Şerbetli Tatlı Tarifleri

Geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan hamurlu ve şerbetli tatlılar, özellikle soğuk kış günlerinin enerji veren eşsiz damak tatlarıdır. İşte nefis tatlarıyla kimi şerbetli tatlıların tarifleri…

Kadayıf Dolması

Malzemeler

• 250 gr. tel kadayıf
• 150 gr. ceviz içi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 3 su bardağı şeker
• 2 buçuk su bardağı su
• Kızartmak için yağ

Hazırlanışı
Su ve şekeri tencereye koyarak 10 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyerek karıştırın, ocağın altını kapatın. Kadayıftan parçalar alarak 15 x 15 cm ebadında düz ve çok kalın olmayan kareler hazırlayın. Her yerinin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin.

Cevizleri elinizle parçalayarak, karelerin bir kenarına dizip dolma gibi sıkı sıkı sarın. Bu şekilde 6 tane hazırlayın. Bir kasede yumurtaları çatalla karıştırın. Kadayıf dolmalarını yumurtaya süratle batırın, elinizden bırakmadan yumurtanın içinde çevirin, aksi taktirde çok yumurta çeker. Hazırladığınız dolmaları kızgın yağa atarak kızartın.

Dolmalar nar gibi kızardığında daha once hazırlamış olduğunuz şerbete atın. 10 dakika beklettikten sonra şuruptan çıkarıp borcam oval tepsiye koyarak servis yapın.

Not: Tarif ve fotoğraf www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.

Laz Böreği

Malzemeler

Yufkası için

• 1 yumurta
• 2 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım paket kabartma tozu
• Un

Muhallebi malzemeleri

• 1 kilogram süt
• 6 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un

Şerbetin malzemeleri

• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2-3 kaşık su
• 1 yemek tereyağı

Yufkanın tarifi
Yufkanın malzemelerini karıştırıp, kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Yoğrulan hamuru 8 parçaya bölün. Her bir parçayı baklava hamuru kadar ince açın.

Muhallebinin yapılışı
Muhallebi malzemeleri bir tencereye alıp orta hararetli ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca hemen altı kapatılır, ateşten indirilir.

Böreğin tarifi
Her bir yufkanın arasına tereyağı sürerek 4 yufkayı tepsiye yerleştirin. Kenarından sarkan yufkaları tepsinin içine toplamayın. 4 yufkayı yerleştirince üzerine ılıyan kremayı dökün. Muhallebinin üzerine bir kaşık toz şeker ve 2 kaşık yoğurdu karıştırıp gezdirelim. Kalan 4 tane yufkayı da aralarına tereyağ gezdirip teker teker koyalım. En son tepsinin üzerine kalan tereyağını da gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında 45 dk. pişirin sonra fırını kapatıp 5 ya da 10 dakika kadar fırından çıkarmayın. Şerbetini de pişirip, ılıtın. Fırından çıkan böreğin üzerine dökün. Afiyet olsun…

Not: Tarif www.borektarifleri.net sitesinden alınmıştır.

Yoğurt Tatlısı

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı yoğurt
• 50 gr. margarin
• 3 çay bardağı un
• 3 çay bardağı irmik
• 2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• hindistan cevizi
• 4 su bardağı şeker
• 4,5 su bardağı su
• 1/2 adet limon

Hazırlanışı
Yoğurt tatlısının şerbeti için şeker, su ve limonu kaynatın. Kıvamına gelince şerbetin içinden limonu çıkarın. Şerbeti soğutun. Yumurtaları çırpma kabına alıp, şeker ile birlikte beyazlaşana kadar çırpın. Yoğurdu ve margarini ekleyip karıştırın. Un, irmik, kabartma tozları ve vanilyayı ekleyip düşük hızda iyice karıştırın. Yağlanmış ve çok az şeker serpilmiş dikdörtgen bir borcama hamuru boşaltın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. (Son birkaç dakika 150 derecede pişirebilirsiniz.) Fırından çıkarıp üzerine şerbetini dökün. Şerbeti çekene kadar bekleyip hindistan cevizi ile süsleyin. Afiyet olsun.

Şekerpare

Malzemeler

• 1 adet yumurta,
• 3 çorba kaşığı yoğurt,
• 1 kahve fincanı şeker,
• 1 çay kaşığı karbonat,
• 100 gr. margarin,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 1 su bardağı un.

