Uzakdoğu mutfak kültürü son yıllarda ülkemizde oldukça ilgi çekiyor. Çin, Japonya, Tayland, Kore, Vietnam gibi Uzak Asya ülkelerinin lezzetlerini sunan birçok restoran büyük kentlerimizde boy gösteriyor. Damak tadımıza hem yakın hem de uzak olabilen bu lezzetlerden bazılarını sizin için derledik…
Karides Tempura (Japonya)
Malzemeler
- 10-15 adet orta boy karides
- 1 su bardağı un
- 2 adet yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı un
- Soya sosu
Hazırlanışı
Karidesleri kuyruklarını koparmadan temizleyin. Etli kısmın içine bıçakla 3-4 çentik atarak hafifçe yarın. Kuyruklarından tutarak una hafifçe bulayın. Kızartma harcı için derin bir kapta unu, su ve yumurta sarıları ile karıştırın. İyice çırparak homojen bir harç elde edin. Derin bir tavada sıvıyağı biraz kızdırın.
Una bulanmış karidesleri yine kuyruklarından tutarak tempura hamuruna batırıp, kızgın yağa atın. Kızartılan karidesleri emici bir kağıdın üzerine alarak fazla yağını alın. Kızarmış karideslerin üzerine sıcakken soya sosu gezdirin. Afiyet olsun.
Not: Tarif www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.
Çin mantısı (Wonton)
Malzemeler
- 30 gram tereyağı ya da margarin
- 300 gram dana kıyması
- 50 gram havuç
- 25 gram taze soğan
- 2 çay kaşığı zencefil
- 3 adet yufka
- 3 adet yumurta
- Sıvıyağ
- Tuz
- 1 çorba kaşığı karabiber
Acı tatlı sos için:
- 400 gram şeker
- 100 gram ketçap
- 100 ml sirke
- Su
- 1 çorba kaşığı mısır unu
Hazırlanışı
Harcı hazırlamak için margarini derin bir tavada eritin. Kıymayı ekleyip, rengi dönünceye kadar kavurun. Kıymanın içine küçük küçük doğranmış havucu ve taze soğanı, zencefili, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. 1-2 dakika sote edip, ateşten alın.
Harç ılınınca yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. Yufkaları küçük kareler halinde kesin, karelerin ortalarına ceviz büyüklüğünde harçtan yerleştirin. Kenarlarına yumurta beyazı sürüp üçgen şeklinde kapatın. Üçgenlerin iki ucunu tutup aşağıya doğru çevirerek, ortada oluşan yuvarlak kısmı yukarıya çıkacak şekilde iki ucun bağlantı noktasını bastırarak yapıştırın.
Hazırladığınız wontonları sıvıyağ ile kızartın. Sosu hazırlamak için ufak bir tencerede şeker, ketçap, sirke ve suyu topaklanmayacak şekilde karıştırın. Bir süre kaynatın. Sosu kısık ateşte 10 dakika çektirin. Mısır ununu biraz su ile seyreltip sosa ilave edin. Uygun kıvama gelince ateşten alın. Hazırladığınız wontonların üstüne koyabilirsiniz.
Not: Tarif www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.
Pad Thai (Tayland)
Malzemeler
- 1 su bardağı soya filizi
- 1/2 su bardağı fıstık
- 1/2 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 16 adet karides
- 2 yemek kaşığı tamarind suyu
- 1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- Pirinç makarnası
- Tofu
Hazırlanışı
Pirinç makarnasını ılık suda yarım saat bekletin. Tavada bir yemek kaşığı yağı kızdırıp içine sarımsakları atın ve kızarıncaya kadar kavurun. Sonra karidesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Karışan malzemeleri kenara ayırın. Tavaya bir yemek kaşığı yağ daha ekleyip yumurtaları pişirin, pişen yumurtaları da ayırın. Kalan yağda tofu ve acı biberleri pişirin. Daha sonra pirinç makarnasını eleyip 5 dakika daha pişirin. Soya sosu, tamarind suyu, soya filizi, fıstık ve kenara ayırdığınız malzemeleri de ekleyip iyice karıştırın.
Not: Tarif www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.
