Adında Şam geçse de, Şam kentiyle ilgisi olmayan, Konya mutfağının yöresel bir yemeğidir. Başta Konya olmak üzere Orta Anadolu coğrafyasında çok sevilen, bulgurlu, nohutlu, köfteli bir yemektir. Tirit genelde küçük ekmek parçaları ile yapılan yemeklere denilir. Şam tiridi de ekmek parçaları üzerine köfte, nohut, maydonoz, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenerek servis edilir. Malzemeler (6…

“Saime Yardımcı Hanım’ın İş Bankası Kültür Yayınları’ndan çıkan Konya Mutfağından – Bağ Evinin Asırlık Sırları kitabının her sayfası gözümü kamaştırıyor. Çorbaların, etlerin, sebzelerin, pilavların, böreklerin, hoşaf ve şurupların, şerbetlerin, reçellerin fotoğraflarından gözlerimi alamıyorum. Bunca yer gezdim, kuzu eti-tahıl-süzme yoğurt üçlüsünden bu kadar çeşitli ve lezzetli yemekler çıkaran başka bir yöre görmedim. Fransız mutfağında Lyon yemeklerinin…

Malzemeler Kuzu kol kemikli 4500 gr Kuzu kuyruk yağı 1000 gr Ayçiçek yağı 1100 cl Tuz 30 gr Beyaz toz biber 5 gr Domates 600 gr Sivri biber 150 gr Taze soğan 400 gr Kuru soğan 300 gr Kuru kekik 10 gr Pide ekmeği 5 adet Fırın kebabının yağının hazırlanması; 1 kg kuyruk yağı kıyma…

Konya mutfağı, Anadolu’nun yüzyıllardır biriktirdiği yemek kültürünün en önemli temsilcilerinden biridir. Selçuklu döneminde altın çağını yaşayan bu kültür, özgün yemekleri, klasik özellikler taşıyan sıra dışı pişirme yöntemleri, benzersiz sofra düzenleri ve servis şekilleriyle Türk mutfağının temelini oluşturmakta. Konya yemeklerini İzmir’de en özgün lezzeti ve sunumuyla konuklarına tattıran Konya Sefası, zengin menüsü ile farkını hissettiriyor. Başta…