Parmezan, yağsız inek sütünden yapılmış bir İtalyan peyniridir.

Peynirin kendisi sıkıştırılıp pişirilmiş; ayrıca yağlanmış bir kabuk içinde korunur. Sert, sarı renkli ve gevrek, dokusu pütürlüdür. Parmezan peynirinin meyve tadında, acımsı özel bir tadı vardır. XI. Yüzyılda Toskana’da üretildikten sonra XIII. Yüzyılda Parma civarında yaygınlaşmış ve XIV. Yüzyıldan itibaren de rendelenerek hamur işlerinde kullanılmıştır.

Fransa’da tanınması XV. Louis’nin torunuyla evlenen Parma düşesi sayesinde olmuştur.

Gerçek parmesan peyniri (Parmigiano reggiano) her yıl 15 Nisan ile 11 Kasım arasında başta Parma olmak üzere Bolonya’da ve Mantou’da üretilir. Bu peynirin üzeri hafifçe bombeli olup 33 ile 45 cm. çapında, 18 ile 24 cm. yüksekliğinde ve aşağı yukarı 30 kg. ağırlığındadır. Asıl tadına erişmesi için en az 1 yıl bekletilmesi gerekir. Stravecchio denen en gözde parmezan peyniri ise 3 yıldan fazla bekletilir. Son derece sert olan çeşitlerinin bekletilme süresi 10 yılı bulur.

Peynir ekspertizleri, peynirin kalitesini kabuğuna küçük bir çekiçle vurarak ölçer. Eğer çıkan ses onları kuşkuya düşürürse, o peynirin rende olarak satışa sunulmasına karar verilir. Parmezan peyniri mutfaklarda genellikle rende halinde kullanılır. Çorbalar, makarna türleri, hamur işleri, sufleler, gratenler ve dolmalar en çok kullanıldığı yerlerdir.

Melis Özükara

Leave a Reply

  1. İtalyan mutfağının en lezzetli 10 yemeği

    […] Parmesan Normalde oldukça lüks bir peynir olan bu marketin zincir marketler için yapılan versiyonları da bulunur. Aynı tadı vermese de bu peyniri yiyen ve özellikle soslarda kullananların bu zevki başka bir peynirden alması pek mümkün değildir. […]

  2. Polenta (İtalyan mutfağı) - Gurme Rehberi

    […] 50 gr parmesan peyniri […]

  3. DÜNYA MUTFAĞI

    […] Parmesan Normalde oldukça lüks bir peynir olan bu marketin zincir marketler için yapılan versiyonları da bulunur. Aynı tadı vermese de bu peyniri yiyen ve özellikle soslarda kullananların bu zevki başka bir peynirden alması pek mümkün değildir. […]