Osmanlı mutfağının en görkemli olduğu bir dönemde, 1717’de Lady Mary, Sultan’ın kızlarıyla yediği öğle yemeği için,”Kendimi cennette hissettim. Gördüklerim beni büyüledi” demiştir. Tuğrul Şavkay Osmanlı Mutfağı isimli eşsiz eserinde şu saptamayı yapar: “Osmanlı mutfağı diye bir deyim kullanıyorsak bunun anlamı, ancak başkent İstanbul’da en seçkin biçimini alan, imparatorluğunun bütün halklarının mutfak geleneklerine açık, buna karşılık
Ahmet Örs’ün Sabah Gazetesi’nde yayınlanan yazısı, Türk mutfağının temel taşlarından biri olan zeytinyağlı yemeklerin tarihine, önemine ve günümüzdeki durumuna dair önemli bilgiler sunuyor. Yazıda öne çıkan bazı noktalar şunlardır: Zeytinyağlı Yemeklerin Tarihi: Zeytinyağlı yemeklerin Türk mutfağında yeni sayılabilecek bir geçmişi var. İlk kez 1844 yılında basılan bir yemek kitabında zeytinyağlı yemeklerden bahsediliyor. Bu da demek
Evdeki buz kalıpları adeta bir şahane. Yalnızca buz yapmıyorlar, aslında mutfakta hayatınızı kolaylaştıracak pek çok noktaya parmak basmaya pek meyilliler. Hem günlük mutfak hengamesinde size yardımcı oluyorlar hem de farklı bir yöntem olduğu için başkalarına öğrettiğinizde pek havanız oluyor. İşin hava kısmını hemen bir yana bırakalım ve tatlı bir göz kırpalım. Önemli olan sizin işinizi
Bizans, Osmanlı ve Cumhuriyet’in kuruluş döneminden izler taşıyan Fatih, bugün farklı yörelerin buluştuğu bir ‘gastronomi cenneti’. Bir tatlıya, Fatih sarmasına adını vererek literatüre de geçen semtte, büryan kebabından Anzer balına kadar çoksesli bir lezzet şöleni var. İstanbul’un en eski semtlerinden biri. İçinde nice tarihi yapıtlar barındıran çok renkli ama bir o kadar da mütevazı bir
Ortadoğu mutfak kültürünün en ünlü mezesidir humus. Bu kavgalı coğrafyanın lezzetleri de ülkeler arasında bir çekişme konusu. Humusu, ünlü gurme ve yazar Mehmet Yaşin‘in keyifli anlatımıyla Hürriyet Gazetesi’nde yayınlanan yazısı ile tanımak ister misiniz? İşte humus hakkında herşey… Nohut, tahin, limon suyu, zeytinyağı karışımından oluşan humusu sevmeyen var mıdır? Sıcak pidenize bıçağınızın ucuyla sıvadığınız humusun
“İyi yazılmış bir yemek reçetesi, müzikal bir başyapıtta olduğu gibi, okuduğunuzda size birçok şey aktarabilmeli ve hissettirebilmelidir” Yukarıdaki söz, 12 yemek kitabı yazarı ve sayısız ödül sahibi aşçı Rozanne Gold’a ait. ‘İyi yemek kitabı yazmanın sırları’ adlı röportajında şöyle diyor Gold: “Reçetelerin yemekle ilgili fantezilerinizi geliştirebilmesi ve sihirli bir yanı olması lazım.” Abarttığını iddia edebilirsiniz.
