Son güncelleme:
Karides Saganaki; karidesin domates, zeytinyağı, sarımsak ve feta peyniriyle kısa sürede pişirildiği Yunan usulü sıcak mezedir. Karidesi lastikleşmeden hazırlamak için önce domates sosunu koyulaştırın, çiğ karidesleri son aşamada ekleyip yalnızca opaklaşana kadar pişirin; fetayı ocaktan almaya yakın üzerine ufalayın.
Karides Saganaki tarifi
Porsiyon: 4 kişilik meze veya 2 kişilik ana yemek | Hazırlık: 15 dakika | Pişirme: yaklaşık 20 dakika
Malzemeler
- 400 gram ayıklanmış orta veya büyük boy çiğ karides
- 400 gram doğranmış domates veya konserve doğranmış domates
- 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 ml uzo veya sek beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 100-120 gram feta peyniri
- Yarım çay kaşığı kuru kekik
- İsteğe göre bir tutam pul biber
- Karabiber
- Gerektiği kadar tuz
- Servis için maydanoz ve kızarmış ekmek
Yapılışı
- Karideslerin kabuklarını ayıklayın ve sırt kısmındaki bağırsak kanalını çıkarın. Kâğıt havluyla yüzeylerini kurulayın.
- Geniş tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı 4-5 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
- Sarımsağı ekleyip yakmadan yaklaşık 30 saniye çevirin.
- Kullanıyorsanız uzo veya beyaz şarabı ekleyin. Alkolü açık alevden uzakta ilave edin ve 1-2 dakika çektirin.
- Domates, kekik, pul biber ve karabiberi ekleyin. Sosu orta-kısık ateşte 10-12 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Karidesleri tek kat halinde sosa yerleştirin. Boyutlarına göre 2-4 dakika, renkleri dönüp içleri opaklaşana kadar pişirin; yarısında çevirin.
- Fetayı iri parçalar halinde üzerine ufalayın. Kapağı kapatıp 1-2 dakika ısıtın; peynirin tamamen erimesi gerekmez.
- Tuzunu feta eklendikten sonra kontrol edin. Maydanoz serpip sıcak servis edin.
Karidesin lastikleşmemesi için püf noktaları
- Donmuş karidesi kapalı biçimde buzdolabında çözdürün ve pişirmeden önce iyice kurulayın.
- Domates sosunu karidesi eklemeden önce koyulaştırın; karidesi sosla birlikte uzun süre kaynatmayın.
- Karidesler C biçimini alıp opaklaştığında kontrol edin. Sıkı O biçiminde kıvrılmaları fazla pişmeye işaret edebilir.
- Karidesin büyüklüğü pişme süresini değiştirir; saate değil görünüm ve dokuya bakın.
- Fetayı son aşamada ekleyin; tamamen eritmek yerine yumuşayıp sıcaklaşması yeterlidir.
Uzo kullanmak şart mı?
Hayır. Uzo yemeğe anason aroması katar ancak zorunlu değildir. Sek beyaz şarap kullanılabilir veya alkollü bileşen tamamen çıkarılıp 30 ml su ya da sebze suyu eklenebilir. Uzo kullanırken tavayı açık alevden uzaklaştırın; alevlendirme yapmak gerekmez.
Feta yerine hangi peynir kullanılır?
Feta, salamuralı ve ufalanan yapısıyla klasik seçenektir. Bulunmadığında iyi süzülmüş, orta sertlikte salamura beyaz peynir kullanılabilir. Peynir çok tuzluysa kısa süre soğuk suda bekletip kurulamak ve sosa eklenecek tuzu azaltmak denge sağlar.
Taze domates mi konserve domates mi?
| Seçenek | Avantajı | Uygulama |
|---|---|---|
| Olgun taze domates | Taze ve hafif tat | Kabuğunu isteğe göre soyup küçük doğrayın |
| Konserve doğranmış domates | Yıl boyunca tutarlı kıvam | Suyu fazlaysa sosu birkaç dakika daha çektirin |
| Domates rendesi | Pürüzsüz sos | Fazla suyunu orta ateşte azaltın |
Fırında Karides Saganaki yapılır mı?
Sosu ocakta hazırlayıp fırına dayanıklı kaba alın. Çiğ karidesleri ve fetayı ekleyerek önceden ısıtılmış 200°C fırında, karidesler opaklaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Süre karideslerin büyüklüğüne ve kabın derinliğine göre değişebilir; fazla pişirmeyin.
Karides Saganaki yanında ne yenir?
Sosu toplamak için kızarmış ekmek veya pita; yanında sade pilav, limonlu salata ya da zeytinyağlı sebzeler servis edilebilir. Benzer deniz ürünü seçenekleri için bira soslu karides ve midyeli tarifler sayfalarına bakabilirsiniz.
Karides temizleme ve gıda güvenliği
- Çiğ karidesi buzdolabında tutun ve çapraz teması önlemek için ayrı kesme tahtası/araç kullanın.
- Donmuş karidesi oda sıcaklığında uzun süre bekleterek çözdürmeyin.
- Karidesler tamamen opaklaşana kadar pişirin; şüpheli koku veya doku varsa kullanmayın.
- Pişen yemeği bekletmeden servis edin. Artanı sığ, kapalı bir kapta gecikmeden soğutup buzdolabına alın.
- Karides kabuklu deniz ürünü, feta ise süt alerjenidir; servis öncesi misafirlere belirtin.
Karides Saganaki hakkında sık sorulan sorular
Saganaki ne demek?
Saganaki, adını Yunan mutfağında kullanılan küçük, iki kulplu tavadan alan yemek grubunu ifade eder. Yalnızca kızarmış peynir anlamına gelmez; karidesli ve farklı malzemeli çeşitleri vardır.
Karides Saganaki acı mı?
Klasik tarif hafif baharatlı olabilir ancak zorunlu olarak acı değildir. Pul biber miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.
Karides Saganaki önceden hazırlanır mı?
Domates sosu bir gün önceden hazırlanabilir. Karidesi ve fetayı servis öncesinde eklemek karidesin dokusunu daha iyi korur.
Pişmiş karides yeniden ısıtılır mı?
Yalnızca tüketilecek porsiyonu kısık ateşte kısa sürede, her tarafı iyice ısınana kadar ısıtın. Tekrar tekrar ısıtmak karidesi sertleştirir ve saklama riskini artırır.
Karides Saganaki ana yemek mi meze mi?
Yunan sofralarında sıcak meze olarak paylaşılabilir; porsiyon artırılıp ekmek, pilav veya salatayla ana yemek olarak da sunulabilir.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
