Safranlı Kuzu Tajin: Kuzey Afrika’nın Lezzeti
Tunus’tan Fas’a uzanan Kuzey Afrika coğrafyasının en ünlü lezzetlerinden biri olan Tajin, Türk Mutfağı’ndaki sahanın büyük bir versiyonu gibi düşünülebilir. Ancak Tajin, sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda yemekleri servis etmek için kullanılan kapaklı bir tenceredir. Bu tencerenin içinde, sıcak yemekleri servis etmek için seramikten yapılmış ikinci bir kap bulunur. Tajin, kuzu, dana, tavuk, keçi ve deve eti gibi çeşitli malzemelerle kullanılabilir.
Safranlı Kuzu Tajin Tarifi
Malzemeler:
- 1.5 kg. kuzu eti (kuşbaşı)
- 1 adet soğan
- 4 diş sarmısak
- 30 gr. taze zencefil
- 10 gr. tereyağı
- 40 ml. zeytinyağı
- 1/2 demet kıyılmış kişniş
- 600 ml. et suyu
- 1 adet çubuk tarçın
- Safran
- 1 yemek kaşığı bal
- 500 gr. patates
- 150 gr. kuru kayısı
- Tuz
Yapılışı:
- Soğanı soyup küp kesin. Sarmısağı kıyın. Zencefili soyup minik küp kesin.
- Tencerede tereyağı ve 20 ml. zeytinyağını ısıtın, etleri çevirerek 1-2 dakika kızartın. 100 ml. et suyunu ekleyip etleri haşlanmaya bırakın. Bu arada oluşan köpükleri delikli kepçeyle alın. Etleri tencereden çıkartın.
- Etleri haşladığınız tencereye kalan zeytinyağını koyun. Soğan, sarmısak ve zencefili şeffaflaşıncaya kadar çevirin. Çubuk tarçın ve safranı ilave edip çevirmeye devam edin. Kalan et suyunu ekleyin. Bal ve etleri ilave edip 90 dakika pişirmeye bırakın.
- Patateslerin kabuklarını soyup dilimlere kesin ve tuzlu suda 10 dakika haşlayıp süzün. Pişme süresinin bitimine 15 dakika kala tencereye patates ve kayısıları ekleyin. Tuz, biber ile tatlandırın. Kişniş yaprakları serpiştirip servis yapın.