Şurup için

• 3 su bardağı şeker,
• 2 su bardağı su.

Yapılışı
Margarini eritin, yumurtayı şekerle karıştırıp yağları ilave edin. Yoğurt, karbonat be elenmiş unu katarak yumuşakça ir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp, elinizin içinde yassılatın, içine dövülmüş ceviz koyup kapatın. Tepsiye dizip 170 derece ısılı fırında 45-50 dakika pişirin. Soğuduğunda üzerine hazırlanmış sıcak şurup dökün. Soğuk olarak servis yapın.

* Şekerpare tarifi Sayın Eyüp Kemal Sevinç ‘ten alınmıştır.

Kemalpaşa Tatlısı

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 3 çorba kaşığı margarin
• 150 gr lor peyniri
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 adet yumurta

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı
Un, margarin, peynir, karbonat ve yumurtaları yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Hamurdan iri birer kiraz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Şerbeti için su, şeker ve limon suyunu 5 dakika kaynatın. İçine tatlıları da atıp, 5 dakika daha kaynatın. Tatlılar parlak bir görünüm aldığında tencereden çıkarın.

Şam Tatlısı (Şambali)

Malzemeler

• 1.5 su bardağı tozşeker
• 1.5 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı un
• 500 gr irmik
• 100 gr kavrulmuş tuzsuz fıstık
• 1.5 çay kaşığı karbonat

Şerbet için:

• 2.5 su bardağı tozşeker
• 2.5 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı
Yoğurt ve tozşekeri çukur bir kapta köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Un, irmik ve karbonatı başka bir kapta harmanlayıp yoğurtlu karışıma azar azar yedirerek ekleyin. Kare fırın kabını yağlayıp hazırladığınız karışımı dökün. Üzerine fıstıkları eşit aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırını kapatıp ılık kalmasını sağlayın.

Şerbet için, su ve tozşekeri kaynatıp limon suyunu ilave edin. Ilık şerbetin yarısını ılık tatlının üzerine dökün. Tatlı şerbeti çekince kalanını da döküp soğumaya bırakın. Dilimleyip servis yapın.

Kaynak: lezzetler.com

Şöbiyet

Malzemeler:

• 1 kg Baklavalık Un
• 500 gr Buğday Nişastası
• 4 Adet Yumurta
• 5 Çay Kaşığı Tuz
• 1,5 Su Bardağı Su
• 1 Su Bardağı Çekilmiş Fıstık İçi
• 800 gr Tereyağı

Şerbet için:

• 8 Su Bardağı Şeker
• 12 Su Bardağı Su

Kaymak için:

• 1/2 litre Süt
• 4 Çorba Kaşığı İrmik

Hazırlanışı:
Geniş bir kapta un, tuz ve yumurtaları bir buçuk su bardağı su ile yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru ceviz iriliginde bezelere ayırın. Bezeleri merdane ile küçük bir tabak büyüklügünde açın. 15 dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamurları 8′er gruplar halinde aralarına nişasta serperek üst üste dizin. Bir oklava yardımıyla ince yufkalar açın.

Açtığınız yufkaların her birini 10 cm’lik kareler halinde kesin. Tatlının içine koyacağınız irmikli iç için süt ve irmiği geniş bir tencerede pişirin. İrmik ve sütün özleşerek koyu bir hamur kıvamına gelmesi gerekir Kareler halinde kestiğiniz hamurların ortasına dövülmüş fıstık içi ve irmikli kaymaktan ceviz büyüklüğünde parçalar koyun.

Hamurları mektup zarfi şeklinde kapattıktan sonra tepsiye dizin. 800 gram tereyağını eritin. Eritilmiş tereyağını tepsiye dökün. Yağın fazlasını tepsiyi çok hafif eğerek, boşaltın. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında tatlıyı 25-30 dakika pişirin.

Bu arada şerbet için 8 su bardağı şeker ile 12 su bardağı suyu kaynatm. Şeker iyice eridikten sonra tencereyi ateşten alın ve soğutun. Şerbeti sıcak tatlıların üzerine dökün. Tatlıyı soğuduktan sonra servis yapın.

Kalburabastı

Hazırlanışı

Şerbetin hazırlanması: 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.

