Beş asır önce, 1492’de İspanya’dan Türk topraklarına göç eden Yahudiler, örf ve adetlerinin yanı sıra mutfak geleneklerini de beraberlerinde getirdiler. Bu gelenekler, kuşaktan kuşağa aktarılarak günümüze kadar miras kaldı. Ancak zamanla değişen hayat şartları ve yaşam tarzı, insanların mutfakta daha az zaman harcamasına yol açtı. Büyüklerimizin zorlanmadan pişirdikleri geleneksel yemeklerin yerini pratik yemekler aldı. Yeme
Yıllardır zayıflamanın yolunu mu arıyorsunuz? Her türlü diyeti denedim bir türlü dikiş tutturamadım mı diyorsunuz? Ailece televizyon karşısında tabak tabak meyve yemeye bayılır mısınız? Pilav, ekmek, patates üstüne söyle harika bir revaniye de “hayır” diyemiyor musunuz? Çocuğunuz yemekten sonra kocaman bir çikolata yemezse huzursuz mu oluyor? Bu sorulara cevabınız “evet” ise aman dikkat! Hem siz
Geçmişten günümüze uzanan bir lezzet şöleni sizi bekliyor! Engin Akın’ın “Çadırdan Saraya Osmanlı Türk Mutfağı” adlı eseri, Türk mutfağının zengin tarihini ve kültürel mirasını sofralarımıza taşıyor. Bu kapsamlı kitap, Orta Asya’dan Osmanlı saraylarına uzanan lezzet yolculuğunda rehberiniz olacak. Kitapta neler mi var? Türk mutfağının kökenleri ve tarihi: Göçebe Türklerin mutfak geleneklerinden Osmanlı saray mutfağına kadar
At eti skandalları, ne yazık ki pek çok ülkeyi etkilediği gibi Türkiye’yi de etkiledi. Farkında olmadan at eti yemiş olabileceğimiz gerçeği, özellikle geçmişte yaşanan kaçak et hikayeleriyle sık sık gündeme gelmiştir. Özellikle İstanbul surlarında kesilen at ve eşek etleriyle ilgili anlatılan hikayeler birçok insanın hafızasına kazınmıştır. At eti, kültürümüzde karmaşık bir yere sahiptir. At-avrat-silah üçlemesiyle
“Melceü’t- Tabbâhîn” yani “Aşçıların Sığınağı” basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır. İlk baskısı 1844 yılında İstanbul’da yapılmıştır. Yazarı, II. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi Mekteb-i Tıbbıye-i Adliye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil’dir. Yazarın tıp hocası olması yemeğin sağlıkla ilişkisinin günümüzden yıllar öncesinde başladığının önemli bir göstergesidir. Kitap, 1844 – 1888 arasında 9 baskı daha
Mutfak kültürü, bir toplumun geçmişini, kimliğini ve yaşam biçimini anlamanın en etkili yollarından biridir. Diyarbakır mutfağı, yalnızca lezzetleriyle değil, aynı zamanda bölgenin etnik, dini ve sosyal kimliklerini yansıtan bir kültürel hazine olarak karşımıza çıkar. Nilhan Aras tarafından hazırlanan bu kitap, Diyarbakır mutfağını tanıtmanın ötesine geçerek, bu zengin kültürel mirası okuyuculara sunuyor. Diyarbakır Mutfağı: Bir Kimlik
Keledoş veya Kələkoş, Türkiye’nin doğusunda bilinen ve sevilen bir yöresel yemektir. Aslen hangi yöreye ait olduğu konusunda farklı görüşler olsa da, genel olarak Doğu Anadolu Bölgesi’nin Yukarı Murat-Van bölümüne ait olduğu kabul edilir. Van’da yapılan keledoş, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Malzemeler: Kavurma eti Yarım su bardağı nohut 1
Aşçıbaşı Önder Özcan ve iki mutfak şefi Mustafa Şahin ve Ahmet Demir’in el emeği göz nuru, “S.O.S” adlı kitap, yemeklerinize hayat verecek 200 sos tarifini bir araya getiriyor. Hem sıcak hem de soğuk sos tarifleri içeren kitap, acemi aşçılardan deneyimli şeflere kadar herkese hitap ediyor. Kitapta yer alan her sos, tek tek özenle hazırlanıp denenerek
Osmanlı mutfağının en görkemli olduğu bir dönemde, 1717’de Lady Mary, Sultan’ın kızlarıyla yediği öğle yemeği için,”Kendimi cennette hissettim. Gördüklerim beni büyüledi” demiştir. Tuğrul Şavkay Osmanlı Mutfağı isimli eşsiz eserinde şu saptamayı yapar: “Osmanlı mutfağı diye bir deyim kullanıyorsak bunun anlamı, ancak başkent İstanbul’da en seçkin biçimini alan, imparatorluğunun bütün halklarının mutfak geleneklerine açık, buna karşılık
Gold’un “Reçetelerin yemekle ilgili fantezilerinizi geliştirebilmesi ve sihirli bir yanı olması lazım.” sözü, ilk bakışta abartılı gibi görünse de, Gold’un yemek kitaplarına ve pişirme deneyimine yüklediği anlamı anlamak için biraz daha derinlemesine incelemek gerekir. Gold’un bu sözleri ile kastettiği sihir, muhtemelen sadece lezzetli bir yemeğin hazırlanmasından öte, mutfağa ve yemeğe dair duyularımızı harekete geçiren bir
Parmesan Peynirli Tarifler Muhallebi Tarifleri Avokadolu Tarifler Karidesli Tarifler Fırın Yemekleri Muzlu Tarifler Izgara Balık Tarifleri Karadeniz Mutfağı Sote Tarifleri Milföylü Tarifler Portekiz Mutfağı Kapya Biberli Tarifler Özel Gün Yemekleri Puding Tarifleri Mezgit Tarifleri Kızılcıklı Tarifler Yaz Yemekleri Yeşil Çaylı Tarifler İstanbul Mutfağı Kırmızı Erikli Tarifler Dil Balığı Tarifleri Pazı Yemekleri Rokfor Peynirli Tarifler Oktay Usta zarga
