Fıççın veya Fıtçın bir Çerkez yemeği. Fıd “et”, çın ise Türkçe’deki “le/li” eki anlamına geliyor. Yani fıtçın; etli demek. Zaten bazı Çerkezler buna etli börek de diyorlar.
Malzemeler:
Hamuru için:
- 2 bardak süt
- ½ bardak tereyağı
- ½ paket yaşmaya
- Tuz
- Aldığı kadar un
Harcı için:
- ½ kg. sotelik
- doğranmış kuzu eti
- kuru soğan
- 5 sivribiber
- 3 domates
- 2 diş sarımsak
- 1 kaşık biber salçası
- Tuz, Pulbiber
Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta
Hazırlanışı:
Süt, eritilmiş yağ, maya, tuz ve unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Diğer tarafta soğanları, biberleri, domateslerive sarımsağı küp küp doğrayın ve çiğ olarak ete ilave edin.
Biber salçası, pulbiber ve tuzunu da ekleyip güzelce harmanlayın. Hamurun yarısından biraz fazlasını merdaneyle tepsinin kenarlarından taşıcak büyüklükte açıp tepsiye yerleştirin. Hazırlanan harcı tepsiye döşeyin.
Kalan hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsiye örtün. Alttaki hamurun taşan kısmını üsteki hamura yapıştırarak iki parmak yardımıyla şekilli olarak birleştirin. Tam ortasına sadece üste konan yufkaya çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın. Üzerine yumurta sürüp 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.
Fıdcın böyle kesilirmi hiç ))) üçgen kesilir, böyle tadı da olmaz, göze de hitap etmez ve adetlere de tersdir..