Bonfile, yumuşaklığı ve lezzetiyle öne çıkan, kırmızı etin en değerli kısımlarından biridir. Doğru şekilde pişirildiğinde adeta bir ziyafete dönüşen bonfileyi mükemmel hale getirmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Bu rehberde, bonfile seçiminden pişirme tekniklerine, sunum önerilerine kadar her aşamayı detaylı bir şekilde ele alacağız.

1. Doğru Bonfile Seçimi:

Yağ Oranı: Bonfilenin lezzetinin kaynağı, içindeki yağ damarlarıdır. Bu nedenle, çok yağsız bonfile tercih etmemelisiniz. İnce yağ damarları içeren, mermer görünümlü bir bonfile idealdir.

Olgunlaşma: Vakumlu ortamda 2-3 hafta dinlendirilmiş bonfileler, daha yumuşak ve lezzetli olur. Mümkünse, dry-aged (kuru dinlendirme) bonfile tercih etmenizi öneririz.

Kesim: Bonfile, dana sırtının en yumuşak kısmıdır. Kuyruk kısmına yakın, orta kısımdan kesilmiş bonfileleri tercih edin.

Kesim Kalınlığı: Bonfilenin pişirme süresi ve lezzeti, kesim kalınlığına göre değişir. Genellikle 2-3 cm kalınlığında bonfile tercih edilir. Daha kalın bonfileler için fırında pişirme yöntemi daha uygundur.

2. Marine Etme:

Marination, eti yumuşatmak ve lezzetlendirmek için önemli bir adımdır. Bonfileyi zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, biberiye, kekik gibi aromatik otlar ve baharatlarla marine edebilirsiniz. Marine süresi, etin kalınlığına ve tercih ettiğiniz marinasyona göre değişir. Ortalama 20-30 dakika yeterli olacaktır.

Marination için bazı ipuçları:

  • Bonfileyi marine etmeden önce kurulamayı unutmayın.
  • Marine sosunu etin her yerine eşit şekilde yedirin.
  • Bonfileyi marine ederken cam veya paslanmaz çelik kaplar kullanın.
  • Marine ettikten sonra bonfileyi buzdolabında saklayın.

3. Pişirme Teknikleri:

Tava: Bonfileyi tavada pişirmek en basit ve yaygın yöntemlerden biridir. Isıtılmış tavaya sıvı yağ ve tereyağı ekleyin. Bonfileyi her iki yüzünü de 2-3 dakika pişirin. Pişirme süresi, etin kalınlığına ve istediğiniz pişirme derecesine göre değişebilir.

Fırın: Fırında pişirme yöntemi, bonfilenin daha sulu kalmasını sağlar. Önceden ısıtılmış fırında 200°C’de 20-25 dakika pişirebilirsiniz. Fırına girmeden önce bonfilenin her yerini zeytinyağı ile yağlamayı unutmayın.

Izgara: Izgara, bonfileye dumanlı bir aroma katar. Izgara yapmadan önce bonfileyi oda sıcaklığına getirin ve ızgarayı iyice ısıtın. Her iki yüzünü de 3-4 dakika pişirin.

Sous Vide: Sous vide yöntemi, bonfilenin homojen şekilde pişmesini sağlar. Bonfileyi vakumlu bir poşete yerleştirin ve 55°C su banyosunda 1-2 saat pişirin.

4. Pişirme Dereceleri:

  • Rare: Kanlı (İç sıcaklık: 50-55°C)
  • Medium Rare: Az pişmiş (İç sıcaklık: 55-60°C)
  • Medium: Orta pişmiş (İç sıcaklık: 60-65°C)
  • Medium Well: Orta iyi pişmiş (İç sıcaklık: 65-70°C)
  • Well Done: İyi pişmiş (İç sıcaklık: 70°C ve üzeri)

Tercihinize göre bonfilenin pişirme derecesini ayarlayabilirsiniz. Bonfileyi kesmeden önce dinlendirmeniz önemlidir. Bu sayede etin suları eşit şekilde dağılır ve daha lezzetli olur.

5. Dinlendirme:

Pişirdikten sonra bonfileyi 5-10 dakika dinlendirmeniz önemlidir. Bu süre boyunca etin suları yeniden dağılır ve daha sulu kalır.

6. Sunum Önerileri:

Kusursuz bir bonfile deneyimi için sunum da büyük önem taşır. İşte bonfilenizi şık ve iştah açıcı bir şekilde servis etmenin bazı yolları:

  • Garnitür Seçimi: Bonfile, farklı garnitürlerle uyum sağlar. Klasik patates püresi, ızgara sebzeler (biber, soğan, mantar) veya salata ile servis edebilirsiniz. Bonfilenin lezzetini ön plana çıkarmak istiyorsanız daha sade garnitürler tercih edebilirsiniz.
  • Soslar: Bonfileyi sade olarak servis edebileceğiniz gibi soslarla da zenginleştirebilirsiniz. Tereyağlı sos, mantar sos, kremalı sos veya biber sos bonfile ile iyi uyum sağlar. Sosu bonfilenin üzerine dökebilir veya yanında küçük bir kasede servis edebilirsiniz.
  • Şık Servis Aşaması: Bonfileyi kesmeden önce tahta bir kesme tahtası üzerine alın. Etleri dilimlemek için keskin ve tırtıllı olmayan bir bıçak kullanın. Bonfile dilimlerini tabağa yerleştirin ve garnitürleri ekleyin. Sosu tercih ettiğiniz şekilde servis edin.
  • Şarap Eşleşmesi: Bonfile ile uyumlu şarap seçimi, yemeğin keyfini ikiye katlar. Eğer bonfileyi kırmızı et sosuyla servis ediyorsanız, yoğun tanenli bir Cabernet Sauvignon iyi bir tercih olabilir. Az pişmiş bonfile için ise Pinot Noir gibi daha hafif gövdeli bir şarap seçebilirsiniz. Bonfileyi mantar sosuyla sunacaksanız Merlot iyi bir alternatif olabilir.

7. Bonfile Pişirmede Pratik Öneriler:

Mükemmel bir bonfile pişirmek için bazı pratik noktalara dikkat edebilirsiniz:

  • Et Termometresi Kullanın: Bonfilenin iç sıcaklığını ölçerek tam olarak istediğiniz pişirme derecesini tutturmanız kolaylaşır. Et termometresi yoksa, parmağınızın ucu ile bonfilenin üzerine bastırarak pişirme derecesini tahmin edebilirsiniz. Fakat bu yöntem deneyim gerektirir.
  • Tuzlama İşlemi: Bonfileyi pişirmeden önce tuzlamak, etin suyunu çekmesine ve sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle, bonfileyi pişirdikten sonra tuzlamanız daha doğru bir yöntemdir.
  • Bonfilenin Oda Sıcaklığına Gelmesini Sağlayın: Soğuk bonfileyi tavaya attığınızda, etin dışı çabuk pişerken içi çiğ kalabilir. Bu nedenle, bonfileyi pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekletin.
  • Çok Fazla Çevirmeyin: Bonfileyi pişirme esnasında çok fazla çevirmek, et suyunun kaybolmasına ve kurumasına neden olur. Bonfileyi bir kere çevirmek yeterlidir.
  • Dinlendirme Önemlidir: Bonfileyi pişirdikten sonra dinlendirmek, et suyunun eşit şekilde dağılmasını sağlar. Bu sayede daha sulu ve lezzetli bir bonfile elde edersiniz.

8. Bonfile Tarif Önerileri:

Şimdiye kadar bonfile seçiminden pişirme tekniklerine kadar birçok detayla ilgilendik. Bu bilgileri uygulamaya geçirmek için size birkaç bonfile tarifi önerisi sunabiliriz:

  • Sarımsaklı Tereyağlı Bonfile: Bu klasik tarif, bonfilenin doğal lezzetini ön plana çıkarır. Bonfileyi tavada pişirdikten sonra sarımsaklı tereyağı sosuyla servis edebilirsiniz.
  • Otlu Bonfile: Bonfileyi marine ederken biberiye, kekik ve taze sarımsak gibi aromatik otlar kullanarak farklı bir aroma katabilirsiniz.
  • Mantar Soslu Bonfile: Bonfileyi pişirdikten sonra kremalı mantar sos hazırlayarak yemeğinizi zenginleştirebilirsiniz.
  • Izgara Bonfile: Dumanlı bir aroma istiyorsanız, bonfileyi ızgarada pişirmeyi deneyebilirsiniz.

9. Bonfile ile ilgili SSS (Sıkça Sorulan Sorular):

  • Bonfile hangi kesimdir? Bonfile, dana sırtının en yumuşak kısmıdır.
  • Bonfile ne kadar pişmeli? Pişirme süresi, bonfilenin kalınlığına ve istediğiniz pişirme derecesine göre değişmektedir. Genellikle 2-3 cm
  • Bonfileyi yeniden ısıtmak güvenli mi? Evet, bonfileyi yeniden ısıtmak güvenlidir. Ancak, doğru şekilde ısıtmak önemlidir. Bonfileyi dilimlenmiş olarak fırında veya mikrodalgada düşük ısıda yeniden ısıtabilirsiniz.
  • Bonfile neden sert olur? Bonfile sert olmasının birkaç nedeni olabilir. Bunlar:
    • Yanlış kesim seçimi: Çok yağsız bir bonfile seçmek, etin sert olmasına neden olabilir. Mermer görünümlü bir bonfile tercih edin.
    • Yanlış pişirme süresi: Bonfileyi aşırı pişirmek, etin sertleşmesine yol açar. Et termometresi kullanarak pişirme derecesini kontrol edin.
    • Dinlendirmeme: Pişirdikten sonra bonfileyi dinlendirmemek, et suyunun kaybolmasına ve sertleşmesine neden olur.

Bu rehberde, bonfile seçiminden pişirme tekniklerine, sunum önerilerine ve sıkça sorulan sorulara kadar tüm detayları ele aldık. Artık siz de mükemmel bir bonfile hazırlayabilir ve sevdiklerinizi etkileyebilirsiniz.

Keyifli pişirmeler ve afiyet olsun!