Türk-Osmanlı Mutfağı

Feriye

Boğaziçi’nde 19yy klasiği Osmanlı mimarisi Feriye Karakolu binası ağırladığı misafirlerini ister istemez insanı geçmişe götürüyor. Geçmişe derin bir köprü kuran bu kompozisyon günümüz çağdaş zamanın insanlarının damak tadına hizmet sunacak otantik bir mutfak kültürünü postmodernizm anlayışında sunmaktadır. Feriye Lokantası henüz ülkemizde 14-15 yıl önce başlayan Osmanlı mutfağına doğru yöneliş ve araştırmaların birikimlerini ve değerlendirmelerini akademik bulgulara dayanarak üretilen yemeklerini misafirlerine sunmaktadır.

Feriye Lokantası mönülerini mevsim şartlarına göre düzenlemektedir. Tabiatın doğal şartlarda sunduğu her türlü gıda malzemesini süresi boyunca kullanır. Zira otantik mutfak kültürünü temsil etmenin ilk kuralı mevsime göre mönülerin planlamasını yapmaktadır. Mönülerde zamana göre 12yy -14yy veya 19yy kadar eski geleneksel yemek reçeteleri teknikleri sabit kalmak üzere fakat sunumları çağdaş olarak yapmaktadır. Mönümüzde bir 14yy klasiği asma yaprağında pastırma sunulduğu gibi mitolojik tekniklerden yağda mantıyı uyarlama yaparak çam fıstıklı balık içi ile doldurarak biber taratorunda sunuyoruz. 15yy tekniklerinden safranlı kalkan balığını ızgarada pişirirken, kireç kaymağında kabak lokmasını ahududu ezmesi ile sunabiliyoruz.

Comments are closed.