Öncelikle bir gece önceden 1 su bardağı nohutu derin bir kaba alıp, ıslatın. Bir gece bu şekilde bekletin. Bol suda haşlayın. 1 tatlı kaşığı tereyağı ve margarini tavada eritip, etleri bu yağda karıştırarak soteleyin.Yemeklik doğranmış soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin.Bir miktar su ilave edip kısık ateşte iyice pişirin.Tuz ve nohutları da tencereye ilave…
Ufuk Kaan Altın Milliyet Cadde’de yayımlanan ve üç yıla yayılan restoran yazılarını “Benim Güzel Lokantalarım” adlı kitabında topladı. Gazeteci Ufuk Kaan Altın, okuru İstanbul’un çok iyi bilinen mekânlarının yanı sıra az bilinen mekânlarında keyifli ve lezzetli masalara davet ediyor. Alfa Yayınları’ndan çıkan kitapta gazeteci yazar, bizzat gidip gördüğü, lezzetlerini denediği lokantaları kendine has üslubuyla değerlendiriyor.…
Bavette spagetti yaklaşık 10 dakika haşlanıp, suyu süzülür. Diğer tavada ise tereyağı eridikten sonra küçük doğranmış sarımsaklar sote edilir. Üzerine küp doğranmış havuç ve küp patates eklenir. 7-8 dakika kapağı kapalı bir biçimde piştikten sonra, üzerine kabaklar ilave edilir.En sonunda ise küçük doğranmış pırasa ve halka biberler eklenir. (Karışım pişmeye devam ederken, arada biraz zeytinyağı…
Malzemeler Hamuru için: 2 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 kahve fincanı pudra şekeri, 1 adet yumurta, 125 gr. tereyağı veya margarin. Üstü için 1 limon kabuğu rendesi, 2 su bardağı süt, 1 kahve fincanı un, 1 tepeleme kahve fincanı toz şeker, 1 kahve fincanı limon suyu, 3 adet yumurta sarısı, 1 yemek…
Bezelyeleri ayıkladıktan sonra imkanınız varsa hemen pişirin. Çünkü araya başka bir iş girer de pişiremezseniz, bezelyeler kuruyup sertleşebilir. Bu bezelyeleri bir gün kadar soğuk su içinde bekletirseniz, yeniden dirildiklerini görürsünüz.
Yumurta nasıl haşlanır, yumurta haşlamanın püf noktaları nelerdir? Bir yumurta deyip geçmiyoruz, derinlemesine inceliyoruz. Yumurta haşlamak dünyanın en kolay işi gibi görünse de rafadan, kayısı ya da lop yani katı şekilde pişirmek hiç de o kadar kolay değildir. Her birinin farklı zamanlamaları olmasının yanı sıra genel olarak yumurta haşlanırken dikkat edilmesi gereken püf noktaları mevcuttur.…
Lokantalar yılda iki kez menülerini yenileyip, geliştirmeli. Bu anlayışla sahibi olduğum restoranın yeni sezon menüsü için denemeler yaptık. Arda Türkmen; Bu denemeler sonucu ortaya çıkan lezzet garantili 3 tarifi paylaşıyor… Her eylül ayı Leblon‘da (bilmeyenler için benim lokantamdır Leblon) yeni menü uygulaması yaparız. Yeni sezon için farklı lezzetler araştırırız, yeni ürünleri deneriz ve menüye eklenecek…
Türk ve dünya mutfaklarının sentezine ilginç bir örnek daha… Helva ve kahvenin, makaronla birleşerek oluşturduğu özel tadı keşfetmek ister misiniz? Malzemeler 2 su bardağı toz badem 1 çay bardağı pudra şekeri 4 çay kaşığı Türk kahvesi 1 tatlı kaşığı su 3 adet yumurta beyazı Dolgu Kreması için 100 gr süt kreması 100 gr dilimlenmiş beyaz…
Evliya Çelebi keşfettiği yerlerde yalnızca gördüklerini, duyduklarını değil, tattıklarını da anlatırdı. Onun ünlü gezi kitabında geçen yemekleri, araştırmacı Marianna Yerasimos ‘Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Yemek Kültürü‘ adlı kitapta anlatıyor. Ne zaman dönüp dönüp okusam aynı karara varıyorum… ‘İyi ki Evliya Çelebi var…’ Evliya Çelebi, 1631’de İstanbul’dan başladığı ve 51 yıl süren günümüz Anadolu’sundan Osmanlı coğrafyasına kadar…
Dananın sırt kısmından çıkartılan bonfile, her hayvanda 2 adet bulunur. Damak tadınıza göre az pişmiş bonfile de tercih edebilirsiniz. Ayrıca bonfile, salatalar için de iyi bir seçimdir. Fransa’da birçok çeşidi yapılan bonfilenin en ünlüsü fesleğenin yoğun olarak hissedildiği Cafe de Paris soslu olanıdır.