Arnavut Ciğeri Tarifi: Geleneksel Bir Lezzet
Arnavut ciğeri, yumuşacık dana ciğerinin çıtır bir dış kaplama ile buluştuğu, soğan ve maydanoz ile servis edilen enfes bir lezzettir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu tarif, özellikle meze sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Kızarmış ciğerin baharatlarla buluşan aroması, hem ana yemek hem de aperatif olarak tüketilebilecek harika bir alternatiftir.
Arnavut Ciğerinin Kökeni ve Tarihi
Arnavut ciğeri, adından da anlaşılacağı üzere Osmanlı İmparatorluğu döneminde Arnavut mutfağından etkilenerek yaygınlaşmış bir yemektir. Osmanlı saray mutfağında da yer alan bu tarif, zamanla İstanbul ve Anadolu mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir. Günümüzde özellikle rakı sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biri olarak bilinir.
Arnavut Ciğeri İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 500 gr dana ciğeri (kuzu ciğeri de tercih edilebilir)
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tatlı toz biber
- 1 çay kaşığı karbonat (ciğerin yumuşak olması için)
- 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Servis İçin:
- 1 büyük kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 adet limon (dilimlenmiş)
Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır? (Adım Adım)
1. Ciğerin Hazırlanması
- Ciğeri zarlarından ve sinirlerinden ayıklayın.
- Küp küp doğrayın ve fazla kanın akması için süzgece alın.
- Ciğerleri bir kaseye alıp üzerine tuz, karbonat ve biraz un serpip karıştırın.
- Fazla ununu almak için süzgeçten geçirin.
2. Kızartma İşlemi
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın.
- Unlanmış ciğerleri kızgın yağa atın ve yaklaşık 2-3 dakika yüksek ateşte pişirin. (Çok uzun süre pişirirseniz sertleşebilir.)
- Kızaran ciğerleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
3. Servis İçin Hazırlık
- Piyazlık doğranmış soğanları sumak ve maydanoz ile karıştırın.
- Servis tabağına ciğerleri alın, üzerine sumaklı soğan ve maydanozu ekleyin.
- Yanında limon dilimleriyle servis edin.
Arnavut Ciğerinin Püf Noktaları
✅ Ciğeri uzun süre pişirmemek: Fazla pişirilen ciğer sertleşir. Kızgın yağda kısa sürede mühürlemek en iyi yöntemdir.
✅ Un ve baharat karışımı: Ciğerin dışının çıtır olması için una bulamak önemlidir. Baharatları da una eklemek lezzetini artırır.
✅ Sumağın rolü: Soğanla karıştırılan sumak, ciğerin ağızda bıraktığı yoğunluğu dengeler ve lezzetini artırır.
✅ Taze servis: Arnavut ciğeri en iyi sıcak tüketildiğinde lezzetini korur. Soğuduğunda sertleşebilir.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri
Arnavut ciğeri, yüksek protein içeriği ve demir açısından zengin olmasıyla sağlıklı bir besin kaynağıdır.
- Kalori: 100 gr Arnavut ciğeri yaklaşık 250 kcal
- Protein: 20 gr
- Yağ: 10 gr
- Demir: Günlük ihtiyacın %50’sini karşılayabilir.
🔹 Glutensiz yapmak için: Un yerine mısır unu veya nohut unu kullanabilirsiniz.
🔹 Daha hafif bir versiyon için: Kızartmak yerine ciğeri fırında veya tavada az yağ ile pişirebilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Hangi Yemeklerle İyi Gider?
- Meze Tabağı: Haydari, ezme ve fava ile harika bir başlangıç oluşturur.
- Ana Yemek Olarak: Yanına pirinç pilavı veya bulgur pilavı ekleyebilirsiniz.
- Yanında Ne İçilir? Geleneksel olarak rakı ile eşleştirilse de, ayran veya şalgam suyu da iyi bir tamamlayıcıdır.
Arnavut ciğeri, lezzetli, besleyici ve yapımı kolay bir tariftir. Meze sofralarınıza veya ana yemek olarak menünüze ekleyerek damaklarınıza Osmanlı’dan miras kalan bu eşsiz tadı taşıyabilirsiniz.
Afiyet olsun! 😋