Adıyaman’ın Zengin Mutfak Kültürü ve Tarihi: Adıyaman, zengin bir tarihi ve benzersiz bir mutfak kültürüne sahip olan Türkiye’nin güneydoğu bölgelerinden biridir. Bu bölge, hem tarihi hem de coğrafi açıdan çeşitlilik gösterir ve bu da Adıyaman mutfağını zenginleştirir. Adıyaman mutfağı, yıllar boyunca geleneksel yöntemlerle hazırlanan özgün yemeklerle ün kazanmıştır. Tarihi ve Kültürel Etkiler: Adıyaman’ın tarihi, birçok
Bu yıl hariç, önceki 3 yıl boyunca dünyanın en iyi restoranı ünvanını alan Danimarka Kopenhag’daki Noma’ya giden gazeteci-yazar Teoman Hünal, restoran izlenimlerini şöyle anlatıyor: “Üç yıldır dünyanın en iyi restoranı seçilen Kopenhag’daki Noma’ya bu yıl üç defa gitme fırsatım oldu. Gerçi bu ay başında son gittiğimde üç yıllık birinciliğini İspanya’da, Girona’daki El Celler de Can
Mahsere: Arapça kökenli bir sözcük olup bir şeyin suyu ya da yağının çıkarıldığı yer anlamı taşımaktadır. Kilis’teki köyümüzde zeytin mahseremiz vardı. Ben de mahsereyi hep zeytine has sanırdım. Geçen aylarda Antep’teydim ve mahserelerin sadece zeytine has olmadığını pekmezler içinde mahsereler yapıldığını öğrendim. Şimdilerde pekte kullanılmayan pekmez mahsererinin örneklerini Ulumahsere ve Küçükmahsere köylerinde bulacağımı öğrendiğimde hemen
Elazığ’ın Zengin Mutfağı ve Yöresel Lezzetleri Elazığ, Doğu Anadolu’nun özgün mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Özellikle Harput yemekleri ile ünlenen bu şehir, yemekleriyle de tanınır. Tarihi ve kültürel mirasıyla bilinen Harput, günümüz Elazığ’ının mutfak kültürünü büyük ölçüde etkilemiştir. Binlerce yıllık tarihi ve çeşitli kültürlerin etkisi altında gelişen Elazığ mutfağı, kendine özgü lezzetler sunar. Elazığ
Osmanlı mutfağının en görkemli olduğu bir dönemde, 1717’de Lady Mary, Sultan’ın kızlarıyla yediği öğle yemeği için,”Kendimi cennette hissettim. Gördüklerim beni büyüledi” demiştir. Tuğrul Şavkay Osmanlı Mutfağı isimli eşsiz eserinde şu saptamayı yapar: “Osmanlı mutfağı diye bir deyim kullanıyorsak bunun anlamı, ancak başkent İstanbul’da en seçkin biçimini alan, imparatorluğunun bütün halklarının mutfak geleneklerine açık, buna karşılık
Ahmet Örs’ün Sabah Gazetesi’nde yayınlanan yazısı, Türk mutfağının temel taşlarından biri olan zeytinyağlı yemeklerin tarihine, önemine ve günümüzdeki durumuna dair önemli bilgiler sunuyor. Yazıda öne çıkan bazı noktalar şunlardır: Zeytinyağlı Yemeklerin Tarihi: Zeytinyağlı yemeklerin Türk mutfağında yeni sayılabilecek bir geçmişi var. İlk kez 1844 yılında basılan bir yemek kitabında zeytinyağlı yemeklerden bahsediliyor. Bu da demek
Evdeki buz kalıpları adeta bir şahane. Yalnızca buz yapmıyorlar, aslında mutfakta hayatınızı kolaylaştıracak pek çok noktaya parmak basmaya pek meyilliler. Hem günlük mutfak hengamesinde size yardımcı oluyorlar hem de farklı bir yöntem olduğu için başkalarına öğrettiğinizde pek havanız oluyor. İşin hava kısmını hemen bir yana bırakalım ve tatlı bir göz kırpalım. Önemli olan sizin işinizi