Hamurun hazırlanması: 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin. Bu karışıma sırayla 1-2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın. Hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Bu parçaları bir kevgirin üzerinde elinizle bastırarak avcunuzun ortası kadar açın. Hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin. Kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 180C’de 10-15 dakika pişirin. Sonra ısıyı 200C’ye getirip üzerinin kızarmasını bekleyin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarın. Sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün. Afiyet olsun.

Kadayıf

Hazırlanışı

İlk yufkayı düz ve sert bir zemine serelim. Eritilmiş margarinin yarı­sını kaşık ucu ile yufkaya sürelim. Fırça yardımıyla yağı yufkanın her tarafına dağıtalım. Tel kadayıfın yarısını yufkanın üzerine eşit miktarda yayalım. Üzerine tarçın serpelim. İri dövülmüş cevizin yarısını kadayıfın üzerine yayalım.

Yufkayı sıkıca rulo haline getirelim. Ruloyu keskin bir bıçak yardımıyla 2 parmak eninde keserek, yuvarlak parçalar elde edelim. Yuvarlak parçaları hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yatık olarak dizelim. Orta ısılı fırında kadayıf sarmalarını altı üstü hafifçe kıtırlaşıp, kızarana dek pişirelim.

Kadayıf sarmalarının kızarmasını beklerken bu arada bir tencereye şekeri, suyu ve limonu ilave ederek, kaynatalım. Kaynadıktan sonra şerbeti ateşten alarak soğutalım. Kadayıf sarmalar kızardığında fırından çıkarıp ılıtalım. İlik şerbeti sarmaların üzerine dökelim. Şerbeti emen tatlıları servis tabağına alıp, dövülmüş Antep fıstıkları serpiştirerek servis yapalım.

Revani

Hazırlanışı:
Revani için ilk olarak şerbeti hazırlayalım. Bunun için şeker, su ve çeyrek limonu kaynatalım. Soğumaya bırakalım. Yumurtaları şekerle beraber köpürene dek çırpalım.

Yoğurdu, irmiği, vanilyayı katalım. Elenmiş una kabartma tozunu ekleyerek çırpma kabına alalım. İri dövülmüş cevizleri de alıp karıştıralım. Küçük bir fırm tepsisini hafif yağlayıp, hamurun yapışmaması için şeker serpiştirelim. Hamuru tepsiye döküp, önceden ısıttığımız orta ısılı fırında altı üstü pembeleşene dek pişirelim.

Fırından aldıktan sonra üzerine 1 su bardağı su gezdirelim. Önceden hazırlayıp, soğuttuğumuz şerbeti revaninin her köşesine eşit olarak yayalım. Şerbetini emdiğinde dilimleyerek servis tabağına alalım. Üzerine, dilediğimiz süslemeyi yaparak servis yapalım.

Bülbül Yuvası

Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 Adet Yumurta
• 1 Çay Bardağı Süt
• 1 Çay Bardağı Ayçiçekyağı
• Yarım Çay Bardağı Su
• Alabildiğince Un
• Bir Tutam Tuz

Üzerine dökmek için:

• 1 Çay Bardağı Sıvıyağ
• 200 gr Margarin

Şerbeti için:

• 4 Buçuk Su Bardağı Şeker
• 3.5 Su Bardağı Su
• 1/4 Limon

İçi için:

• 150 gr Ceviz İçi

Açmak İçin

• 1 Paket Nişasta
• 1 Su Bardagı Un

Hazırlanışı:
Geniş bir kaba 2 adet yumurtayı kıralım. İçine 1 çay bardağı sütü, 1 çay bardağı sıvı yağı, yarım çay bardağı suyu ve 1 tutam tuzu ilave ederek karıştıralım. Bu malzemenin alabileceği kadar unu azar azar ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde bezeler koparalim. Bezelerin üzerine nemli bir bez örterek 2 saat bekletelim. Nişastayı 1 su bardağı un ile karıştıralım. Sert bir zemine nişastalı un karışımından serpelim. Bezeleri bu karışımın üzerine koyalım. Üzerine de nişastalı karışımdan serperek, çok ince bir oklava ile yufkaları açalım. Açılan her yufkayı temiz bir bez üzerinde 5 dakika bekletelim. 5 dakika sonra açtığımız yufkayı ortadan keserek, üzerine ceviz serpelim.Yufkayı oklavaya sararak, iki ucundan ortaya doğru büzelim. Oklavayı yufkanın şeklini bozmamak için yavaş yavaş çıkaralım.

