
Garum: Antik Roma’nın Efsanevi Fermente Sosu
Garum, Antik Roma mutfağının en ikonik ve en tartışmalı lezzetlerinden biridir. Balık ve tuz kullanılarak fermente edilen bu sos, Roma İmparatorluğu’nun dört bir yanında sofraları süslerdi. Umami bakımından son derece zengin olan garum, günümüz mutfaklarında soya sosu veya balık sosu gibi fermente tatlandırıcılarla benzerlik gösterir. Ancak, tarihsel önemi ve üretim süreci bakımından çok daha özgün