Ünlü şef Ömür Akkor’un önerdiği bu yumurtalı tarif, Türk mutfak tarihinin ilk yemek kitaplarından biri olan, Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı (1898) eserinden alınmış. Malzemeler 4 adet yumurta 1 kase lor peyniri Yarım demet kıyılmış yeşil soğan Yarım demet kıyılmış dereotu Yarım demet kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı un 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay…

Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor, Ege’den Doğu Anadolu’ya yöresel mutfaklarda bolca kullanılan taze otları derlediği yazısında hem bize bu otları tanıtıyor hem de onlarla hazırlanan birkaç tarifi paylaşıyor… Türkiye’nin en güzel mevsimi ilkbahar, geçen kış mevsimi, dinlenen toprak, yeşeren Anadolu. Nereye gitseniz her yer yemyeşil tüm yollar, tüm yamaçlar, tüm vadiler. Bereketli toprağın…

Yaz mevsiminin sonu ile başlayan incir hasadıyla, pazar ve manav tezgahlarında taze incirler boy göstermeye başladı. Tadı ve görünüşüyle çok özel bir meyve olan incirle yapılan birçok tatlı tarifi mevcut. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor‘un özel tarifiyle hazırlanan taze incirli tart da bunlardan biri. Tartın tarifi ve Ömür Akkor’un tavsiye ettiği “tart yaparken…

Erik, vişne gibi yaz meyveleri kimi yörelerde etli yemeklerde ve kebaplarda sıkça kullanılır. Vişne kebabı da Gaziantep mutfağının işte böyle bir yöresel özel lezzeti. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un, babaannesinden öğrendiği vişne kebabı tarifi şöyle… Malzemeler · 500 gram köftelik kıyma · 500 gram çekirdekleri çıkartılmış vişne · 1 avuç çam fıstığı ·…

İlkbaharın sevilen meyvelerinde yeni dünya (Kimi yörelerde “malta eriği” veya “frenk elması”da denir.) Antep mutfağında kebabı yapılan bir başka meyve türü. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un, babaannesinden öğrendiği yeni dünya kebabı tarifi şöyle… Malzemeler · 1 kilo yenidünya · 750 gram kebaplık yağlı kıyma · Karabiber · Kaya Tuzu · 50 gram tereyağı…

Ramazan ayında geleneksel bir tatlı hazırlamak isteyenler için ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un önerdiği badem helvası hem kolay hem de leziz bir tarif. Akkor, helvanın lezzeti ve kıvamı için tahta havanda bademlerin dövülmesini, eğer mümkünse aktarlarda satılan rafine olmayan şekerin kullanılmasını önermekte… Malzemeler 3 su bardağı badem içi 4 su bardağı parça şeker…

Ünlü şef ve yemek araştırmacısı Ömür Akkor, Anadolu’da kış aylarında tatlı kültürünün öneminden bahsederken, verdiği 2 kolay tarifle bize de bu tatları tanıtıyor. İşte o tarifler… Anadolu mutfağının en sevdiğim yanı her mevsimin ayrı ayrı sofrası olması. Kimi zaman sofrada yazın ortasında vişneli bir yemek bulursunuz kimi zamanda sararmış bir ayva kaymakla karşınıza gelir. Havalar…

Selçuklu’da yemek kültürüne dair en başarılı kitap… Dünyanın en prestijli yemek kitapları ödülü sayılan ve yemek kitapları nobeli olarak adlandırılan Gormand Cookbook Awards tarafından dünyanın en iyisi seçilen bir kitap. (Best in the World Gourmand – En İyi Mutfak Tarihi kitabı) Selçuklular Anadolu’nun en zengin zamanında Anadolu’da yaşamışlardır. Bu zenginlik en çokta mutfakta kendini göstermiştir.…

Bursa’da “yemek” hiçbir zaman; son çeyrek asır hariç, sadece “yemek yemek” olmamıştır. Yüzyıllar boyunca gerek coğrafi konumu ve aldığı göçler gerekse saraya yakınlığı ve Osmanlı’nın baharat yolunu 1400’lerde Halep’ten Bursa’ya kaydırması şehri hep canlı tutmuştur. Bu canlılık sosyal yaşamda ve kültürde derin izler bırakarak kendini göstermiştir. Bu kültür zamanla ağır ağır oluşsa da özellikle mutfak…

“Melceü’t- Tabbâhîn” yani “Aşçıların Sığınağı” basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır. İlk baskısı 1844 yılında İstanbul’da yapılmıştır. Yazarı, II. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi Mekteb-i Tıbbıye-i Adliye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil’dir. Yazarın tıp hocası olması yemeğin sağlıkla ilişkisinin günümüzden yıllar öncesinde başladığının önemli bir göstergesidir. Kitap, 1844 – 1888 arasında 9 baskı daha…