“İyi yazılmış bir yemek reçetesi, müzikal bir başyapıtta olduğu gibi, okuduğunuzda size birçok şey aktarabilmeli ve hissettirebilmelidir” Yukarıdaki söz, 12 yemek kitabı yazarı ve sayısız ödül sahibi aşçı Rozanne Gold’a ait. ‘İyi yemek kitabı yazmanın sırları’ adlı röportajında şöyle diyor Gold: “Reçetelerin yemekle ilgili fantezilerinizi geliştirebilmesi ve sihirli bir yanı olması lazım.” Abarttığını iddia edebilirsiniz.…
Maydanoz, dereotu, taze nane çocukluktan beri bildiklerimiz. Ama artık çeşit bol. Fesleğen, reyhan, kişniş, defne, biberiye, kekik, adaçayı, rezene, kereviz sapı, lavantayı bol bol kullanın; baharı iyice hissedin. Bahar geliyor. Her ne kadar havanın günü gününe uymasa da, ince bir hırkayla sokaklarda salınmamıza az kaldı. Bu dönemde yemeklerde ihtiyaç duyduğum şey ‘tazelik’. Uzun pişmiş etler,…
Malzemeler 2 adet haşlanmış yumurta, tuz, karabiber, 7 çorba kaşığı zeytinyağı, limon suyu, 1 salatalık turşusu, 1 çorba kaşığı dövülmüş sarımsak, 400 gr. taze mantar, 2 çorba kaşığı un, tuz, biber, 2 yumurta, 5 çorba kaşığı galeta unu, 250 gr. kızartma yağı, 1 demet maydanoz. Hazırlanışı: Mantar kızartması, mantar yemekleri tarifleri içinde en çok tercih…
Maydanozu ve dereotunu ince kıyın. Labne peynirine ilave ederek karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Jambon dilimlerini ikiye bölün, her parçanın içine bu harçtan koyarak rulo yapın. Açılmaması için kürdanla tutturun. Jambonlu ruloları, mayonezle karıştırılmış, haşlanmış sebze ile birlikte servis yapın.
Hamsileri temizleyip, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkarın. Yıkadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekle karıştırıp, süzgeçte 15 dakika bekletin. Maydanozu yıkayıp ayıklayın. Soğanı soyun, yıkayıp, ince ince doğrayın, zeytinyağı ve çamfıstığı ile birlikte tencereye koyup kapağı kapatıp, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldürün. Pirinci yıkayıp süzün, soğana katıp, 1-2 kez çevirin. Suyu ve kalan…
Latince adı ”Lentinula Edodes” olan Shiitake (şitake) mantarı, en çok Çin ve Japonya’da, aynı zamanda Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılan bir mantardır. Böylesine fazla oranda tercih edilmesinin pek çok sebebi mevcuttur. İlk sebebi tıbbi olarak doğal bir ilaç gibi kullanılabilmesinden dolayıdır. Diğer adı da ”kara orman mantarı” olan şitake mantarı, yetiştiği ormanlarda genellikle canlı ağaçlarda değil, devrilmiş ağaçların üzerlerinde görülür. Neredeyse 3000 yıldır insanlar…
Adıyaman’da mutfak sadece yemek yapmak ve yemek yapmak için kullanılan araç ve gereçleri saklamak amacıyla kullanılmaktadır. Eskiden ve kimi evlerde günümüzde yemek yapımında kullanılan araç ve gereçleri şu şekilde sıralamak mümkündür. Kazan, Guşkana (kazanın küçüğü), kuzu kazanı. Doğadaki tüm canlıların yaşamlarını sürdürebilmeleri için besin dediğimiz maddelere gereksinimleri vardır. Zaman geçtikçe birincil ihtiyaç olan beslenme pişirme…
Malzemeler 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı tel şehriye 3 su bardağı su 1 su bardağı pirinç Yarım su bardağı sıvı yağ Hazırlanışı Bir tencerede 1 su bardağı su ile mercimeği haşlayın. Şehriyeleri ayrı bir tavada yağ ile rengi koyulaşana kadar kavurun. Mercimek haşlandıktan sonra sıcak su ekleyin. (2 su bardağı). Tenceredeki su kaynadığı zaman pirinci…
Bu yıl hariç, önceki 3 yıl boyunca dünyanın en iyi restoranı ünvanını alan Danimarka Kopenhag’daki Noma’ya giden gazeteci-yazar Teoman Hünal, restoran izlenimlerini şöyle anlatıyor: “Üç yıldır dünyanın en iyi restoranı seçilen Kopenhag’daki Noma’ya bu yıl üç defa gitme fırsatım oldu. Gerçi bu ay başında son gittiğimde üç yıllık birinciliğini İspanya’da, Girona’daki El Celler de Can…
Balkabağı püresini tarçın, karanfil ve krema ile iyice karıştırın. Bu karışımı küp bardakları arasında eşit olarak pay edin ve bir kenarda bekletin. Sütü, vanilya ve tuz ile kaynatın. Süt kaynamaya başlayınca ateşi kısarak, birkaç dakika daha kaynamasını sağlayın. Bu arada yumurta sarılarını çukur bir kap içerisinde iyice çırpın. Sonra tozşekeri ekleyerek yine çırpın. Kaynayan sütü…