Kimchi (Kore usulü lahana turşusu)
Malzemeler
- 1 büyük kırmızı lahana,
- 1 bardak turşuluk tuz (300 g),
- 6 lt. su,
- 200 g şeker,
- 1 veya 2 büyük beyaz turp (yaklaşık ½ kg),
- 750 g sert sulu armut,
- 1 iri parça taze zencefil (150 g),
- 5 baş sarmısak,
- 125 g (yaklaşık 1 demet) ayıklanmış taze soğan,
- 2 demet tere,
- 2 çorba kaşığı acı pul biber,
- 4 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı
Lahanayı boyuna dörde bölün. Ortadaki sert kısmı kesip atın ve her bir lahana bölümünü tekrar uzunlamasına dört dilime ayırın. Tuzu suda eritin ve lahana dilimlerini tuzlu suda üstüne bir ağırlık koyarak bir gece bekletin. Ertesi gün lahanayı süzün ve iyice kurutun. Lahanayı geniş bir kapta şekerle karıştırın. Turp ve armutu soyun ve iri rendeleyin. Sarmısakları ayıklayın. Taze soğan ve tereyi robotta çekin, biberler ve diğer malzemeleri karıştırarak lahanaya ekleyin. Eğer bulabilirseniz yaklaşık yarım bardak balık sosu veya soya sosu da ekleyebilirsiniz. Büyük bir cam turşu kavanozuna bütün malzemeyi doldurun. Ağzını plastik film ile kapatın. Mutfağın serin bir köşesinde yaklaşık 6-7 gün fermente olmaya bırakın. Açıldığında önce berbat bir koku salacaktır ama lezzeti yerinde olacaktır.
Sushi (Japonya)
Malzemeler
- 1 çay bardağı pirinç sirkesi
- 100 gr Japon pirinci
- İnce dilimlenmiş salatalık ve avokado
- İnce dilimlenmiş levrek ve tonbalığı
- Buharda pişmiş karides
- İnce somon dilimleri
- 1 tatlı kaşığı tozşeker
Tarif
Japon pirincini bol suyla yıkayıp süzün. Özel tenceresine alıp hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pirinçleri harmanlayıp soğutun. Pirinç sirkesi ve şekeri ekleyip tekrar harmanlayın.
Pirinçten iki parmak kalınlığında ve bir parmak uzunluğunda köfte şeklinde parçalar hazırlayın. Pirinç köftelerinin üzerine aynı boyutlarda kesilmiş levrek, tonbalığı, somon veya karides yerleştirin. Servis tabağına dizdiğiniz sushileri zencefil turşusu, dilimlenmiş avokado, salatalık ve soya sosuyla birlikte servis yapın. (Tarif www.yemektarifleri.com sitesinden alınmıştır.)
Çin eriştesi (Noodle)
Malzemeler
- Yarım paket Çin eriştesi (noodle)
- 10 adet fasulye
- 1/4 adet beyaz lahana
- 1 adet havuç
- 2 çay kaşığı soya sosu
- 2 çay kaşığı oyster sos (İstiridye sos)
- 1 adet domates
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 6 adet mantar
- 2 adet enginar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Sebzelerin tümünü jülyen şeklinde doğrayın. Doğradığınız sebzeleri zeytinyağında pişirmeye bırakın. Üzerine tuz, karabiber ve acı biberi ekleyin. Sebzeler yumuşadıktan sonra soyu sosu ve oyster sosunu ilave edin. Az tuzlu suda erişteyi haşlayın. Pişirdiğiniz sebzelerin suyunu süzüp eriştenin içine ilave edin. Sebzeleri ve erişteyi güzelce harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun…
Not: Tarif www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.
Japon mantısı Gyoza
Malzemeler
- 4-5 adet mantar
- 2 adet havuç
- Yarım soğan
- 100 gram tofu
- Pirinç yufkası
- Siyah vinegrete sos
Hazırlanışı
Soğanı yemeklik doğrayın ve yağsız tavada soteleyerek karamelize edin. Rendelenmiş havuçla, mantarları da ilave edip kavurmaya devam edin. Tofuyu ekleyin ve iyice karıştırın. Biraz ılıdıktan sonra pirinç yufkalarının içine iç malzemeyi paylaştırarak yufkayı kapatın. Açılmaması için kenarlarına iyice bastırın. Buharda pişirdikten sonra siyah vinegret sos ile servis yapın. Afiyet olsun…
Not: Tarif ve fotoğraf www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.