Doğumdan ölüme beslenme mecburiyeti, insanların ilk çağlardan bu yana yemekle ilgili birtakım kurallar geliştirmelerine neden olmuştur. Bu kurallar zaman içinde toplumların kendi yapı ve değerleri ile birleşerek o toplumlara özgü mutfak kültürünü yaratmıştır. Dünyanın ünlü mutfakları arasında yer alan Türk Mutfağı da böyle bir gelişimin ürünüdür; Türk Mutfağı klasik ve yöresel mutfak olarak ele alınabilir.…

Adında Şam geçse de, Şam kentiyle ilgisi olmayan, Konya mutfağının yöresel bir yemeğidir. Başta Konya olmak üzere Orta Anadolu coğrafyasında çok sevilen, bulgurlu, nohutlu, köfteli bir yemektir. Tirit genelde küçük ekmek parçaları ile yapılan yemeklere denilir. Şam tiridi de ekmek parçaları üzerine köfte, nohut, maydonoz, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenerek servis edilir. Malzemeler (6…

Türkiye’nin önde gelen hazır yemek firmalarından Keyveni tarafından bu yıl dördüncüsü düzenlenen yemek yarışmasında birinciliği Konya Akşehir’den Sazan Balığı Dolması ile katılan Saadet Kuşçu kazandı. Saadet Kuşçu’ya birincilik getiren ve yörenin geleneksel lezzeti olan “Sazan Balığı Dolması” yemeğinin tarifi ise şöyle: Malzemeler 3-3,5 kilogramlık sazan balığı 1 su bardağı tepeleme pirinç 1 yemek kaşığı dolma…

“Saime Yardımcı Hanım’ın İş Bankası Kültür Yayınları’ndan çıkan Konya Mutfağından – Bağ Evinin Asırlık Sırları kitabının her sayfası gözümü kamaştırıyor. Çorbaların, etlerin, sebzelerin, pilavların, böreklerin, hoşaf ve şurupların, şerbetlerin, reçellerin fotoğraflarından gözlerimi alamıyorum. Bunca yer gezdim, kuzu eti-tahıl-süzme yoğurt üçlüsünden bu kadar çeşitli ve lezzetli yemekler çıkaran başka bir yöre görmedim. Fransız mutfağında Lyon yemeklerinin…

Malzemeler Kuzu kol kemikli 4500 gr Kuzu kuyruk yağı 1000 gr Ayçiçek yağı 1100 cl Tuz 30 gr Beyaz toz biber 5 gr Domates 600 gr Sivri biber 150 gr Taze soğan 400 gr Kuru soğan 300 gr Kuru kekik 10 gr Pide ekmeği 5 adet Fırın kebabının yağının hazırlanması; 1 kg kuyruk yağı kıyma…

Saçarası nedir, nasıl yapılır? Gelin birlikte öğrenelim, afiyetle yiyelim. Konya’ya özgü nefis bir tatlı. Özellikle ramazanda iftar sofralarında mutlaka saçarası olur. Eskiden, hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulurdu. Üzerine ikinci bir saç kapatılır ve o sacın üzerine ocaktan alınan meşe odununun korları döşenirdi. Böylece tatlı tepsisi iki saç arasında pişerdi. 5 kişiden fazla…

Zerde, Konya yöresine ait bir tatlı. Yapımı da oldukça basit. Malzemeler: 1 su bardağı pirinç 1/2 su bardağı gülsuyu 1 gram safran 23 su bardağı (4.5 litre) su 2 kg tozşeker 1 paket ararot (250 gr.) Süslemek için: Kuş üzümü, dolmalık fıstık Hazırlanışı: Safranı yarım su bardağı gülsuyunun içinde akşamdan ıslatın. Pirinci tuzsuz ılık suda…

Tarifi çok eski yıllara dayanan Kenevir Helvası, Konya’da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlı. Malzemeler: 500 gr kenevir 4 su bardağı pekmez 100 gr ceviz içi 50 gr leblebi Yapılışı: Kenevir ayıklanarak teflon bir tavaya konularak (yağsız) yakmadan çıtır çıtır olana kadar kavrulur. Ayrı bir tencereye pekmez konularak kuvvetli ateşte kaynatılır. Pekmez…

Gendeme, İç Anadolu bölgesinin başlıca yemeklerinden biridir. Kuzu eti ve buğdayla pişirilen bu leziz yemeği deneyerek, farklı lezzetleri keşfedebilirsiniz… Malzemeler: 4 kişilik 500 gram kemikli kuzu eti 1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday) 2-3 soğan 2 çorba kaşığı sıvıyağ 3 domates 3 sivribiber 2 su bardağı su tuz Hazırlanışı: Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve…

Matbah Restaurant, yüzyıllar boyu Osmanlı İmparatorluğu’na ev sahipliği yapanTarihi Yarımada’da buram buram tarih kokan ambiyansıyla 7-17 Aralık Mevlana’yı anma haftası boyunca ‘Bir Mevlevi Somadı’ mönüsünün birbirinden özel tatlarını, şık ve modern bir servisle sunuyor. Büyük İslam alimi Mevlana’nın eserlerinde verdiği reçeteler, bugün Konya Mutfağı’nın hala önemli bir parçası. Ünlü İslam düşünürü Mevlana, hayat felsefesini açıklarken…