Cioppino, deniz mahsullerinin zengin aromalarının domates bazlı bir sosla birleştiği, San Francisco mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Özellikle taze istiridye, midye, karides, yengeç ve balıklarla hazırlanan bu lezzetli çorba, soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir seçenek sunar. Kökleri İtalyan mutfağına dayanan Cioppino, Amerika’nın Batı Yakası’nda popülerleşerek dünya mutfaklarında da kendine sağlam bir yer edinmiştir.
Cioppino’nun Tarihi ve Kökeni
Cioppino’nun kökeni 19. yüzyılın sonlarına dayanır. San Francisco’ya yerleşen İtalyan göçmen balıkçılar, gün içinde tuttukları deniz mahsullerini değerlendirerek bu lezzetli çorbayı ortaya çıkarmışlardır. Özellikle Cenova bölgesinden gelen göçmenlerin mutfak kültüründen etkilenen bu yemek, orijinal olarak elde kalan deniz ürünlerinin değerlendirilmesi için hazırlanmıştır. İtalya’daki “Zuppa di Pesce” tarzı çorbaları andıran Cioppino, zaman içinde San Francisco’nun en meşhur yemeklerinden biri haline gelmiştir.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
Deniz Ürünleri:
- 250 g beyaz etli balık (morina, levrek veya mezgit, küp doğranmış)
- 250 g karides (ayıklanmış, temizlenmiş)
- 200 g midye (kabukları temizlenmiş)
- 200 g istiridye (isteğe bağlı)
- 1 yengeç (parçalara ayrılmış, tercihen Dungeness yengeci)
Sos için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 büyük kırmızı biber (doğranmış)
- 400 g doğranmış domates (konserve veya taze)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 2 su bardağı balık suyu (veya sebze suyu)
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı fesleğen (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Servis için:
- Kızarmış ekmek veya sarımsaklı ekmek
- Maydanoz (üzeri için)
Adım Adım Cioppino Tarifi
- Zeytinyağı ve aromatiklerin hazırlanması: Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyerek orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından kırmızı biberleri de ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
- Domates ve baharatlar: Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Tuzu, karabiberi, kırmızı pul biberi ve kekiği de ilave edip karıştırın.
- Şarap ve balık suyu ekleme: Karışımın üzerine beyaz şarabı ekleyin ve birkaç dakika alkolün uçmasını bekleyin. Daha sonra balık suyunu ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın.
- Deniz mahsullerinin eklenmesi: Önce balık parçalarını ve yengeci ekleyerek 5 dakika pişirin. Ardından midyeleri, istiridyeleri ve karidesleri ilave edin. Midyeler açılana kadar (yaklaşık 7-8 dakika) çorbayı kaynatın. Açılmayan midyeleri atın.
- Son dokunuşlar ve servis: Ocağı kapatın, çorbanın üzerine maydanoz serpiştirin. Kızarmış ekmek veya sarımsaklı ekmekle sıcak servis yapın.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)
- Kalori: 350 kcal
- Protein: 40 g
- Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 25 g
- Lif: 3 g
Cioppino ile İlgili Ekstra Bilgiler
- Vegan versiyon: Deniz mahsullerini çıkartarak yerine mantar ve sebzeler ekleyerek vegan bir versiyon oluşturabilirsiniz.
- Glutensiz alternatif: Çorbanın yanında servis edilen ekmeği glutensiz bir versiyonla değiştirebilirsiniz.
- Baharat seviyesi: Daha acı bir tat için ekstra pul biber veya acı sos ekleyebilirsiniz
