Osso buco, İtalyanca’da “delikli kemik” anlamına gelir ve dana budunda bulunan iliği ifade eder.
Bu yavaş pişirilen bir yemektir. Dana budu parçaları, sebzeler, beyaz şarap ve domateslerle birlikte lezzetli bir et suyunda yumuşayana kadar pişirilir.
Geleneksel garnitür, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsaktan oluşan gremolatadır. Bu canlı sos, yemeğin zenginliğine ferahlatıcı ve parlak bir tat katar.
Malzemeler:
1200gr dana incik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan, doğranmış
1 adet havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1/2 su bardağı beyaz şarap
4 su bardağı dana eti suyu
2 su bardağı domates rendesi
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 demet taze maydanoz, doğranmış
1 limon kabuğu rendesi
2 diş sarımsak, rendelenmiş
Gremolata için:
1/2 demet taze maydanoz, doğranmış
1 limon kabuğu rendesi
2 diş sarımsak, rendelenmiş
Opsiyonel:
1/2 su bardağı doğranmış taze domates
1/2 su bardağı yeşil zeytin
1/4 su bardağı kapari
Yapılışı:
Dana budu parçalarını kızartın: Lezzetli bir kabuk oluşturmak için budu parçalarını her tarafını kızartarak pişirin.
Sebzeleri soteleyin: Etleri kızarttığınız tavada soğanları, havuçları ve kerevizleri yumuşayana kadar soteleyin.
Tavayı soslayın: Beyaz şarap ekleyerek tavadaki kalan et parçalarını kazıyın ve ekstra lezzet katın.
Et suyu ve domatesleri ekleyin: Lezzetli bir et suyu oluşturmak için et suyunu ve domatesleri dökün.
Yavaş pişirin: Tencereyi örtün ve dana budu parçaları yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, bu genellikle 2-3 saat sürer.
Gremolatayı hazırlayın: Servisten hemen önce doğranmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsağı karıştırın.
Servis edin: Osso buco ve sosu tabaklara dökün, gremolata ile süsleyin ve afiyetle yiyin!
Yemek tariflerindeki bu itinalı adımları takip ederek, İtalyan mutfağından enfes bir lezzet olan osso buco’yu evinizde deneyebilirsiniz. Bu şahane yemeği ailenize veya misafirlerinize sunarak onları lezzet şölenine davet edebilirsiniz. Afiyet olsun!
