Ciğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın. Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın. Çıkarıp üzerine tuz serpin.
Tavadaki yağın üçte birine kırmızı biberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın.
[…] şunu söylemek gerekiyor. Rakı mezesinin mutlaka önceden hazırlanması biraz zaman alan (Arnavut ciğeri, şakşuka, haydari, piyaz, pilaki vs. gibi) bir yemek olmasına gerek yoktur. Mevsimine göre […]
Arnavut ciğeri tarifinizde ciğerin yıkandığını ilk kez duydum bildiğim ciğer in yıkanmadığı şeklindedir.