Büzülen yulkayı 8 santim aralıklarla keselim. Her parçanın iki ucunu birleştirip yağsız tepsiye dizelim. Bütün yuflkaları aynı şekilde hazırlayıp yan yana ve aralıksız bir şekilde tepsiye yerleştirelim. Yufkalarm üzerine dökmek için, tavaya margarini alıp eritelim. İçine sıvı yağı da ilave ederek, 2 dakika kaynatalım. Yağı ateşten alır almaz yufkaların üzerine bir kaşık yardımıyla gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında hamurun üzeri kızarana dek pişirelim. Tepsiyi fırından alıp tatlımızı soğutalım. Şerbet için, su ve şekeri kaynatalım. Şerbetin hazır olmasına yakın limonu da ilave edellm. Ilıttığımız şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine gezdirelim. Şerbetini emdikten sonra baklavaları servis tabağına alalım. Ortalarına Antep fistığı serperek servis yapalım.

Not: Bülbül yuvasını daha güzel pişmenin püf noktası, tatlıların tepsiye yan yana ve aralıksız dizilmesidir. Kenarlarda boşluk kalmayacak şekilde bir tepsi tercih edin. Eğer bülbül yuvalarını büyük yapmak istiyorsanız oklavaya sardığınız yufkayı hiç kesmeden kendi etrafında sarabilirsiniz.

Tarif www.mutfakdunyasindan.net sitesinden alınmıştır.
Fotoğraf www.borekkartal.com sitesinden alınmıştır.

Bıçak Tatlısı

Hazırlanışı

Önce şerbeti hazırlayın. Bunun için şeker ve 1.5 su bardağı suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edin.

Derin bir kapta margarini eritin. Sütü ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kapatın. Unu azar azar ekleyin. Sürekli karıştırarak hamur yapın. Hamur ılınınca, yumurtayı ekleyin. İyice yoğurun. Hamuru fırın kabına yayın. Elinizle düzeltin. Bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin. Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet gezdirin. 4 saat dinlendirip servis yapın.

Künefe

Malzemeler

• Yarım kilo tel kadayıf,
• 200-250 gram peynir,
• 100-125 gram tereyağı,
• 1 buçuk bardak şeker,
• 1 buçuk bardak su,
• 1 çay kaşığı limon suyu,

Yapılışı
Öncelikle tel kadayıfları elinizle didikleyerek ayırıp, parçalamanız gerekiyor. Bir yandan da bir tavada tereyağını eritmelisiniz. Eriyen yağı parçaladığınız kadayıfa iyice bulamanız, yedirmeniz de lazım. Kadayıfları ikiye ayırıp, bir yarısını tepsiye yaymalısınız. Ustalar künefe için kullanacağınız tepsinin biraz derin olmasını önermekteler. İnce tepsiler yerine biraz daha kalınca tepsiler kullanmanız faydalı olacak bizce de. Ardından küçük parçalara ayırdığınız veya rendelediğiniz peyniri serperek yerleştirmelisiniz. Peynirin de üstüne geri kalan diğer kadayıfları iyice bastırıp yayarak yerleştirin. Tepsiyi kısık hafif ateşe koyup pişirmeye başlayabilirsiniz. Arada spatulayla kadayıfın altını kontrol edip, kızarmışsa tersyüz edip diğer tarafını kızartmalısınız. Bu işlemi her iki tarafta kıvamında kızarıncaya kadar döndürerek pişirmeye devam edin.

Bu arada künefenin şerbetini de hazırlamalısınız. Su, şeker ve limon suyu ile yapacağınız şerbeti kaynattıktan sonra künefeye dökebilirsiniz. Buradaki püf noktası şu ki; künefe tamamen kızardıktan sonra bir süre bekleyip, sıcak şerbeti biraz ılıklaşmış künefenin üzerine dökmelisiniz. Ilık künefe kaynamış şerbeti daha çok emip, tam kıvamında bir lezzete kavuşmasını sağlayacaktır. Künefenin en büyük özelliklerinden biri de sıcak olarak ya da ılık yenmesidir.