3. Osmanlı Saray Yemekleri ve Mutfak Kültürü Yarışması’nda ikinci olan ve aynı zamanda “En İyi Tatlı” ve “En İyi Mönü Tasarımı” Ödüllerini de alan The Marmara İstanbul Taksim‘in ödüllü tarifini sizler için yayımlıyoruz.

Otelin yarışmada mönüsünü oluşturan yemekler ise şunlardı:

Meze Osmanlı; Zeytinyağında Pişirilmiş Kereviz ve Havyar, Istakoz Taratoru, Dövme Hıyar Salatası, Pırasa Dolması, Sebze Bastı, Tarhana Ezmeli İmam Bayıldı, Levrek Turşusu,

Etli Tepsi Mantısı; Sarımsaklı Yoğurt, Domates Sos ve Baharatlı Tereyağı ile,
Geyik Sırtı; Safranlı Patates, turunç Şekerlemesi, Pancar Kurusu ve Ardıç Meyve Sosu İle,

Ayva Tatlısı; Fıstık Kıtırı, Su Muhallebisi ve Tarçınlı Ayva Sos İle,
Nar Şerbeti.

Ayva Tatlısı
Malzemeler:

  • 600 gr ayva
  • 100 gr toz şeker
  • 50 gr su

Yapılışı: Ayvayı soyun ve yuvarlak 4 eşit parçaya bölüp bir kalıp yardımı ile içini çıkarın. Tencereye koyup şekerini ve suyunu ilave edin. Kısık ocakta kaynamaya bırakın. Piştikten sonra soğumaya bırakın.

Ayva ezmesi:
Malzemeler:

  • 300 gr ayva
  • 50 gr şeker
  • 20 gr su

Yapılışı: Ayvayı soyup ufak parçalara bölün. Tencereye atın. Şekerini ve suyunu ilave edin. Kaynamaya bırakın. Piştikten sonra mikser veya tel yardımı ile ezip pelte haline getirin. Soğumaya bırakın.

Ayva Jeli
Malzemeler:

  • 100 gr ayva
  • 30 gr toz şeker
  • 20 gr su

Yapılışı: Ayvayı küçük parçalara ayırıp çekirdekleri ile birlikte kaynatınız. Suyunu ve şekerini ilave edip 20 dakika pişiriniz. Suyunu süzüp soğumaya bırakınız.

Fıstıklı Şeker Gevreği
Malzemeler:

200 gr toz şeker
100 gr toz fıstık

Yapılışı: Toz şeker fıstık karışımını karıştırınız. Kalıpların içine ince yayarak 150 0C fırında 8 dk. pişirip çıkarınız.

Gülsuyu su muhallebisi
Malzemeler:

  • 500 gr su
  • 200 gr süt
  • 70 gr toz şeker
  • 1 çay kaşığı gül suyu
  • 100 gr nişasta

Yapılışı: Sütü ve suyu tencereye koyunuz. Şekeri gül suyunu ilave ederek kaynatınız. Nişastayı bir kapta ıslatarak kaynayan sütün içine dökünüz. Azıcık kaynatıp kalıplara boşaltınız.
Tabağın altına sosu, ortasına aayva, üzerine şeker gevreği, üzerine su muhallebisini, onun ortasına jelini koyunuz ve servise sununuz.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları

Leave a Reply