Izgara İskenderun Karidesi

İskenderun körfezi özellikle jumbo karides türü açısından zengin bir bölge. Çırağan Palace Kempinski Başaşçısı Sezai Erdoğan’ın, İskenderun karidesi ile hazırladığı ızgara tarifi ile bu özel tadı keşfedebilirsiniz.

Malzemeler

• 4 adet İskenderun Karidesi (jumbo boy)
• 150 gr Tütsülenmiş Kemer Patlıcanı
• 150 gr İnce Bulgur
• 1 adet Büyük Boy Sarımsak
• Yarım Demet Taze Nane
• 100 gr Nar Tanesi
• 150 gr Nar Ekşisi
• 100 gr Taze Soğan
• Bir Demet Maydanoz
• 250 gr Domates
• 100 gr Zeytinyağı
• 1 adet Limon
• Yeterince Tuz
• Yeterince Karabiber

Hazırlanışı
Taze Karides: Kabuklarından ayrılan karidesler yeterince tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave edilerek 1 saat marina edilir. Orta ateşte karideslerin her iki tarafı da pişirilir.

Tütsülenmiş Patlıcan: Soyulmuş patlıcanlar ince şeritler halinde kesildikten sonra kömür ateşinde ya da fırında pişirilir. Pişen patlıcanlar ince ince kesilir. Nane yaprakları, tane narlar, nar ekşisi, zeytinyağı, yeterince tuz ve karabiber ile patlıcanlar karıştırılır.

Maydanozlu kuskus salatası: İnce bulgur kaynayan suya (100 gr suya 100 gr bulgur) atılıp 5 dakika bekletildikten sonra soğumaya alınır. Soğuyan bulgura bir demet ince kıyım maydanoz ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulur çekirdeği de alınarak ince ince doğranır ve karışıma ilave edilir. İsteğe göre yeterince limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ilave edilir ve karıştırılır.

Sunum: Tabağın ortasında hazırlanan çemberin içine, yapılan maydanozlu kuskus salatasından iki kaşık konur. Pişen karidesler de salatanın etrafına düzgün bir şekilde ve yan yana dizilir. Önceden hazırlanan tütsülenmiş patlıcan, nar, nane yaprakları ve nar ekşisi ile hazırlanan karışım da azar azar tabağa serpiştirilir. Son olarak da yeterince zeytinyağı dizilen karideslerin etrafında gezdirilir.

Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un Baş Aşçısı Sezai Erdoğan