Pilavuna hellim ile yapılan poğaça benzeri çok güzel bir çörek. İsmi yanıltmasın pilav ile hiç alakası yok, zaten içinde pirinç de yok. Kıbrıslı Türklerin pilavuna dediği bu tuzlu çörek aslında Rum Kesimi için de çok önemli bir lezzet. Rumlar, tıpatıp aynısını Paskalya yortusunda yapıyorlar ve flaounes olarak adlandırıyorlar. Pilavuna aslında talar peyniri ile yapılıyor. Talar, incecik tel gibi sazdan örülen ve peynir yapmakta kullanılan sepetlerin adı. Talar, hellim ve nor, yani lor peyniri yapımında kullanılıyor. Talar peyniri ise baharda koyun sütünden yapılıyor ve sepete bastırılıyor. Bu yüzden yüksek fes biçiminde bir peynir oluyor. Talar peynirini bulmak zor, bu yüzden suda bırakılarak fazla tuzu alınmış hellim kullanmakta yarar var.
Hamuru için: 4 bardak un, 1 çay bardağı zeytinyağı, ½ bardak yoğurt, ½ bardak ılık süt, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yumurta, 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, istenirse mahlep, tarçın
İçi için: 1 adet hellim peyniri, 1 adet yumurta, 1 yumurtanın akı, 2 çorba kaşığı irmik, 1 paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 çorba kaşığı gannavuri (çetene, kenevir tohumu), 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 çay kaşığı mezdeki (sakız)
Üstü için: 1 yumurtanın sarısı, susam, çörek otu
Hamuru için unu eleyin. Ilık süt içinde mayayı eritin, şekeri ekleyin ve kabarmasını bekleyin. Mayalı süt kabarınca un ve diğer malzemeler ile karıştırın ve yoğurun. Üstünü örterek 1 saat dinlendirin. Bu arada harcını hazırlayın. Hellimi rendeleyin. Sakızı biraz tuz ile havanda dövün. Bir bütün yumurta ve bir yumurtanın akını hellime katın. İrmik, kabartma tozu, kuru nane, dövülmüş sakız, mahlep, kenevir tohumu ve kuru üzümü ekleyip iyice karıştırın.
Hamuru tekrar yoğurun ve yumurtadan biraz iri bezelere bölün. Her bezeyi ufak birar tabak büyüklüğünde açın. Ortasına harçtan 1-2 çorba kaşığı kadar koyun. Kenarları ortaya doğru üçgen biçiminde katlayın, üstüne yumurta sarısı sürün, susam ve çörek otu serpin. Önceden 180 dereceye kızdırılmış fırında yaklaşık 25 dakika altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Editör notu: Sayın Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)
pilavuna kesinlikle hellimle yapilmaz. peynirle yapilir, silindir seklinde kibris koy peyniri vardir pisince suner pilavuna sadece bu peynirle yapilir eger peynir kurutulmus ise ki bunu guneste kuruturlar rendeledikten sonra biraz nor (lor) katilir bu hem tuzunu azaltir hem peyniri biraz kabartir.