Fas’tan Tunus’a Kuzey Afrika coğrafyasının en ünlü lezzetlerinden olan Tajin, Türk Mutfağı’ndaki sahanı andıran, ancak ondan çok daha büyük ölçülerde olan bir çeşit tenceredir.

Tunuslular sulu ya da kuru her tür yemeği “Tagine” (tajin) adı verilen bu kapaklı tencerelerde hazırlarlar. Yemeklerin servisinde de yine bu kap kullanılır. 3 cm derinliği olan bu tencerelerin içinde seramikten yapılmış ikinci bir kap daha yer alır ve kuskus da dahil olmak üzere tüm sıcak yemekler bu seramik kaba konularak servis edilir. Tajin de pişirilen yemeklerin tamamına Tunusular tajin demeyi tercih etmişlerdir. Tajin, kuzu, dana, tavuk, keçi ve deve etiyle da yapılabilir.

Safranlı kuzu tajin tarifi

Malzemeler

  • 1.5 kg. kuzu eti (kuşbaşı)
  • 1 adet soğan
  • 4 diş sarmısak
  • 30 gr. taze zencefil
  • 10 gr. tereyağı
  • 40 ml. zeytinyağı
  • 1/2 demet kıyılmış kişniş
  • 600 ml. et suyu
  • 1 adet çubuk tarçın Safran
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 500 gr. patates
  • 150 gr. kuru kayısı
  • Tuz

Yapılışı
Soğanı soyup küp kesin. Sarmısağı kıyın. Zencefili soyup minik küp kesin. Tencerede tereyağı ve 20 ml. zeytinyağını ısıtın, etleri çevirerek 1-2 dakika kızarın. 100 ml. et suyunu ekleyip etleri haşlanmaya bırakın. Bu arada oluşan köpükleri delikli kepçeyle alın. Etleri tencereden çıkartın. Etleri haşladığınız tencereye kalan zeytinyağını koyun. Soğan, sarmısak ve zencefili şeffaflaşıncaya kadar çevirin. Çubuk tarçın ve safranı ilave edip çevirmeye devam edin. Kalan et suyunu ekleyin. Bal ve etleri ilave edip 90 dakika pişirmeye bırakın. Patateslerin kabuklarını soyup dilimlere kesin ve tuzlu suda 10 dakika haşlayıp süzün. Pişme süresinin bitimine 15 dakika kala tencereye patates ve kayısıları ekleyin. Tuz, biber ile tatlandırın. Kişniş yaprakları serpiştirip servis yapın.

Tarif www.mutfakrehberi.com.tr sitesinden alınmıştır.

Leave a Reply

  1. Tunus Mutfağı

    […] Tunusluların ana beslenme öğünü öğlendir demek doğru olacaktır. Öğle saatlerinde kuskus, Tajin (tencere yemeklerine verilen genel ad) ve makarna çeşitlerine yer verilirken akşam menülerinde […]