Bizans, Osmanlı ve Cumhuriyet’in kuruluş döneminden izler taşıyan Fatih, bugün farklı yörelerin buluştuğu bir ‘gastronomi cenneti’. Bir tatlıya, Fatih sarmasına adını vererek literatüre de geçen semtte, büryan kebabından Anzer balına kadar çoksesli bir lezzet şöleni var. İstanbul’un en eski semtlerinden biri. İçinde nice tarihi yapıtlar barındıran çok renkli ama bir o kadar da mütevazı bir
Ortadoğu mutfak kültürünün en ünlü mezesidir humus. Bu kavgalı coğrafyanın lezzetleri de ülkeler arasında bir çekişme konusu. Humusu, ünlü gurme ve yazar Mehmet Yaşin‘in keyifli anlatımıyla Hürriyet Gazetesi’nde yayınlanan yazısı ile tanımak ister misiniz? İşte humus hakkında herşey… Nohut, tahin, limon suyu, zeytinyağı karışımından oluşan humusu sevmeyen var mıdır? Sıcak pidenize bıçağınızın ucuyla sıvadığınız humusun
“İyi yazılmış bir yemek reçetesi, müzikal bir başyapıtta olduğu gibi, okuduğunuzda size birçok şey aktarabilmeli ve hissettirebilmelidir” Yukarıdaki söz, 12 yemek kitabı yazarı ve sayısız ödül sahibi aşçı Rozanne Gold’a ait. ‘İyi yemek kitabı yazmanın sırları’ adlı röportajında şöyle diyor Gold: “Reçetelerin yemekle ilgili fantezilerinizi geliştirebilmesi ve sihirli bir yanı olması lazım.” Abarttığını iddia edebilirsiniz.
Adıyaman’ın Zengin Mutfak Kültürü ve Tarihi: Adıyaman, zengin bir tarihi ve benzersiz bir mutfak kültürüne sahip olan Türkiye’nin güneydoğu bölgelerinden biridir. Bu bölge, hem tarihi hem de coğrafi açıdan çeşitlilik gösterir ve bu da Adıyaman mutfağını zenginleştirir. Adıyaman mutfağı, yıllar boyunca geleneksel yöntemlerle hazırlanan özgün yemeklerle ün kazanmıştır. Tarihi ve Kültürel Etkiler: Adıyaman’ın tarihi, birçok
Bu yıl hariç, önceki 3 yıl boyunca dünyanın en iyi restoranı ünvanını alan Danimarka Kopenhag’daki Noma’ya giden gazeteci-yazar Teoman Hünal, restoran izlenimlerini şöyle anlatıyor: “Üç yıldır dünyanın en iyi restoranı seçilen Kopenhag’daki Noma’ya bu yıl üç defa gitme fırsatım oldu. Gerçi bu ay başında son gittiğimde üç yıllık birinciliğini İspanya’da, Girona’daki El Celler de Can
Mahsere: Arapça kökenli bir sözcük olup bir şeyin suyu ya da yağının çıkarıldığı yer anlamı taşımaktadır. Kilis’teki köyümüzde zeytin mahseremiz vardı. Ben de mahsereyi hep zeytine has sanırdım. Geçen aylarda Antep’teydim ve mahserelerin sadece zeytine has olmadığını pekmezler içinde mahsereler yapıldığını öğrendim. Şimdilerde pekte kullanılmayan pekmez mahsererinin örneklerini Ulumahsere ve Küçükmahsere köylerinde bulacağımı öğrendiğimde hemen
Elazığ’ın Zengin Mutfağı ve Yöresel Lezzetleri Elazığ, Doğu Anadolu’nun özgün mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Özellikle Harput yemekleri ile ünlenen bu şehir, yemekleriyle de tanınır. Tarihi ve kültürel mirasıyla bilinen Harput, günümüz Elazığ’ının mutfak kültürünü büyük ölçüde etkilemiştir. Binlerce yıllık tarihi ve çeşitli kültürlerin etkisi altında gelişen Elazığ mutfağı, kendine özgü lezzetler sunar. Elazığ
