club” üyelerindenim sık sık başımıza gelen bir haldir. Elinizde bulunanın farkında değilsinizdir. Bir kenarda tutuyor olmak hali. Bazen bu ahvalde zaman akar gider.
Arkadaşlarım gerçek bir Osmanlı menüsü denemem için beni Çırağan Palace Kempinski’nin içindeki Tuğra Restaurant’a götürdüler. İyi ki de gitmişim. Yemeklere bayıldım. Fiyatlar yüksek olabilir ama imkanınız varsa mutlaka gidin, deneyin derim… İstanbul’a gelen yabancı devlet adamları ve işadamlarıyla toplantılar genelde Çırağan Palace Kempinski otelinde yapılıyor. Yabancı misafirler otelin Tuğra adını taşıyan, Osmanlı mutfağına sahip lokantasında
En son ne zaman mısır ekmeğini kuymağa banarak yediniz ya da nachos’la margarita keyfi yaptınız? Avrupa’nın en yüksek binası Sapphire içinde Karadeniz, Güneybatı Amerika ve Boşnak mutfaklarına ait lezzetler bir çatı altında toplandı. İstanbul’da yeterince İtalyan ve Uzakdoğu restoranı var. Ama farklı yörelere ait mutfak bulmakta güçlük çekiyorduk. Saba Özbek, Karadeniz, Boşnak yemekleri için Sultanahmet
Uzakdoğu, İtalyan ve kebap gibi seçeneklerden sıkılanlar için kuru et, kaymaklı turşu gibi lezzetlerin bulunduğu Boşnak mutfağı iyi bir seçenek olabilir. Sandzak (“Sancak” diye okunuyor) da bu işin en eskilerinden. Pendik’te 37 yıl önce açılan restoran geçtiğimiz ay Türkiye’nin en yüksek binası olan Sapphire alışveriş merkezinde şube açarak Avrupa yakasına adım attı. Şubenin başındaysa eski
Öyle bir içkidir ki rakı; kimle ve neyle içtiğiniz kadar nerede içtiğinizin de önemi büyüktür. Evde içiyorsanız, kuralları siz belirlersiniz. Mezenizi, yemeğinizi siz ayarlarsınız, sorun yoktur. Eh misafiriniz varsa onu da siz çağırdığınız için masada sorun olmaz. Rakı erbabı, rakıyı dışarıda içtiği zaman evinin sıcaklığında bir ortam, öyle bir muhabbet arar. Çünkü her yerde içilmez
Bir reçel yılının sonuna geliyoruz. Haziranda çilekle açılan mevsim yaz boyu vişne, erik, kayısı ile devam etti, ayva, elma gibi sonbahar meyvelerinin ardından portakal ve mandalina ile bu yılki reçel üretimine ara vereceğiz. Bu sanatı kendinden önceki kuşaklardan öğrenen ve piyasa reçellerini evlerine sokmayan hanımlar, kızlarına, torunlarına ev reçelinin sırlarını aktarıyor, reçel yapmayı öğrenecek kimsesi
Malzemenin, yemeğin en önemli öğesi olduğu, tazeliğin ve doğallığın öne çıktığı bir gastronomi cenneti İtalya…Şeflerin sık kullandığı bir laf vardır: “Kötü malzemeden asla iyi yemek yapamazsınız” derler, “Ama kötü bir şefseniz, iyi malzemeden bile kötü bir yemek yapabilirsiniz.” İtalyanlar bu konuda oldukça şanslı. İyi bir coğrafyaları ve çok eskiye uzanan yemek aşkları var. Çok seviyorlar
Eskiden ananasın konservesi yurtdışından hediye olarak getirilirdi. Ama bugün çok kaliteli olmasa da ananası manavda bulmak ve taze taze tüketmek mümkün Delikanlılığıma dek ananas meyvesini ortası delik bilirdim. Zekamın geriliğinden değil, 40 yılın bir günü bulabildiğimiz konservesinin içinden çıkan ananas dilimlerinin ortaları delik olduğu için. Ananasın tazesiyle yurtdışında tanıştım. Manavda gördüğüm bir meyveyi eve getirdim,
İtibar Görmeyen Lezzet Abidesi: Deniz Balıkları Balık sezonunun başlamasıyla birlikte, sofralarda palamut, hamsi, istavrit gibi meşhur balıklar yerini aldı. Lüfer için ise geri sayım başladı. Ancak, bazı balıklar tipinden ötürü hak ettikleri ilgiyi görmüyorlar. Bu balıkların lezzeti ise oldukça özgün. Geçenlerde Beşiktaş Balık Pazarı’nda dolaşırken gözüme parlak derili ve pırıl pırıl gözlü zargana balıkları çarptı.
Yeme içme işiyle kıyısından köşesinden ilgili olanlar “Yurtdışından misafirim var, nereye götürelim?” ya da “İstanbul’a gidiyorum, nerede yemek yiyebilirim?” sorularıyla sık sık karşılaşır. Ama bu soruya bir anda cevap vermek hiç de kolay değildir. Zaten Türkiye’ye gelen yabancıların büyük bir kısmı da gittikleri havalı, Fransız, İtalyan ya da California esintili yemekler yapan restoranlardan pek mutlu
2012 yılının son haftasında New York Times Gazetesi’nde bir yazı çıktı. “Türkiye’nin Karadeniz sahilindeki ançuezlerin peşinde.” Anladınız elbette. Hamsiden söz etmekteler. Ançuez, küresel tat avcılarının gözde hedeflerinden. Açıkçası ben de bu “fan club” üyelerindenim sık sık başımıza gelen bir haldir. Elinizde bulunanın farkında değilsinizdir. Bir kenarda tutuyor olmak hali. Bazen bu ahvalde zaman akar gider.
Arkadaşlarım gerçek bir Osmanlı menüsü denemem için beni Çırağan Palace Kempinski’nin içindeki Tuğra Restaurant’a götürdüler. İyi ki de gitmişim. Yemeklere bayıldım. Fiyatlar yüksek olabilir ama imkanınız varsa mutlaka gidin, deneyin derim… İstanbul’a gelen yabancı devlet adamları ve işadamlarıyla toplantılar genelde Çırağan Palace Kempinski otelinde yapılıyor. Yabancı misafirler otelin Tuğra adını taşıyan, Osmanlı mutfağına sahip lokantasında
