Son güncelleme:
Kısa cevap: Beyti kebap, baharatlanmış dana kıymanın ince uzun köfteler halinde şekillendirilip pişirildikten sonra ince lavaşa sarılması, yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimlenmesi ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile tereyağlı-salçalı sos gezdirilerek servis edilmesiyle hazırlanır. Ev mutfağında en yaygın ve pratik hali budur; tarifin tamamı aşağıda adım adım anlatılıyor.
Yaygın kanının aksine beyti kebap Gaziantep mutfağına değil, İstanbul mutfağına aittir. Yemek adını, 1945 yılında Küçükçekmece’de babasıyla birlikte açtığı küçük bir lokantadan yola çıkıp bugün Florya’da hizmet veren Beyti restoranının kurucusu Beyti Güler‘den alır. Restoranın imzası olan orijinal beyti, kuzu bonfile ve kontrfilenin günlerce dinlendirilip rulo yapılmasıyla hazırlanır; evlerde yaygın olarak yapılan ve bu tarifte anlattığımız versiyon ise dana kıymadan hazırlanan, çok daha pratik bir ev uyarlamasıdır.
Beyti Kebap için gerekli malzemeler
Porsiyon: 4 kişilik | Hazırlık: yaklaşık 1 saat 30 dakika (hamurun mayalanma süresi dahil) | Pişirme: yaklaşık 20 dakika
Köfte için
- 500 gram dana kıyma
- 2 dilim ufalanmış ekmek içi
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 adet yumurta sarısı
- Karabiber, pul biber, tuz
Lavaş hamuru için
- Yarım kilogram un
- 1 çorba kaşığı maya (yaş ya da kuru maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar ılık su
Not: Hamur yapmak istemiyorsanız marketten hazır ince lavaş veya yufka da kullanabilirsiniz.
Sos için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıcak su
- Tuz
- İsteğe göre pul biber
Servis için
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz
Beyti Kebap nasıl yapılır?
- Hamuru hazırlayın: Ilık su içinde mayayı eritin. Unu ve tuzu ekleyip yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmasını bekleyin.
- Lavaşları açın: Mayalanan hamurdan bezeler yapıp oklavayla ince ince açarak lavaşları hazırlayın.
- Köfte harcını hazırlayın: Soğanı rendeleyin veya robotta çekin; kıyma, ekmek içi, sarımsak, yumurta sarısı ve baharatlarla birlikte iyice yoğurun.
- Köfteleri şekillendirip pişirin: Harcı ince ve uzun köfteler halinde şekillendirin, ızgarada veya tavada çevirerek pişirin.
- Sarıp dilimleyin: Her bir köfteyi açtığınız lavaşın içine yerleştirip sıkıca rulo yapın. Ruloları yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimleyerek servis tabağına alın.
- Sosu hazırlayın: Ayrı bir tavada tereyağını eritin, salçayı ekleyip kısık ateşte kavurun. Sıcak suyu ekleyerek sosu inceltin; isterseniz pul biber ekleyin.
- Servis edin: Dilimlenen beytilerin üzerine tuzlu (isterseniz sarımsaklı) yoğurdu, ardından sıcak tereyağlı sosu gezdirin. Bol yeşillik ve limonla hemen servis edin.
İyi sonuç için püf noktaları
- Lavaşı çok kalın açmayın; ince açılan lavaş rulo yapıldığında daha kolay dilimlenir ve dağılmaz.
- Köfte harcını pişirmeden önce elinizle iyice yoğurup dinlendirirseniz köfteler dağılmadan şekil tutar.
- Sosu servisten hemen önce hazırlayın; bekleyen tereyağlı sos koyulaşıp ayrışabilir.
- Yoğurdu sosla aynı anda değil, yoğurdu önce gezdirip sosu en son eklerseniz iki katman birbirine karışmadan görünür kalır.
- Çiğ kıymayla temas eden bıçak ve tahtayı diğer malzemelerde kullanmadan önce yıkayın.
Ev yapımı Beyti Kebap ile orijinal Beyti Kebap arasındaki fark
| Özellik | Ev yapımı Beyti (bu tarif) | Orijinal restoran usulü Beyti |
|---|---|---|
| Et | Dana kıyma | Kuzu bonfile ve kontrfile (bütün parça, kıyılmamış) |
| Hazırlık süresi | Aynı gün içinde hazırlanıp pişirilir | Et günlerce dinlendirilip marine edildikten sonra rulo yapılır |
| Sarma ve sos | İnce lavaş, tereyağlı-salçalı sos, sarımsaklı yoğurt | İnce lavaş, tereyağlı-salçalı sos, sarımsaklı yoğurt (aynı) |
| Köken | Ev mutfağının pratik uyarlaması | İstanbul, Beyti Güler, 1945 |
Beyti Kebap hakkında sıkça sorulan sorular
Beyti kebap Gaziantep’e mi aittir?
Hayır. Beyti kebap İstanbul kökenlidir; adını 1945’te Küçükçekmece’de açılan ve bugün Florya’da hizmet veren Beyti restoranının kurucusu Beyti Güler’den alır. Gaziantep mutfağının kendi kebap çeşitleri (Ali Nazik, Simit Kebabı gibi) ayrı ve farklı yemeklerdir.
Beyti kebapta lavaş yerine ne kullanılabilir?
İnce yufka veya hazır lavaş ekmeği rahatlıkla kullanılabilir; önemli olan sarmanın ince ve esnek olmasıdır, kalın ekmek rulo yapıldığında kolay dilimlenmez.
Beyti kebap köfteleri dondurularak saklanabilir mi?
Evet, çiğ ya da pişmiş köfteler ayrı ayrı dondurulabilir. Lavaş ve sosu ise taze hazırlayıp servisten hemen önce eklemek dokuyu korur.
Beyti kebap yanında ne servis edilir?
Ezme, közlenmiş biber ve domates, ayran veya bol yeşillikle iyi gider. Benzer ızgara köfte teknikleri için Ali Nazik Kebabı ve Simit Kebabı tariflerine, farklı bir Güneydoğu lezzeti için Çiğ Köfte tarifine bakabilirsiniz.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
